昨年、テト（旧正月）の直前、旧友が贈り物をくれました。「これは私たちの故郷の名物なのよ。誰が覚えているだろう、誰が忘れるだろう？」と、物悲しい言葉が添えられていました。贈り物は、香りの良いバナナの葉で丁寧に包まれた、きらめく黄金色のオイルの瓶でした。庭からその香りが漂っていました。彼が思い出させなくても、私は忘れられません。村にまつわるものは何でも忘れることはできません。特に、カムロの丘に静かに木陰を落とし、村を築き、故郷を守る道のりを通して、人々に貴重な「黄金の雫」を辛抱強く与え続けてきた槐の木は忘れられません。
ある種の木を育てている庭にいるレ・ヴァン・ホア氏 - 写真: D.T.
かつて有名だった名物
ヒュー川を遡る機会があるたびに、私はカムロー県カムトゥエンコミューンのアンタイ村を頻繁に訪れ、1980年代にベンハイ県（以前）の専門文学クラスでお世話になった、尊敬する文学の先生、レ・ゴック・クオン先生に会います。
土地とそこに住む人々について、とりとめのない会話が続く中、会話は自然と先生の庭の片隅に今も隠れている、典型的なサワーソップの木の話題に移っていった。実が熟し、緑から黄灰色へと変わり、枝に重く垂れ下がっていた。クオン先生は、サワーソップの木がこの地域にいつ持ち込まれたのか正確にはわからないが、アンタイ村は昔からサワーソップの搾油地として有名だったと話してくれた。
封建時代、村人たちは家の庭から丘陵地帯に至るまで、エゴノキを至る所に植えました。当時の政府は、村の健常者一人につき1サオ（土地の測量の単位）を割り当て、茶畑を境界線として茶の木を植えました。収穫期には、村人たちが贈り物を捧げ「開園」の儀式を行う日が定められ、3回銅鑼が鳴った後に初めてエゴノキの実の収穫を始めることができました。
果実を収穫する前に、地面に落ちた熟した果実を拾いやすくするために、周囲の草を刈り取り、雑草を取り除くのが一般的です。民間伝承によると、木から直接摘んだ果実よりも、木から収穫した果実の方が油分が多くなると言われています。これは、木から直接摘んだ果実の方が均一に熟し、果肉が厚いため、より多くの油分を含んだためです。
私の記憶では、毎年旧暦の11月頃になると、槐（クラウ）の木が開花し、翌年の8月か9月には実が熟します。槐の花は白く、冷たく遠く感じる白が、丘陵地帯を物憂げな雰囲気で満たします。他に槐の木がこれほど多く自生している場所は知りませんが、私の故郷は昔から、息を呑むほど白い花を咲かせるこの木の「生息地」とされてきました。この槐は、約100年前にカムロの人々によって持ち込まれ、植えられました。
当時、人々の生活は村の竹垣を中心に回っていました。昼間の鶏の鳴き声でさえ、竹に覆われた家の小道の空気をかき混ぜるには十分ではありませんでした。10月に赤米で急いで炊いた質素な食事が土間で出され、必ず淡い黄色の油膜が張った緑色の野菜スープが添えられていました。
野菜スープに槐（クララ）の油をスプーン一杯加えると、野菜はより青々と柔らかくなり、スープは早生の蜂蜜のような甘く香り高いものになります。カムロ川上流の淡水魚を土鍋で煮込み、少量の槐油を加えると、身はカリッと身を反り、鱗が逆立ち、ふっくらとした食感になります。魚の切り身に油が染み込み、黄金色に輝きます。槐の種子から搾り出された油は、豚脂などの動物性脂肪特有の脂っこさがなく、芳醇で芳醇な香りがします。
「ソ」の木から採れる油はピーナッツ油に似ていますが、色はより濃い黄色で、多くの綿密で徹底した精製工程を経て、より純度の高い品質となっています。「ソ」の木の油は、何世代にもわたって私の故郷の生活に寄り添い、苦難を乗り越え、貧しい村の浮き沈みを支えてきました。
ベニバナ油製品 - 写真: D.T.
アンタイ村の丘陵地帯には、今も残るオークの木々が絡み合い、独特の緑色を静かに織り成しています。ここ数十年で、多くの地元住民はオークオイルを使う習慣を徐々に忘れ去ってしまいました。
魅力的なパッケージと便利な機能を謳い文句に、大々的に宣伝されている業務用食用油が、家庭の台所にますます多く見られるようになっている。ブーゲンビリアの芳醇で香り高い油は、もはや多くの人にとって懐かしい思い出を呼び起こさない。残るのは、ブーゲンビリアの花が丘陵を白く染める季節だけだ。花の色は、数百年前と変わらず、冷たく、どこか遠く離れたような色をしている。
工芸品を保存することは、村の美しい思い出を保存することと同じです。
私はクオン氏に尋ねました。「先生、村には今でも槐（クララ）の木を栽培し、そこから油を搾る技術を続けている家族はいますか？」クオン氏は教師のような几帳面さで、ペンと紙を取り、記憶を頼りに書き記し、何度も線を引いて名前を丸で囲み、村の美しく、深く、輝かしい思い出として槐（クララ）の木を栽培し、油を搾る技術を守り続けてきた人々の「概要リスト」を私にくれました。
クオン氏の指示に従い、アンタイ村にあるレ・ヴァン・ホア氏の家を訪れました。家は広大な庭園の真ん中にあり、広大なヒノキ畑に覆われた丘の隣に位置しています。ホア夫妻は長年にわたり、ヒノキ油の栽培と搾油の伝統を守ってきた一族です。ご夫妻は庭仕事で忙しかったにもかかわらず、私がヒノキについて少し学びたいとおっしゃると、まるでホア氏の情熱に触れたかのように、ポーチに招き入れてお話をしてくださいました。
「地元の人々にとって、オークの木は種子を圧搾して油を抽出する主要な作物です。オークオイルは食用油として使われています。オークオイルの価値は、宣伝や広告ではなく、数百年にわたる実践的な経験によって証明されてきました。オイル抽出後のケーキ（副産物）は、漁業に利用されたり、非常に優れた肥料として利用されたりします。オーク材は硬くて耐久性があり、農具や家庭用品の製造に適しています。丘陵地帯では、オークの木を防護木として密植することで、雨、嵐、土砂崩れ、そして農作物の損失から村を守ることができます…」とホア氏は話を始めた。
ホアさんは、自宅に隣接する約2,500平方メートルの土地に案内してくれました。そこで彼は槐（クラウ）の木を育てています。槐の木は開花して実をつけるまで5～6年かかるとホアさんは説明してくれました。実は木から直接摘むこともできますが、地面に落ちた後に摘むこともできます。
槐（クララ）の果実は、風通しの良い場所で4～5日間自然乾燥させ、裂けて種子が出てくるまで乾燥させます。あるいは、種子の分離を早めるために、果実を弱日光で乾燥させることもできます。これがオイル抽出の主原料です。現在では、種子は粉砕されています。槐の粉末は自然乾燥させ、黄麻布または粗い布袋で包んで丸いケーキ状にし、圧搾されます。
レ・ヴァン・ホア氏の家族は今でも伝統的な木製の油圧搾機を所有している - 写真: D.T.
ホアさんは、家族が今でも木製の搾油機を持っていることをとても誇りに思っていて、喜びに満ちた表情で私に見せてくれました。手動の搾油方法は至ってシンプルです。油粕を2枚の圧搾板の間に置き、成形機を取り付けます。そして、成形機の溝に2本のくさびピンを差し込みます。木槌で押し下げ、さらに2本のくさびピンを差し込みます。くさびを強く差し込むほど、油粕への圧力が高まり、油が溝を通って容器に流れ込みます。
油がすべて搾り出されるまで圧搾し、型とくさびを外して油粕を型から取り出し、次の油粕を圧搾し続けます。ホア氏によると、通常、槐（クララ）の種子1籠（15kg相当）から油粕3個が作られ、3回圧搾すると約3リットルの槐油が得られます。槐の品種によって、種子の油含有量は18%から26%まで異なります。
彼は毎シーズン、庭から平均50籠分の種子を収穫し、約150リットルのオイルを生産しています。現在、1リットルを30万ドンで販売しています。この製品は「根元から先端までクリーン」で、消費者の健康に非常に良いため、需要が供給を上回っています。
槐の木から再び優位に立つ。
農業専門の記者だった頃、グエン・コン・タン農業農村開発大臣率いる代表団に同行し、クアンチ省を訪問した時のことを覚えています。この訪問中、彼らはカムロー郡に残存するクラカオの樹木を調査しました。調査後、タン大臣と専門家たちは、地元当局と住民に対し、この貴重な作物に注目するよう助言しました。その後、省当局は、地元のクラカオの苗木と中国産の軟枝クラカオの苗木（種子の油分含有量が最大40%）2万8000本を増殖させ、省内の数か所に植え付けました。
25年以上が経ち、情報不足のため、槐の木を植えた地域がその後どのように発展したのか、当時植えられた槐の木がどうなったのかは分かりませんが… ただ、槐の木や槐油の話になると、どこか遠い昔の話のように、そして美しい過去を思い出すような記憶が蘇ってきます…
インド産アーモンドの木は、人々の生活に多くの恩恵をもたらします。それは明白です。しかし、長年の無視を経て、今こそインド産アーモンドの木の強みを最大限に活かし、より大きく、より新しい物語を創造する時です。インド産アーモンドオイルをあらゆるキッチン、あらゆる家庭から市場に届け、この空からの「黄金の雫」をクリーンで高品質な食用油へと変貌させ、消費者の選択における「黄金の信頼」を築き上げましょう。他に道はありません。
農産物のブランド化経験を持つ友人に、「ヒマシ油を一村一品（OCOP）商品として開発することは可能か？」と尋ねました。
友人はこう答えました。「それはとても難しいです。多くの手順、よく構成された包括的で実現可能な計画、かなりの資金、時間、そして…」
- 他には何がありますか?
- 何よりも大切なのは、故郷の名産品であるアンタイ・カムローへの情熱です。強い意志と努力、そして団結があれば、アンタイ・カムローオイルは近い将来、市場に定着するでしょう。
…年末の午後遅く、私は故郷の広大な丘陵地帯を旅しました。どこを見ても、苦難の中から芽生えた温かい希望が、より強く、より強靭に育っていくのを感じました。故郷の馴染み深い素朴な植物、例えばアンソア、カガイレオ、ティエンカン、ティアト、チェヴァン…は、今や有名な薬用植物となり、世界中の消費者に届けられています。ヒュー川源流の地平線まで広がる広大な落花生畑からは、南北問わず多くの消費者に愛されるカムロー落花生油が生まれています。では、アンタイ・カムロー落花生油はいつになったら一国一品生産品になるのでしょうか？
尋ねることは希望することです。
希望には努力、決意、そして挑戦が含まれます。
ダオ・タム・タン
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出典: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm
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