したがって、市人民委員会は、市内の工業団地および集積地内外の共同調理場を有する単位および企業における集団中毒の危険を防止するために、共同調理場を有する単位および企業に対し、特に現在の暑い夏季において、食品の安全を確保し、共同調理場における食中毒を予防するための措置を厳格かつ全面的に遵守することを要求している。
各部署は、原材料の輸入、前処理と加工、食事の保存と供給のプロセスを積極的に検討し、食品の安全を確保するための規制と条件を全面的に実施します。
市人民委員会は、厨房での調理・提供過程において、集団中毒を引き起こすリスクの高い一部の食品に注意を払うよう求めています。これには、農薬含有量が基準値を超えている、またはリストに掲載されていない野菜、イモ類、果物など、毒素や化学物質による食中毒を引き起こすリスクの高い食品が含まれます。サバ、マグロ、ニシン、サバなどの一部の海水魚には、保存状態が悪いなどにより、集団急性中毒を引き起こす可能性のある高濃度のヒスタミンが含まれている可能性があるため、産地と品質を厳格に管理し、製造業者の保管および輸送条件を厳格に遵守する必要があります。
微生物中毒のリスク（近年の多くの食中毒の主な原因の一つ）に関しては、各部署は下処理および加工手順の厳格な実施、一方向処理の原則の徹底に留意する必要があります。加えて、加工エリアの環境衛生を確保し、食品の保存条件を製造業者の規定に準拠させ、生の食品と調理済みの食品を分けて保管します。同時に、三段階の食品検査を実施し、食品サンプルを保管します。加工工程では良好な衛生習慣を実践し、調理済み食品を加工する際には、十分な量の保護マスクと使い捨て手袋を着用します。
さらに、各ユニットは、加工エリア、機器、器具の洗浄、食品の洗浄、手洗いのために十分な清潔な水を確保する必要があります。調理済みの食品を準備するための器具や食事を直接入れる器具は洗浄する必要があります。調理済みの食器を使用し、調理から食べるまでの時間を最短にする必要があります...
共同調理場を組織する単位・企業は、夏の暑い時期における労働者の労働環境の確保、特に調理場で働く労働者の労働環境の確保に留意すべきである。そのため、労働者に栄養価が高く安全な食事を提供するよう徹底し、集団食中毒発生時には受動的にならず、労働者の健康への影響を最小限に抑えるよう、対応計画を策定する。また、各単位は、患者への応急処置・治療を行う各単位と連携し、代替食を提供することで労働者の健康確保と生産の安定を図るための計画を策定すべきである。
6月27日には、ハイフォン市において、ソンカム造船株式会社の従業員127人が食事をした後に食中毒の疑いで入院しました。この事件を受け、ハイフォン市人民委員会は、ソンカム造船株式会社の厨房における食品安全規則違反（もしあれば）について厳正に対処するよう要請しました。各部署、支部、地方自治体は、集団厨房や食品サービス施設への検査、監督、指導を強化し、衛生と食品安全の確保に努めました。
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出典: https://laodong.vn/y-te/hai-phong-yeu-cau-phong-ngua-nguy-co-ngo-doc-hang-loat-tai-bep-an-cong-nhan-1361111.ldo
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