ハノイが「アジアの美食都市」を目指す

ハノイは「2025年アジア最優秀新興グルメ都市」に選出され、世界のグルメ地図にその名を刻み続けています。この称号は、首都の魅力を証明するだけでなく、国際舞台におけるベトナム文化の地位をも証明するものです。

Hà Nội vươn tầm — *イ・ドンボムさん（韓国人観光客）がハノイで撮影したラ・ヴォンかまぼこ料理。写真：VGP/ミンアイン*

イタリアで開催された第6回ワールド・カリナリー・アワードにおいて、ハノイは「アジアの最優秀新興グルメ都市2025」に選出されました。同時に、ベトナムは「アジアの最優秀グルメ都市2025」賞を受賞し、カペラ・ハノイ・レストランは「世界のベスト・ブランチスポット」部門に選出されました。

ハノイが世界で最も権威のある料理賞の一つに選出されるのは3年連続となり、ベトナム料理が世界の料理界に強い影響力を持っていることを証明しています。ワールド・キュイジーヌ・アワードのディレクター、リナ・ヴァン・シュターデン氏は次のように述べています。「2025年の受賞者は、絶え間ない革新の精神、創造性の尊重、そして世界の料理体験の向上を示しています。ハノイは、伝統と現代性、地元の味とプロフェッショナルなサービススタイルの調和の典型的な例です。」

ベトナム観光総局インフォメーションセンターによると、ハノイに加え、サイゴンツーリストグループの「ベトナム料理文化フェスティバル - 美味しいベトナム料理」も「2025年世界トップのフードフェスティバル」を受賞した。3年連続の受賞は、ベトナム料理が独特の風味で観光客を魅了するだけでなく、専門化・高度化が進み、重要な文化経済セクターへと成長していることを示すものだ。

フォー、ブンチャー、ネムラン、バインミー、エッグコーヒーなど、ハノイ料理は様々な地域の真髄を融合させ、洗練された調理法とバランスの取れた哲学を融合させています。新鮮な食材、調和のとれた味付け、そして素朴でありながら美しい盛り付けで、ハノイ料理はどんなに舌の肥えた食通をも魅了します。

ハノイ観光協会のグエン・ティエン・ダット副会長は、「ハノイ料理は観光支援産業の役割を超えています。それはまさに魂であり、首都の人々、歴史、そして生活の物語を伝える文化大使です。一つ一つの料理が、ハノイの魅力を高めるために飾り立てる必要はなく、シンプルさこそが上品さを生み出すというメッセージを伝えています」と述べました。

「イベントシティ」のレジリエンスと持続可能な開発戦略

ハノイ市観光局によると、2025年の最初の10か月間で、ハノイ市は2,800万人以上の観光客を迎え、同期間比で約22%増加しました。そのうち617万人は海外からの観光客で、過去5年間で最多を記録しました。観光収入は総額約9兆9,300億ドンに達しました。

ハノイ市観光局長のダン・フオン・ザン氏は、「私たちは、文化・創造観光の発展戦略において、食を重要な柱と位置付けています。『アジア最優秀新興グルメ都市』の称号は、文化遺産、体験、そして独特の味覚を通してハノイの観光ブランドを確立してきた努力に対する、まさにふさわしいご褒美です」と述べました。

近年、ハノイでは「ハノイ秋祭り2025」、「世界文化祭」、「ハノイ飲料祭」、「ベトナム・フランス料理週間」といった大規模イベントが継続的に開催され、数百万人の来場者を集めています。各イベントは、ハノイのイメージアップの機会であるだけでなく、職人、シェフ、企業が創造性を発揮する場となり、グルメ観光商品の質の向上に貢献しています。

中でも、タイホー文化創造空間で開催された「ハノイ飲料フェスティバル2025」は、記憶に残るハイライトの一つとされています。蓮茶店、エッグコーヒー、ビール販売など、古代の食空間を再現した80以上のブースが出展したこのイベントには、2万人以上の来場者（そのほとんどは海外からの観光客）が集まりました。伝統と創造的な体験を融合させたこのイベントモデルは、ハノイの食文化ブランドを「若返らせる」ための新たな方向性として捉えられており、伝統を現代の流れに取り入れています。

ハノイは、それだけにとどまらず、「エッセンス・コンバージェンス」というコミュニケーションキャンペーンを展開し、料理、文化、創造性を融合させた代表的な観光商品を紹介しています。それと並行して、「旧市街の味覚」、「ハノイのフォーの物語」、「西湖の甘い夜」といったグルメツアーが旅行代理店によって積極的に展開され、徐々に海外からの観光客を惹きつける定番商品になりつつあります。

グエン・ティエン・ダット氏は次のように述べています。「ハノイの魅力は贅沢さではなく、朝のフォー、午後のコーヒー、旧市街での食事といった、ごく身近な価値観にあります。適切に計画、保存、そして発信されれば、屋台料理はソフトブランドとなり、首都に明確な競争優位性をもたらすでしょう。」

精神を保ち、国際レベルに到達する

文化的な観点から見ると、ハノイ料理は記憶と創造性のシンフォニーです。タンチー米巻き、ラ・ヴォン魚のケーキ、バッチャン村の料理などは、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に認定され、民俗知識の永続的な価値を証明しました。

ベトナムを何度も訪れた韓国人観光客のイ・ドンボムさんはこう語りました。「最近、ホアンキエム湖近くのレストランを訪れた際に、ハノイの有名な伝統料理であるチャカを食べる機会がありました。淡水魚をきつね色になるまで揚げ、ハーブ、ディル、ネギ、ライスヌードル、そして濃厚なソースを添えて食べる料理です。」

40代の韓国人として、この料理は柔らかくて香り高い魚のおかげでとても美味しく感じました。淡水魚ですが、身は引き締まっていてさっぱりとしており、嫌な臭みもありません。新鮮なハーブと野菜の組み合わせが魚本来の風味を引き立てています。外はカリッと、中は柔らかく、ハーブの香りが漂うこの組み合わせは、まさに忘れられない味です。ベトナムで食べた料理の中で最高の一品で、ぜひまた食べたいです。チャカは、ハノイの豊かな食文化のユニークな一品として、私に深い印象を残しました。

日本人のタカさんは、「ベトナムに来て10年以上になります。仕事柄、ベトナム料理をよく食べますが、ハノイ料理の中で一番のお気に入りはフォーと名物ブンチャーです。ハノイのフォーは他の省のフォーとは全く異なり、スープと塩味のバランスが絶妙で、後味もさっぱりとしています。毎日食べても飽きない味です。ハノイのブンチャーも格別です。グリルした肉のスパイス、ほんのり甘い魚醤、新鮮な野菜の組み合わせがクセになる美味しさです。揚げ物を加えると、食感のコントラストがさらに引き立ち、味わいが引き立ちます。ベトナム料理の多くは小麦粉ではなく米を使っているのも興味深いですね。もちもちとした食感とサクサクとした食感、そしてそれらを引き立てる風味の組み合わせが、ベトナム料理を真にユニークで魅力的なものにしています。」と語りました。

伝統的な食文化の魅力に加え、ハノイは国際水準のレストランが数多く開業していることからも、その統合能力を証明しています。カペラ・ハノイ、タム・ヴィ、ホーム・モック、ヒバナ・バイ・コキなどは、ベトナム料理の歴史を現代的な料理言語で「語り直す」という創造性で、専門家から高く評価されています。

タイムアウト誌（英国）は最近、2025年のアジアで最もストリートフードが美味しい都市トップ10のリストで、ハノイをペナン（マレーシア）に次いで2位に選出しました。同誌によると、「ハノイ料理の価値は、シンプルな歩道にある。最高の料理は、最もシンプルな空間で作られている」とのことです。

屋台からミシュランの星を獲得したレストランまで、シンプルなフォーからカペラホテルでの豪華なブランチまで、ハノイは過去と現在が交差し、伝統と創造性が共に花開く、多層的な食の風景を創り出しています。

今日のハノイの料理は、単に味覚にとどまらず、味覚と記憶という言語を通して街の物語を語る方法も重要です。「アジア最優秀新興グルメ都市2025」の称号は、ハノイにとって誇りであるだけでなく、ベトナム文化を守り、発展させ、国際レベルへと引き上げるというハノイの歩みの証でもあります。

創造的なプロモーション戦略、体系的な計画、持続可能なビジョンにより、ハノイは徐々に「アジア料理の首都」になるという目標を実現しつつあります。そこでは、フォーの一杯、ブンチャーの皿一杯、コーヒー一杯が、活気に満ちた優雅でユニークな都市の物語を内包しています。

出典：政府電子新聞

出典: http://sodulich.hanoi.gov.vn/ha-noi-vuon-tam-thanh-pho-am-thuc-chau-a.html