ハノイ：ドーナツ店は1日5000万ドンの売り上げ、客が購入のために列を作る

(ダン・トリ) - タイティン通り(ハノイ、ドンダー)の伝統的なドーナツ店では、毎日7,000〜10,000個のドーナツが販売され、1日平均5,000万ドンの売り上げを上げている。

Hà Nội: Quán bánh rán thu 50 triệu đồng/ngày, khách xếp hàng chờ mua - 1

タイティン通り（ハノイ、ドンダー区）を車で走っていると、探さなければ、2つの大きな店の間に、木の陰に隠れたとても小さなドーナツ屋を見つけるのは難しいでしょう。食事をする人は、「たくさんの人が並んでいる店を探す」ことで、この場所を見つけることが多いです。

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グエン・クオック・カーンさん（30歳）の家族が営む伝統的なドーナツ店は、約5年前にタイティン通りに移転しました。オーナーはコスト削減のため、間口1メートルを超える小さな店舗を借りることにしました。多くの障害物があるため、人目につかない場所でした。

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しかし、このドーナツ店はハノイで今でも多くの客を惹きつけています。毎日午前7時から午後6時まで営業しており、常に多くの客で賑わっています。「冬場は午後3時以降、歩道にドーナツを買うために列ができ、その時間には2～3人のスタッフで対応しなければなりません」とカン氏は語ります。

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カーンさんの店では、伝統的なドーナツを2種類、シュガードーナツとハニードーナツのみ販売しています。店主は祖父母から受け継いだレシピを基に、多くのお客さんの好みに合わせてフレーバーを変えています。

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店主は、甘い餡を作る代わりに、塩味の餡を作るように切り替え、味覚を中和し、食べたときの極度の甘さと満腹感を軽減しました。

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シュガードーナツには白砂糖が使われ、ハニードーナツには糖蜜が使われています。オーナーによると、これはモクチャウ（ソンラ）から特別に取り寄せた糖蜜だそうです。「この種類の糖蜜はハノイでは一般的ではありません。ケーキの甘さが自然なものになるように、信頼できる工場を探すのに苦労しました。糖蜜の層が溶けてケーキ全体に均一に広がるようにするためです」とカン氏は語りました。

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完成した生地を最初の油を張った鍋に落とし、油を染み込ませます。生地が浮いてきたらフライパンに移します。揚げる工程は、それぞれの段階に合わせて温度調整が必要なため、最も難しい工程です。フライパンに移した直後は、油が沸騰しすぎて生地が乾燥し、内部が十分に膨張していないため破裂してしまうので、油の温度を徐々に上げていく必要があります。生地をじっくりと揚げるには、1回につき約30～35分かかります。

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揚げた生地から油を切り、最後の工程へ進みます。白砂糖と糖蜜を別の鍋で加熱し、溶かして液体になるまで煮詰めます。揚げた生地を加え、生地全体に糖蜜と砂糖が均等に絡むように素早く混ぜます。

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硬くサクサクとした甘い生地とは対照的に、なめらかで塩味の効いた濃厚なインゲン豆餡が生地を包みます。餡の量は絶妙に調整されており、噛んだ時にインゲン豆が生地全体に広がりながらも、こぼれ落ちません。夏にはシュガードーナツ、冬にはハニードーナツが人気です。

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ドーナツは手のひらほどの大きさで、1人2～3個食べれば満腹になります。どちらのドーナツも価格は1個6,000ドンと変わりません。

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ドーナツ店の常連客であるダットさんとフォンさん（タイグエン出身）は、「この店でドーナツを食べ始めて1年以上になります。帰省するたびに、家族全員へのお土産として買って帰ります」と話してくれました。二人によると、ここのドーナツは昔ながらの味で、馴染みがあり食べやすいそうです。しかし、ドーナツを買うのに待ち時間が長く、店も狭いので、店内で座って食べることができないことが多いそうです。