鳩肉には多くの貴重な栄養素が含まれていることが知られています。ホーチミン市医科大学病院伝統医学部のフイン・タン・ヴー医師は、鳩肉は健康に良い「スーパーフード」だと述べています。具体的には、鳩肉100gあたり142kcal、脂質7.5g、タンパク質17.5g、カルシウム13mg、カリウム237mg、リン307mgが含まれています。さらに、鳩肉はビタミンB12、セレン、葉酸、リボフラビンなどのミネラルやビタミンも豊富に含んでいます。
伝統医学において、ハトは食用だけでなく薬としても用いられています。ハトの肉には、腎臓を養い、血と気を養い、抵抗力を高め、消化を促進するなど、様々な効能があり、健康の維持・増進に重要な役割を果たします。
ある調査によると、鳩の平均体重は300～400グラムです。市場では、鳩肉は1kgあたり85,000～100,000ドンで取引されています。つまり、鳩1羽の価格は100,000ドン未満です。
さらに、鳩を使った料理は種類が豊富で栄養価も高いです。以下に、ご家族のために作っていただける、鳩を使った新しいレシピを3つご紹介します。
鳩のタロイモ煮
材料: 鳩、ヤムイモ、赤リンゴ、乾燥リュウガン、中干し黒キクラゲ、生姜、料理酒、基本スパイス。
1. 鳩をきれいに洗い、内臓を取り除き、表面についた血を洗い流します。熱湯で茹でると、スープが澄んで魚臭さが軽減されます。茹でる際に、少量の料理酒を加えると魚臭さが消えます。茹で上がったら、鳩を取り出し、きれいな水で洗います。
2. 山芋の皮をむき、大きめに切ります。切った山芋は黒く変色するのを防ぐため、水に浸しておきます。乾燥した黒キクラゲはまずぬるま湯に浸し、細かくちぎり、洗って置いておきます。
3. 鍋を用意し、下ごしらえしたハトを入れ、たっぷりの水を加えて強火で煮る。沸騰したらアクを取り除き、薄切りにした生姜、ナツメ、リュウガンを加えて再び沸騰させ、弱火にして煮込む。ハトを約1時間煮込んだら、水に浸しておいたサトイモとキクラゲを加え、弱火で30分煮込む。
4. 鳩肉が柔らかくなり、スープが白っぽくなるまで煮込み、味を見て適量の塩を加え、しばらく煮込んでから火を止めます。
焼き鳩
材料:鳩、既製のバーベキューソースのパッケージ。
1. 鳩を掃除します。
2. ベーキング材料を薄めるために適量の水を加え、少量の塩を加えます。鳩を30分ほどマリネします。
3. オーブンを200℃に予熱し、鳩を10分間焼きます。
4. 鳩を裏返してさらに10分間焼きます。
キノコ入り蒸し鳩
材料: 鳩、新鮮なキノコ、赤リンゴ、みじん切りにした生姜とネギ、基本的なスパイス。
1. キノコを洗って細かく切り、赤いリンゴを洗って芯を取り、鳩の肉を洗って一口大に切り、スパイスでマリネします。
2. 蒸し器のトレーを取り出し、材料を入れます。
3. 蒸し器を沸騰させ、蒸し器トレーに入れて中火で約25分間蒸します。
4. 取り出して、みじん切りにしたネギを散らし、熱した油を注いで盛り付けます。
鳩肉を調理して食べる際には、以下の点に注意する必要があります。
- 新鮮な肉を選ぶ：皮がピンク色で、脂肪が白く、異臭のない鳩を選びましょう。肉が黒ずんでいたり灰色だったりする場合は、新鮮ではない可能性があります。
- 下処理：鳩の羽毛と内臓は加工前に洗浄する必要があります。肉は水で洗い流し、薄めた塩水で消毒することもできます。
- スパイスを準備する: 鳩の肉は、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、レモングラスなどのスパイスとよく合い、臭いを抑え、料理の風味を高めます。
- 調理時間：鳩肉は長時間調理するとパサパサになり、栄養価が失われてしまうので注意してください。調理方法にもよりますが、理想的な調理時間は20～30分です。
- 摂取量に注意してください: 鳩肉は非常に栄養価が高いですが、特に血圧やコレステロールに問題がある人は、一度に食べ過ぎることはお勧めできません。
- 妊婦と子供: 鳩の肉は慎重に加工しないと有害な細菌が含まれている可能性があるため、妊婦と子供は鳩の肉を食事に取り入れる前に医師に相談する必要があります。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mot-loai-thit-duoc-xem-la-thuong-pham-boi-bo-suc-khoe-gia-chua-toi-100-nghin-con-nau-kieu-gi-cung-ngon-17224101117001157.htm
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