キムマイ店は、カリカリに焼いた豚皮のファンにはお馴染みのお店です。40年近くの経験を持つこの店の豚肉は、美味しくて高品質、そして価格も非常にリーズナブルです。さらに、1斤わずか15,000ドンというローストポークパンを求めて、多くの人がこの店を訪れます。
サイゴンの超混雑したローストポーク店。娘と嫁が母親を手伝い、見た目も美しく、肉切りも上手だと褒められる
ホーチミン市6区のファムフートゥー通りを通り過ぎると、いつも賑わう通り沿いに、焼き豚のお店が目に入ります。店のテーブルには、焼き豚、チャーシュー、スペアリブ、豚皮、もも肉などが山のように積み上げられており、その見た目は圧巻です。
キムマイのローストポークの店では、客が購入できるようにテーブルの上に「山」ほどの肉が並べられている。
創業40年近くになるキムマイ・ローストポークのお店です。キムマイとは、このローストポークの名店「大将」の名前でもあります。ローストポークのお店ですが、豚肉を使った様々な料理を取り扱っており、価格も非常にリーズナブルです。簡単に価格をまとめると、ローストポークは1kgあたり32万ドン、チャーシュー、ハム、スペアリブは1kgあたり30万ドン、そして最も高価なのは豚皮で1kgあたり50万ドンです。
皮がパリッと焼けた豚肉。赤身と脂身が混ざった豚バラ肉は、柔らかくジューシーで美味しそう。
キムマイの焼き豚は、見るからに美味しい。豚バラ肉は程よい脂と赤身、皮はオレンジがかった黄色に輝き、パリパリとした食感。皮がお好みなら、別売りもしています。豚皮は一見高価に見えますが、実は100gとたっぷり。豚皮は大きく、琥珀色の美しい色をしており、見た目だけでなく味も抜群。脂身を丁寧に取り除いているので、食べてもしつこくなく、とても美味しいです。そのため、お客様からも大変ご好評いただいているメニューの一つです。
カリカリの豚皮がお好きな方は、単品でもご購入いただけます。豚皮は1kgあたり50万ドンです。
56歳のキム・マイさんはこう語った。 「家族が作る豚肉は美味しいです。安物ではなく大量に売っているので、良い値段で売れています。どれも高品質で本物です。豚肉の種類は豊富ですが、私は温かい豚肉を卸売りで仕入れています。豚肉は高価なので。利益は少ないですが、大量に売っています。利益はここで働く人たちと分け合い、何十人もの雇用を生み出しています。」
キムマイの肉は、特別なマリネと適切な温度管理のおかげで、いつでも美味しくいただけます。だからこそ、お客様が途切れることなくお店に足を運んでくださるのです。特に、肉はオーブンから一度に取り出すのではなく、バッチで運ばれ、一日中販売されるため、常に新鮮で温かい状態を保っています。
キムマイローストポークの店にはお客さんが集まり、いつも賑わっています。
舞さんの娘さんは午後になるとよく母親の販売を手伝います。
キムマイ焼き豚店を午前中に訪れると、店主の嫁さんに会えます。午後に訪れると、娘さんが商品を売っているのを目にするでしょう。嫁さんと娘さんは、現在、家族経営の焼き豚店を手伝っているそうです。二人ともとても美人で、豚肉を切るのがとても上手なのが共通点です。
キム・マイさん（右）と実の娘。
キム・マイさんはこう打ち明けた。 「以前は義理の娘がいくつかの仕事をしていたのですが、今はこの仕事を代わりにやってくれています。主にこの仕事をしてくれています。義理の娘は朝から昼まで販売し、娘は午前中は手伝って午後は販売しています。」
麻衣さんは肉を切るのが得意ですが、娘夫婦も負けていません。お客さんが注文すると、麻衣さんの娘夫婦が手早く均等に肉を切ります。あっという間に、お客さんが注文した肉が出来上がります。まな板の上で「包丁が踊る」音もリズミカルで、多くのお客さんを興奮させます。
キム・マイの右腕ともいえる義理の娘。マイの義理の娘は、その美しい容姿と豚肉を上手に切る腕で高評価を得ている。
皆様に楽しんで頂きたいので利益なしでローストポークパンを15kで販売します。
キム・マイの店では、肉料理に加え、焼き豚パンも大人気の一品です。特筆すべきは、この焼き豚パンがたったの15,000ドンという価格。お手頃価格でお求めやすい価格なのに、中身は極上の焼き豚餡でぎっしり詰まっています。もっと食べたい方は、20,000～25,000ドンで1斤注文できますが、15,000ドンでも十分「美味しい」し、お腹も満たされます。
ローストポークサンドイッチはたった15,000ドンですが、具材がたっぷり入っています。
キム・マイさんは、自分の店のローストポークサンドイッチについてこう語りました。 「ローストポークサンドイッチを1万5千円で売っても、自分の利益はほとんどなく、他の料理で利益を得ています。でも、私のサンドイッチはただの肉ではなく、美味しい肉がたっぷり入っています。だから、みんなに喜んでもらえるんです。」
サンドイッチの具材として使われているローストポークは、テイクアウト用に売られているものと同等の美味しさです。
舞さんの店では、パンの具材に「余った」肉を使うのではなく、美味しいローストポークを買って、お客さんに持ち帰り販売しています。舞さんにとって、お客さんに売るからには、美味しくなくてはなりません。
熱々カリカリのパンに、細かく刻まれたローストポークが綺麗に敷き詰められ、肉を焼いた際に滴り落ちる肉汁で作られた濃厚なソースと相まって、まさにたまらない美味しさです。一口食べれば、カリカリの皮、濃厚なポーク、甘辛いソース、そしてキュウリなどの野菜が全体を優しく包み込み、満腹感を和らげてくれます。
熱々カリカリのローストポークサンドイッチ。
15,000ドンという価格で、誰もが美味しくボリュームたっぷりのサンドイッチを楽しめると言えるでしょう。それが、キムマイローストポーク店が多くのお客様に愛されている理由の一つでもあります。
キムマイショップでは、お客様が簡単に確認できるよう、価格表を店の外に掲示しています。
6区を訪れる機会があれば、ぜひキムマイショップでローストポークを買ってみてください！
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出典: https://toquoc.vn/gap-ba-trum-tiem-heo-quay-gan-40-nam-tuoi-o-tphcm-san-sang-ban-o-banh-mi-15k-full-thit-khong-loi-lai-con-gai-va-con-dau-vua-xinh-vua-mua-dao-dieu-luyen-phu-me-20240806002436432.htm
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