土鍋煮魚は、ベトナムの郷土料理で、魚の部位を少量の脂と混ぜ、伝統的な土鍋（トー）で煮込んだものです。主な材料は通常、ライギョ、バサ、スズキ、ライギョなどの海魚で、魚醤、砂糖、ココナッツウォーターを混ぜたもので煮込まれ、ネギ、玉ねぎ、スライスしたニンニクなどが加えられます。
土鍋で煮込んだ魚はご飯と一緒に出され、ベトナムでも非常に人気のある酸っぱい魚のスープも欠かせません。
ベトナムで人気の田舎料理、土鍋で煮込んだ魚
2012年、マスターシェフUSAに参加した視覚障害を持つベトナム系アメリカ人の少女、クリスティン・ハさんは、約3万人の出場者を破り、優勝しました。彼女は予選で土鍋で煮込んだ魚を調理し、世界的に有名な料理専門家たちを圧倒しました。
土鍋で干した魚が100位にランクインした一方、ベトナムの別の魚料理である酸っぱい魚のスープは18位にランクインした。
大河で6年間養殖された巨大魚を使った100万ドルの煮魚鍋
カインチュアカーは、甘み、辛み、酸味が絶妙に絡み合った味わいが特徴です。スープは通常、タマリンドのスープで作られ、パイナップル、トマト、オクラ、もやしなどの野菜が使われます。調理に使われる魚も、淡水魚から海水魚まで、実に多種多様です。
酸っぱいスープは、土鍋で煮込んだ魚と一緒に出されることが多いです。
カインチュアカーはナマズで作られますが、鯉、ライギョ、ウナギ、サーモンを使ったバージョンもあります。これらのスープには、コリアンダーが添えられ、ご飯と一緒に出されることが多いです。
世界の魚料理ベスト100には、日本の寿司や刺身料理が数多く含まれていますが、1位はインドネシアの伝統料理「ペンペック」です。これは、魚のすり身にタピオカ粉を混ぜて揚げたインドネシアの伝統的な魚のすり身です。
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