フンイエン省の美味しい変わった料理について話すとき、ベトナムのユニークで珍しい品種の鶏である名物のドンタオ鶏やドンカオ鶏を無視することはできません。
この鶏種の最大の特徴は、大きくてゴツゴツとした醜い脚で、まるで巨大な足のような印象を与えます。多くの人にペットとして飼われており、毎年テト（旧正月）の贈り物としても大変人気があります。
これは、フンイエン省コアイチャウ郡ドンタオ村の特別な鶏種です。人々はかつて、この鶏を礼拝や祭り、あるいは国王への献上品として利用していました。ドンタオ鶏はベトナムの希少家禽品種のリストに載っており、現在その遺伝資源が保存されています。
鶏は大型の鶏種で、雄鶏の姿は雄らしく、体が大きく、皮膚は赤く、頭は堂々としており、脚は頑丈です。雄の東涛鶏はプラム（黒と紫が混ざったもの）とプラム色の2種類の基本的な羽毛を持っています。鶏の脚もざらざらしており、一対の大きな鶏脚と前脚の周囲には鱗状の皮膚が列をなさずに配置され、残りの部分（面積の3/4）は桑の実の表面のようなざらざらした皮膚で、4本の指は広がっており、指ははっきりと分かれており、足は太くてバランスが取れているため、鶏は安定して歩きます。鶏冠は太陽冠（短くて先細り）で、紫がかった赤色で、肉垂と耳たぶは赤く、未発達で、すっきりとして力強く見えます。
雌鶏の毛色は、バナナ型（淡黄色）、茶色（乾燥したバナナの葉のような色）、象牙型（乳白色）の3種類に大別されます。雌鶏の首や翼の羽毛は、黄色、乳白色、赤褐色、黒色が混ざり合っていることが多いです。雌鶏は雄鶏に似た冠羽を持っていますが、大きさは雄鶏の3分の1ほどしかありません。
鶏（雄雌ともに）の羽毛のない部分は赤い。孵化したばかりの鶏は不透明で白い羽毛を持つ。孵化したばかりの鶏の体重は38～40gで、羽毛の成長は遅いが、成鶏になると雄は4.5kg以上、雌は3.5kg以上になる。鶏肉は甘みがあり、大きくピンク色の胸肉と、筋が重なり合う太ももの筋肉があり、筋がなく、肉質は硬くない。
ドンタオの養鶏場。（写真：ミン・ソン/ベトナム+）
東涛鶏は、飼育環境に慣れておらず、走り回ることに慣れていないため、非常に好き嫌いが激しいため、肉質が美味しく引き締まった状態を保つためには、ケージは広々としている必要があります。放し飼いの環境で、成長促進剤を含まない天然飼料を与え、1年から1年半かけて育てることで、鶏は肉を生産できるようになります。
東涛鶏は、他の鶏肉にはない独特の芳香のある肉の風味でも人気があり、「牛肉のようだ」と言われることもあります。
ドンタオチキンがあれば、旧正月のお祝いに、鶏の足の漢方煮込み、鶏もも肉のレモン葉蒸し、チキンソーセージ、米粉を混ぜた鶏皮、焼きソーセージ、鶏肉の春巻き、ソーセージ入りの鶏の扇ぎ、チキンソーセージ、鶏肉の唐辛子炒め、鶏の砂肝と豆の炒め物、鶏もち米、鶏卵酒、偽犬肉、鶏の骨と野菜の煮込みなど、何十種類もの料理を準備することができます...
東涛鶏は、通常の鶏に比べて産卵数が少ないのが特徴です。足が大きく不器用なため、卵を温めるのが非常に苦手です。生後160日で産卵を始めます。放っておいて卵を産ませ、自力で温めると、10ヶ月で70個の卵を産みます。卵の重さは1個あたり48～55gです。
現在、ドンタオ鶏は様々な方法で保存されており、特に国が資金を提供する「家畜遺伝子プール保存」プログラムを通じて保護されています。飼育が容易で経済効率が高いことから、多くの地域でドンタオ鶏の飼育が進められており、その中にはベトナム最大の純血種のドンタオ鶏養鶏場（コアイチャウ県ドンタオ村）もあります。
贈答用のドンタオ鶏は、1羽あたり250万～300万ドンで販売されています。特に、舟形の体、丸い脚、肉厚な鱗、バランスの取れた冠を持つ鶏は、400万～500万ドンの高値で取引されます。贈答用の基準を満たさない鶏は、4kgあたり100万～200万ドン程度と低価格で販売されています。美しい容姿で脚の長い鶏は、1羽あたり数千万ドンで販売されることもあります。
毎年、旧暦11月初旬から旧正月前日まで、各地からドンタオに訪れる人々が集まります。彼らは、食用、贈答用、あるいは販売用に良質な鶏を求めます。そのため、養鶏農家は鶏が売れ残ることを心配する必要はなく、むしろ鶏はよく売れるのです。
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