ドンタオチキン – 巨大な脚を持つ有名な鶏の品種

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フンイエン省の美味しい変わった料理について話すとき、ベトナムのユニークで珍しい品種の鶏である名物のドンタオ鶏やドンカオ鶏を無視することはできません。

この鶏種の最大の特徴は、大きくてゴツゴツとした醜い脚で、まるで巨大な足のような印象を与えます。多くの人にペットとして飼われており、毎年お正月の贈り物としても大変人気があります。

これはフンイエン省コアイチャウ郡ドンタオ村の特別な鶏種で、人々は昔から崇拝や祭り、あるいは国王への献上品として利用してきました。ドンタオ鶏はベトナムの希少家禽種のリストに載っており、現在その遺伝資源が保存されています。

この鶏は大型種で、雄の姿が堂々としており、体が大きく、皮膚が赤く、頭が堂々としており、脚が丈夫です。雄の東涛鶏は、プラム（黒と紫が混ざった色）とプラム色の2種類の基本的な羽毛があります。鶏の脚もざらざらしており、一対の大きな雄の脚と前脚の周囲には、不規則な列に並んだ鱗状の皮膚の層があり、残りの部分（面積の3/4）は桑の実の表面のようなざらざらした皮膚で、4本の足指が広がっており、足指ははっきりと分かれており、足は太くバランスが取れているため、鶏はしっかりと歩きます。雄の冠羽は太陽冠（短くて密）で、紫がかった赤色で、肉垂と耳たぶは赤く、未発達で、すっきりとして力強く見えます。

雌鶏の毛色は、バナナのような形をした薄黄色、茶色または薄茶色（乾燥したバナナの葉のような色）、そして象牙色の乳白色の3種類に分けられます。雌鶏の首や翼の羽毛は、黄色、乳白色、赤褐色、黒色が混ざり合っていることが多いです。雌鶏は雄鶏に似た冠羽を持っていますが、大きさは雄鶏の3分の1ほどしかありません。

鶏（雄雌ともに）の体表の羽毛のない部分は赤色です。孵化したばかりの鶏は、不透明で白い羽毛をしています。孵化したばかりの鶏の体重は38～40gで、羽毛の成長は遅く、成鶏になると雄は4.5kg以上、雌は3.5kg以上になります。鶏肉は甘みがあり、胸肉は大きくピンク色で、もも肉は筋が束になって重なり合っており、筋がなく、硬くありません。

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — ドンタオの養鶏場。（写真：ミン・ソン/ベトナム+）

東涛鶏は非常に好き嫌いが激しい品種で、飼育に慣れておらず、走り回ることに慣れていないため、肉質が美味しく引き締まったものになるよう、ケージは広くなければなりません。放し飼いの環境で、成長促進剤を含まない天然飼料を与え、1年から1年半かけて育てることで、肉を生産できるようになります。

東涛鶏は、他の鶏肉にはない独特の芳香のある肉の風味でも人気があり、「牛肉のようだ」と言われることもあります。

ドンタオチキンを使えば、中国のハーブで煮込んだ鶏の足、レモンの葉で蒸した鶏もも肉、チキンソーセージ、米粉を混ぜた鶏皮、焼きソーセージ、鶏の春巻き、扇形のソーセージ入りチキン、チキンソーセージ、唐辛子で炒めた鶏肉、豆で炒めた鶏砂肝、鶏もち米、卵酒、偽犬肉、野菜で煮込んだ鶏骨など、旧正月に用意できる料理が何十種類もあります...

東涛鶏は、通常の鶏に比べて産卵数が少ないのが特徴です。足が大きく不器用なため、卵を温めるのが非常に苦手です。鶏は生後160日で産卵を始めます。放っておいて卵を産ませ、自力で温めると、10ヶ月で70個の卵を産みます。卵の重さは1個あたり48～55gです。

現在、ドンタオ鶏は様々な方法で保存されており、特に国が資金を提供する「家畜遺伝子基金保全プログラム」を通じて保護されています。飼育が容易で経済効率が高いことから、多くの地域でドンタオ鶏の飼育が進められており、コアイチャウ郡ドンタオ村にはベトナム最大の純血種ドンタオ鶏養鶏場があります。

贈答用のドンタオ鶏は、1羽あたり250万～300万ドンで販売されています。特に、舟形の体、丸い脚、肉厚な鱗、バランスの取れた冠を持つ鶏は、400万～500万ドンの高値で取引されます。贈答用の基準を満たさない鶏は、4kgあたり100万～200万ドン程度と低価格で販売されています。美しい容姿で脚の長い鶏は、1羽あたり数千万ドンで販売されることもあります。

毎年、旧暦11月初旬から旧正月前日まで、各地からドンタオに訪れる人々が集まり、食用、贈答用、あるいは販売用に良質な鶏を求めます。そのため、養鶏農家は鶏が売れ残ることを心配する必要はなく、むしろ鶏は大変よく売れます。

（ベトナム+）

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