牛肉と米のハイブリッドが食糧危機を解決する可能性

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韓国ソウルの延世大学の科学者らは、食糧危機と気候変動への取り組みに役立つ可能性のある、牛肉と米のハイブリッドという新たな持続可能な食品を開発した。

研究室で育てた牛肉と米のハイブリッド。写真：延世大学 — 研究室で育てた牛肉と米のハイブリッド。写真：*延世大学*

この新しい米は大学の研究室で牛の筋肉と脂肪細胞と組み合わせて栽培された。その結果、ピンク色の米が誕生した。この米は、二酸化炭素排出量が少なく、より安価で環境にも優しい代替肉となる可能性があると、 Phys.orgは2月18日に報じた。研究チームは、この栽培プロセスをMatter誌で解説している。

「細胞培養されたタンパク質米から必要な栄養素をすべて摂取することを想像してみてください」と研究の共著者であるパク・ソヒョン氏は語った。「米はすでに栄養価が高いが、家畜の細胞を加えることで栄養価がさらに高まる」

米粒は牛の細胞が付着しやすいように魚ゼラチンでコーティングされ、乾燥細胞皿で11日間培養された。最終製品には、通常の米よりも 8% 多くのタンパク質と 7% 多くの脂肪が含まれており、さらに、より噛み応えがあり、よりサクサクしています。この最新製品は、生産工程で大量の水と資源を消費し、大量の温室効果ガスを排出する動物の飼育を必要としないため、二酸化炭素排出量が大幅に削減されている。

牛肉と米のハイブリッド種はタンパク質100グラムあたり6.27キログラム未満の二酸化炭素（CO2）を排出すると推定されているが、牛肉生産ではその8倍のCO2が排出される。これが商品化されれば、消費者にとってはるかに安価な選択肢を提供できる可能性がある。研究チームは、韓国ではハイブリッド米は1キログラムあたり2.23ドルであるのに対し、牛肉は1キログラムあたり約15ドルであると計算した。

研究者たちは、新しい米が市場に出る前に、細胞の成長を促進して栄養価を高めるために、プロセスをさらに改良することを計画している。

アン・カン（ Phys.orgによると）

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