タムタンとタムティエンの海岸沿いでは、獲れたてのピカピカのニシンで作った有名なサラダを簡単に見つけることができますが、チュオンザン川が静かに流れるヌイタンでは、アンチョビサラダはほとんど見かけません。
このサラダに使われているアンチョビは、海で獲れたものではなく、河口近くの川の真ん中で網で捕獲されたもので、春から夏への変わり目の時期にしか手に入らないものです。
獲れたての透明感のあるアンチョビは、すぐに午前中の市場に運ばれ、母が急いで買い付けました。魚はきれいに洗われ、頭が落とされ、背骨が短く切り落とされ、酢で洗われ、レモン汁に浸されました。
最初は半透明から乳白色で香りのよい魚の切り身を、ライムジュース、ハーブ、細かく刻んだカラシナ、上質な魚醤、ローストしたピーナッツ、少しカリッと焼いたライスペーパーと混ぜてから、皿に盛り付けます。
晩春の陽射しが強まる前に、縁側に腰掛け、畑から吹く涼しい風が新米の芳しい香りを運んでくる。ライスペーパーをちぎり、魚のサラダをすくい上げる。野菜の爽やかな緑と、口の中でとろけるように柔らかく甘い白身魚、そして唐辛子とニンニクのピリッとした香りが、ため息が出るほど心地よい。人間の繊細な味覚を真に味わうには、この上ない至福のひとときを味わわなければならない。
アンチョビサラダの美味しさは、その大急ぎの準備にあります。川の網で急いで捕獲された魚は市場に急いで運ばれ、約30分以内にサラダが提供されるように素早く調理されます。そして、すべてなくなる前に急いで食べようとします。なぜなら、私の母は一度に1杯のアンチョビしか作らないからです。新鮮さを保ち、欲求を満たすのにちょうどいい量だからです。
アンチョビサラダの風味は、その材料の素朴さからも生まれます。母が昨年のアンチョビの出汁で発酵させた黄金色の魚醤から、前のシーズンに取っておいた殻付きのローストピーナッツ、マンゴーの木の下で育てたハーブやミント、近所からもらった未熟なバナナまで、ほとんどすべてが家庭菜園で採れたものです。
それはまた、私の母の愛情と甘やかしから生まれたものでもあります。娘は脳の半分を食べ物のことばかり考え、時折母親の膝の上で「ママ、急に食べたくなった…」とささやき、次の日には母親が市場に駆け込んで食材を買い、料理をしているのを見ます。
それはまた、私の幼少期の思い出から来ています。父と近所の人たちが、母が作ったサラダを囲んで大声で話したり笑ったりしているのを見て、私の頭を撫でながら「サラダを食べるにはまだ幼すぎる」と言い、そして毎年春に皆が心待ちにしているそのサラダを食べられるように「お腹が強くなるように」早く大きくなってほしいと願っていました。
そして、ライスサラダの甘さは、一年中静かに海に流れ込む川や、今まで私を養ってくれた小さな魚やエビへの思いも表している。
だから、初夏のそよ風が吹く頃、どこへ行っても、私はいつもあの川辺に戻りたくなる。カタクチイワシを捕まえようと待ち構えているあの場所へ。四季折々に吹き渡る川風と同じように、私の心は憧れ、わくわくするのだ。
出典: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html
コメント (0)