ハノイ：ドーナツ店は1日5000万ドンの売り上げ、客は購入のために列を作る

(ダン・トリ) - タイティン通り(ハノイ、ドンダー)の伝統的なドーナツ店では、毎日7,000〜10,000個のドーナツが販売され、1日平均5,000万ドンの売り上げを上げている。

Hà Nội: Quán bánh rán thu 50 triệu đồng/ngày, khách xếp hàng chờ mua - 1

タイティン通り（ハノイ、ドンダー）を車で通っていると、探さなければ、2つの大きな店の間に木の後ろに隠れた非常に小さなドーナツ店を見つけるのは難しいでしょう。ここに来る食事客は、「たくさんの人が並んでいるレストランを探している」ことで、この店を認識することが多い。

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グエン・クオック・カイン氏（30歳）の家族が営む伝統的なドーナツ店は、約5年前にタイティン通りに移転した。オーナーはコストを節約するために、障害物が多く視界から隠れた、間口が 1 メートルを超える小さな店舗を借りることにしました。

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しかし、このドーナツ店は今でもハノイで多くの客を魅了しています。お店は毎日午前7時から午後6時まで営業しており、いつもお客様で賑わっています。「冬になると、午後3時以降はパンを買うために歩道にお客さんが列を作ります。この時間になると、2～3人でパンを配らなければなりません」とカーンさんは語った。

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カーンさんの店では、シュガードーナツとハニードーナツの2種類の伝統的なドーナツだけを販売しています。店主は祖父母から受け継いだケーキのレシピを基に、ほとんどの客の好みに合うようにいくつかの味を変えました。

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店主は、甘い餡を作る代わりに、塩味の餡を作るように切り替え、味覚を中和し、食べたときの極度の甘さと満腹感を軽減しました。

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シュガードーナツは白砂糖を使用し、糖蜜ドーナツは糖蜜から作られています。店主によると、これはモックチャウ（ソンラ）から特別に取り寄せた糖蜜だそうです。「このタイプの蜂蜜はハノイでは人気がありません。ケーキの甘さがきつくなく自然なものになるように、信頼できる工場を探すのに苦労しました。蜂蜜の層が溶けたときにケーキ全体に均等にくっつくようにするためです」とカーンさんは語った。

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出来上がった生地を最初の油を張ったフライパンに入れて浸し、生地が浮いてきたら取り出して揚げます。揚げる作業は、各段階で適切な温度を調節する必要があるため、最も難しい工程です。最初にフライパンに移すとき、油が沸騰しすぎないように注意します。沸騰しすぎると、ケーキの内部が完全に膨張していないために乾燥して破裂する恐れがあります。ケーキを徐々に焼くには、ゆっくりと火力を上げていく必要があります。ケーキ一回分を作るのに約30〜35分かかります。

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揚げた生地の油を切り、最後の工程に進みます。白砂糖と糖蜜を2つの別々の鍋で溶かして、濃厚で粘性のある液体になるまで煮ます。揚げた生地を加え、生地に糖蜜と砂糖が均等に絡むように素早くかき混ぜ続けます。

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硬くてサクサクした甘い皮とは対照的に、中身は滑らかで塩味が効いた濃厚な緑豆の餡です。噛んだ時に緑豆がケーキ全体に均等に広がりながらも溢れないよう、餡の量が絶妙に調整されています。夏にはシュガードーナツが人気ですが、冬にはハニードーナツの需要が高まります。

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ドーナツは手のひらくらいの大きさでかなり大きいので、1人2～3個食べるだけで満腹になります。どちらのタイプのケーキも価格はそれぞれ6,000 VNDです。

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ドーナツショップの常連客であるダットさんとフォンさん（タイグエン出身）は、「このお店でドーナツを食べ始めて1年以上になります。故郷に帰るたびにここに立ち寄り、家族全員へのお土産としてドーナツを買って帰ります」と話してくれました。 2人の若者によると、ここのドーナツは伝統的な味で、とても親しみやすく食べやすいそうです。ただ、パンを買うのに待ち時間はかなり長く、店舗面積も狭いので店内で座って食べることができないことが多いです。