苦味のあるナスと鶏の内臓料理の風味を最大限に引き出すには、ナスの選び方が非常に重要となる。
ジュライ族の人々の経験によると、最高のナスは、まだ若く、細長く、つややかな緑色の皮を持ち、触るとしっかりとした感触のものだ。
若すぎるナスは味が薄く、古くなったナスは硬くて苦味が強く、鶏砂肝の自然な甘みを損なってしまう。苦いナスは洗って刻み、塩水に浸して樹液を抜き、色を保つ。鶏砂肝は洗浄後、水気を切る。
2つの主要な材料を、塩、唐辛子、レモングラス、エシャロットなどの伝統的なスパイスと、風味付けに少量のグルタミン酸ナトリウムを加えてよく混ぜ合わせます。グリル中に蒸気を発生させるために少量の水を加え、火で柔らかくしたバナナの葉で包み、乾燥させたバナナの繊維または柔らかい紐でしっかりと縛ります。
バナナの葉の束を熱い炭火の上に置き、中の具材がしっかり火が通り、風味が染み込むように頻繁にひっくり返します。焼くと、バナナの葉の香りが鶏砂肝の甘み、トマトの独特の苦味、唐辛子の刺激的な辛味、レモングラスと玉ねぎの芳醇な香りと混ざり合い、調和のとれた豊かな味わいを生み出します。
ジャライの人々は、家族や友人が集まる際に、鶏の内臓とゴーヤ（写真）を温かいご飯と一緒に食べたり、軽食として楽しんだりすることが多い。
出典：https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html
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