フンイエン省の美味しいユニークな料理について話すとき、ベトナムの珍しい固有種の鶏であるドンタオ鶏（ドンカオ鶏としても知られています）を無視することはできません。
この鶏の最大の特徴は、大きく太く、そして見た目も醜い脚で、まるで巨大な足のように見えます。また、多くの人々に人気のペットであり、旧正月の贈り物としても大変喜ばれています。
これは、フンイエン省コアイチャウ郡ドンタオ村の特産品である鶏です。かつて地元の人々は、宗教儀式や祭り、あるいは国王への供物としてドンタオ鶏を飼育していました。ドンタオ鶏はベトナムの希少家禽品種のリストに載っており、その遺伝資源は現在も保存されています。
ドンタオ鶏は大型種で、堂々とした風貌をしており、体が大きく、皮膚は赤く、頭は堂々としており、脚は頑丈です。雄のドンタオ鶏は、濃い紫色（黒が混じった紫色）と梅色の2種類の基本的な羽毛模様があります。また、脚はざらざらとした鱗状で、脚の前部は不規則に配置された鱗で覆われ、残りの3/4の部分は桑の実の表面のようなざらざらした皮膚で覆われています。4本の指は広く、はっきりと離れており、足は太く均整がとれており、鶏が安定して歩くことができます。雄鶏の冠は短く縮んでおり、赤紫色をしています。肉垂と耳たぶは赤く未発達で、すっきりとした健康的な外観をしています。
雌鶏の基本的な羽毛の模様は、淡黄色、淡褐色または土褐色、そして乳白色の3種類です。首や翼の羽毛は、黄色、乳白色、赤褐色、黒色が混ざったものが多いです。また、雌鶏の冠羽は雄鶏に似ていますが、大きさは雄鶏の約3分の1です。
鶏（雄雌ともに）の体表の羽毛のない部分は赤色です。孵化したばかりのひなは、オフホワイトの羽毛をしています。孵化時の体重は38～40gで、羽毛はゆっくりと成長し、成熟すると雄で4.5kg以上、雌で3.5kg以上になります。肉は甘みがあり、ふっくらとした赤みがかったピンク色の胸肉と、筋繊維が絡み合った筋肉質の腿肉が特徴です。肉質は柔らかく、硬くありません。
ドンタオ鶏を飼育する農場。（写真：ミン・ソン/ベトナム+）
ドンタオ鶏は非常に気難しい品種です。閉じ込められることに慣れておらず、走り回ったり飛び跳ねたりするのが好きなため、肉が美味しく引き締まったものになるよう、広々とした飼育場が必要です。放し飼いの環境で、成長ホルモンを含まない天然飼料を与えて1年から1年半育てられた後、食肉として屠殺されます。
東涛鶏は、独特の風味のある肉質でも人気があり、「牛肉のようだ」と言われることもあり、他の種類の鶏肉とは比べものにならない品質です。
ドンタオチキンを使えば、薬草で煮込んだ鶏の足、ライムの葉で蒸した鶏もも肉、チキンソーセージ、炒った米粉を混ぜた鶏皮、グリルしたチキンパティ、チキン春巻き、チキン串、チキンソーセージ、唐辛子で炒めた鶏肉、豆で炒めた鶏の臓物、鶏肉入りもち米、鶏卵酒、イミテーション犬肉のシチュー、野菜で煮込んだ鶏骨など、旧正月の祝宴にふさわしい数十種類の料理を準備することができます。
東涛鶏は、通常の鶏に比べて産卵数が少なく、また、大きくて不器用な脚のため、卵を温めるのが非常に苦手です。生後160日で産卵を開始します。放っておいても自然に産卵・孵化させれば、10ヶ月で70個の卵を産みます。卵の重さは48～55gです。
現在、ドンタオ鶏の品種は、特に国が資金提供する「家畜遺伝子保全プログラム」を通じて、様々な方法で保存されています。ドンタオ鶏は飼育が容易で経済効率が高いため、多くの地域で飼育が推進されており、その中にはベトナム最大の純血種のドンタオ鶏養鶏場（コアイチャウ郡ドンタオ村）もあります。
贈答用のドンタオ鶏は、1羽あたり250万～300万ドンの値段が付けられます。特に、船のような体型、丸い脚、肉厚な鱗、そして均整のとれた冠を持つ鶏は、400万～500万ドンという高値で取引されることもあります。贈答用の基準を満たさない鶏は、4kgあたり100万～200万ドンと、より低い価格で取引されます。美しい容姿と大きな脚を持つ鶏は、1羽あたり数千万ドンの値段で取引されることもあります。
毎年、旧暦の11月初旬からテト（正月）前日まで、ドンタオ村には各地から訪れる人々が集まり、自家用、贈答用、あるいは転売用に高品質な鶏を購入しようとします。そのため、養鶏農家は売れ残りを心配する必要はなく、むしろ鶏はよく売れます。
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