ラン・アンさんとその姉妹が5区で営む店では、過去45年間、バナナの葉で包んだりライスペーパーで巻いたりしたもち米を1日200食以上販売してきた。
毎日午前5時頃、まだあたりが暗いうちから、68歳のト・ティ・ラン・アンさんの二人の姉妹が、鍋やフライパン、ガラスケース、トレーなどをフンフン市場の入り口に運び、もち米を売る準備をする。炭火コンロの上に、調理済みのもち米が入った大きな桶が二つ置かれ、温められている。一つの桶にはもち米だけが、もう一つにはインゲンと炭火で焼いたもち米が入っている。その隣のガラスケースには、あらかじめスライスされたハム、ソーセージ、豚肉、細切り豚肉などが置かれている。ゴマ塩、砂糖、ココナッツミルクはブリキの箱で提供される。もち米売り場は、色とりどりのもち米、インゲン、おかずで目を惹く。
アンさんの二人の姉妹は1978年からここで商売をしています。当初は甘塩もち米だけを販売していましたが、近年では、ガックフルーツ入りもち米、甘いスープ、高麗人参ジュースなども加えています。「他の料理はあくまでも楽しみの一つですが、メインはやはり甘塩もち米です。この二品だけでも1日に200食以上売れます」とアンさんは言いながら、お客さんのためにもち米にゴマ塩、砂糖、ココナッツミルクを手早く振りかけています。反対側では、妹のト・ティ・トゥエット・ランさんが塩味もち米作りに忙しく取り組んでいます。一人ずつ取り分け、お客さんに時間通りに提供しています。
ラン・アンさん（左端）と妹がフンフン市場の片隅でもち米を売っている。写真：クイン・トラン
もち米の作り方は、二人の姉妹が母親から教わり、それから45年間、フンフン市場で別々に販売してきました。毎日午前1時に起きて、もち米を炊き、副菜を作ります。主な材料は、ガチョウもち米と炭火もち米で、1日に20kg以上を炊きます。もち米と緑豆は、柔らかくするために7時間浸します。もち米はアルミ鍋で炊き、炭火コンロで3時間続けて、均一に香ばしく炊けるようにします。もち米が炊けるのを待っている間に、ゴマ塩、砕いたピーナッツ、スライスした中華ソーセージ、ハムなどの副菜を作ってから、店を開きます。
この店のもち米は、通常は紙で包まれたビニール袋ではなく、バナナの葉で包まれて温かいまま提供されるため、客を惹きつけています。ハム、豚肉、パテ、豚肉でんぶ、ウズラの卵などが添えられるほか、プンフン市場周辺の中華系コミュニティの好みに合わせて、大根の漬物も添えられています。
「他のおかずはいつもの業者から注文しますが、中華風ソーセージを買うときは自分で蒸します。そうすることで、均等に火が通り、揚げソーセージのように焦げたり脂っぽくなったりしません」ともち米の屋台の店主は語った。
香ばしいもち米はバナナの葉で包まれ、甘いもち米はライスペーパーで巻かれます。写真：クイン・トラン
甘いもち米はベトナム風に作られ、ライスペーパーで巻かれるのが特徴。具材には、インゲン豆、黒もち米、すりおろしたココナッツ、ごま塩、ピーナッツ、砂糖をふりかけ、ココナッツミルクを注ぎます。ライスペーパーはカリカリに焼き上げ、露にさらして柔らかくすることで、もち米がしっかりと巻かれ、食べる時に崩れません。甘いもち米に添えられるスパイスはすべて手作りで、もち米に均等に振りかけられています。
店は毎朝7時から9時まで混雑しており、仕事や学校に行く前にもち米を買おうと、カウンターの周りに並んで待っているお客さんも少なくありません。もち米は1人前15,000～20,000ドンで、30秒ほどであっという間に出来上がります。店員も3人いるので、お客さんはそれほど待つ必要がありません。
グエン・ティ・ハンさん（58歳）は、家が店の近くにあるため、30年以上も週に数回、朝食用のもち米を買いに店に立ち寄っています。以前は自分用に1食分しか買っていなかったのに、今では孫たちが学校に行く前に食べるために必ず2箱も買わなければならないそうです。
「ここの甘いもち米も、塩辛いもち米も香りがよく、もちもちしています。おかずも美味しいし、バナナの葉で包まれているのも素朴な感じがします。私は普段、ライスペーパーで包まれている甘いもち米をよく食べますが、最近では伝統的な方法で包んでいるレストランはほとんど見かけなくなりました」とハンさんは語った。
ビック・ヴァンさんはここ5年間、仕事帰りにフンフン市場を通るたびに、ガラスの箱に詰めたもち米2万個を詰めて会社に持っていき、食べるのに使っている。値段も手頃で、もち米の量もたっぷりなので、正午まで食べられるという。「店は市場の入り口に位置していて、車の出入りが多いので、ピーク時には駐車スペースがないんです」と32歳の彼女は言う。
ラン・アンさんとその姉妹たちは1週間中販売しており、午前11時には売り切れてしまいます。もち米のほか、黒豆の甘いスープ、もち米、粕汁、高麗人参水なども販売しており、価格は1人前6,000～10,000ドンです。しかし、市場内にあるため歩道がなく、スペースが狭く、駐車場もありません。看板も小さいので、初めて訪れる人には見つけにくいです。
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