クアンガイの名産品、氷砂糖

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クアンガイ市ギアドン村のドン・ヴァン・チンさんは、氷砂糖作りに専念している。

クアンガイ市ギアドンコミューン2村のバンラム手作り氷砂糖工場のオーナー、ドン・ヴァン・チンさん（70歳）は、今も毎日、氷砂糖作りに励んでいる。彼の家はいつも甘い砂糖の匂いがする。チン氏は、これまでのキャリアを通じて、砂糖が「出来上がった」かどうかを知るために沸騰する砂糖鍋を見るだけでよく、また、砂糖をうまく生産するために適切な濃度を知るために砂糖の色を見るだけでよいのだ。
チン氏は、子供の頃から祖父が糖蜜から砂糖を作っているのを見て、徐々にこの仕事に魅了され、現在まで愛着を持っていることを思い出します。かつて、チャクック川（クアンガイ省）沿いの沖積地域全体が大規模なサトウキビの穀倉地帯であった時代がありました。収穫期になると、村の水牛や牛がサトウキビを引っ張って圧搾しなければなりません。村全体が火をつけて糖蜜を煮た。当時は白砂糖はなく、氷砂糖は糖蜜から作られていました。砂糖作りの季節になると、馬車が長い列を作り、氷砂糖、スプーン砂糖、カップ砂糖、肺砂糖を受け取り、消費のために各地に出荷されるのを待ちます。

氷砂糖はすべて手作業で作られています。

チン氏は父親から氷砂糖作りの職を受け継いだ４代目だ。氷砂糖はすべて手作業で作られています。氷砂糖の黄色と白色は着色料によるものではなく、原料の黄砂糖と白砂糖によるものです。昔、私たちの祖先はサトウキビを圧搾して黄色い氷砂糖を作っていました。黄色の氷砂糖は漂白処理を施さずに100%純粋な砂糖から作られており、白い氷砂糖よりも強い糖蜜の香りがします。
「製糖業の黄金期には、氷砂糖は非常に貴重で、製糖業者も重宝されました。王宮への貢物として、砂糖が選ばれていました。幼い頃、祖父が氷砂糖を作るのを見ました。製糖工場は有名でしたが、祖母は時折、孫たちに氷砂糖の甘さを知ってもらうために、少しずつ味見させていました」とチン氏は打ち明けました。

黄色い氷砂糖は黄色いグラニュー糖から作られています。

ギアドン村2番村のトラン・ティ・ミー・ドゥンさん（65歳）の家族が経営するドゥンヴァン砂糖加工工場には、ドゥンさん夫妻のほかに砂糖労働者6人が働いているが、仕事量は依然として多すぎる。最近、ダンさんの施設はトレーダーへの供給に追いつくために常に熱くなっている。ドゥンさんの工場では毎日、主に氷砂糖を中心に約1トンの砂糖を生産している。「私の家族は22年間砂糖作りを続けてきました。そして今、娘もこの家業を受け継いでいます。この職業のおかげで、家族の生活は安定し、多くの地元の労働者が安定した仕事に就くことができました」とドゥンさんは語った。

氷砂糖製造産業が地元の労働問題を解決

ダンさんは、祖父母から砂糖作りの職業を受け継いだので、それをとても大切に思っていると話しました。この仕事は大変で骨の折れる仕事だ。氷砂糖を作るには、火をつけ、お湯を沸かし、白砂糖を注いでよくかき混ぜ、卵とライム水の缶を加えてよくかき混ぜるなど、多くの手順を踏む必要があります。
「鶏卵と石灰水は砂糖に含まれる不純物を浮かせ、作業員は泡をすくい取り、濾過します。最も重要な工程は、砂糖が熟成するまで待ち、あらかじめ設置されたネジ山付きの樽に注ぎ込むことです。砂糖が結晶化するまで7日間待ち、糖蜜を分離して氷砂糖（岩砂糖）を取り出し、それを割って乾燥させ、袋に入れて業者に送ります」とドゥン氏は付け加えた。
ドゥンさんによると、旧正月の間、人々は魚醤や漬物、燕の巣の煮込みを作るために氷砂糖を買うので、氷砂糖の売れ行きは通常より多くなるが、それによって売値が上がるわけではない。価格は通常通りです。ドゥンさんの砂糖加工工場では、氷砂糖1kgが3万5000ドンで販売されている。
「全国に氷砂糖や肺糖を加工する店はたくさんありますが、クアンガイほど美味しいところはありません。クアンガイの砂糖は独特の製法で作られているため、香り高く、甘く、純粋な味わいです」とズンさんは教えてくれました。

氷砂糖を結晶化させる鍵は糸です。

ギアドン村のブイ・ティ・アン・トゥアンさん（54歳）は、ドゥンヴァン工場で砂糖製造者として15年近く働いています。今では氷砂糖は身近な食べ物となり、食べると中の糸が見えるようになったという。氷砂糖が結晶化するか否かは、糸の状態が鍵となります。糸がなければ、良質の氷砂糖はなくなり、蜂蜜もすべて消えてしまいます。
「砂糖精製は大変な仕事ですが、製品はすべて市場で消費されるので、とてもやりがいを感じます。砂糖労働者の賃金も安定しており、生活費を賄い、子供たちを学校に通わせるのに役立っています」とトゥアンさんは語った。

砂糖は透明な結晶の形をしており、石英の棒に似ています。

ギアドン村人民委員会のグエン・トラン・ホアン・クアン副委員長は、ギアドン村には伝統的な氷砂糖と肺砂糖を加工する施設が4軒あると語った。これまでに、バンラム施設は3つ星OCOP製品として認定されており、別の施設はOCOP製品としての認証手続きを完了させているところです。
「2022年、科学技術省知的財産局はギアドン村農民協会に氷砂糖商標の登録証を交付しました。現在、同村は氷砂糖加工施設に対し、クアンガイ氷砂糖ブランドを消費者に広く知ってもらうため、eコマースプラットフォームへの商品掲載手続きを完了するよう指導しています」とクアン氏は説明した。
昔、バ・ラ - ヴァン・トゥオンの氷砂糖と肺砂糖の産地は非常に有名で、多くの人々に愛されていたため、昔の人たちはそれを「バ・ラ氷砂糖/ティ・フォー麦芽」や「また来たらバ・ラに立ち寄ることを忘れずに/あなたと私のために肺砂糖を1キロ買っておいて」などの民謡にまとめました...

ブロンズとして

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