フエフードの味

昔から、日常生活において、料理には多くの時間がかかってきました。人々は空腹のためだけでなく、精神的な喜びのためにもおいしい食べ物を楽しみます。フエの人々にとって、食事は芸術であり、人生の楽しみであると考えられています。

フエは数世紀にわたり、グエン朝のダン・トロンの中心地でした。19世紀までには繁栄した国際的な首都となり、ほぼ1世紀半にわたりベトナムの首都として、多くの官僚や学者が集まる王室の集いの地となりました。そのため、王宮のほかにも貴族や上流階級、知識人、そして文人や学者のほとんどがここに集まっていました。そのためには、フエの人々は王宮でのみ使用される極めて洗練された料理を準備する能力が優れているだけでなく、現在、フエはもはや国の主要な経済・政治の中心地としての役割を果たしていないものの、黄金時代の生活様式とともに、古い王朝の影を今も保っている場所です。そしてもちろん、フエの長年にわたる文化的特徴の中でも、料理文化はフエの人々の文化とスタイルを形成する上で重要な役割を果たしています。

フエは後になって発見された土地であり、そのほとんどはグエン王に従って南に定住した全国各地の人々でした。そのため、料理も豊かで、他の地域の真髄が融合し、独特の地域性を持つユニークな料理となっています。

フエ料理は豪華で美味しく、素朴ですが、熟練の手、調理法や味付けの知識のおかげで、美味しい料理になります。

阮朝は高貴な料理が「Kham dinh Dai Nam hoi dien su le」という本で明確に許可されており、それぞれのタイプの宴会を規定しています。大使を迎える宴会には3種類の古代の料理が用意され、タイプ1は50皿のトレイ、タイプ2は40皿の7つのトレイ、タイプ3は30皿の25のトレイでした...これらの料理は、王宮でのみ使用される1080個の貴重なボウルと皿に飾られていました。

今では、孔雀の春巻き、鳳凰のソーセージ、西洋の皮、熊の手、鹿の肝臓、オランウータンの唇、象の足の肉など、王様のための「宮廷料理」を作るために貴重な特産品を探しに遠くまで出かける必要はなくなりましたが、主婦はこれらの地元の季節の特産品を使って、素朴でありながら贅沢な料理を最大300品作ることができます。

最も素朴で忘れられない料理はムール貝ご飯です。詩的な川フエで採れる産物から作られた、素朴な風味がたっぷりのシンプルな料理です。おいしいムール貝ご飯は、ハーブ、バナナの花、刻んだミント、チリソース、魚醤、塩、ゴマ、砕いたピーナッツ、ガーリック魚醤、豚の皮、冷ました白米など、多くの材料とスパイスを組み合わせて作られています。特に生エビが入っているので、甘くて美味しいムール貝ご飯もこのエビの風味のおかげです。

フエ料理はシンプルで豊かであり、かつての首都の畑、ラグーン、山、川で採れた産物のおいしい味と香りを伝えています。レモングラスと塩だけを使い、エビと肉のミンチを少し加え、ニンニク、砂糖、干しエビ、コショウなどのスパイスを加えます。主婦の優しくて巧みな手によって、北の冬にご飯と一緒に食べたら忘れられないレモングラス塩料理が完成します。フエでの食事は、通常、ベトナムのコリアンダーとココナッツウォーターで煮込んだハゼ、どの家庭菜園にもあるような野菜のミックススープ、甘い綿の葉（マラバルほうれん草の葉）、マラバルほうれん草の葉、荒い芽、カボチャの芽、巨大な芽、いくつかのタケノコなど...少し豪華にしたい場合は、エビと肉と一緒に調理するか、骨なしのロングホイフィッシュ（小魚）を用意し、少量の良質の魚醤、少量のエビペースト、少量のコショウ、揚げた玉ねぎと脂を加えて炒めると、甘い野菜のミックススープが完成します。フエのどの家庭でも、食事には必ず生野菜の皿と、料理に合う魚醤のボウルが付きます。フエの生野菜の皿は、太陽を象徴する赤いトマト、星の代わりに星型のスターフルーツのスライス、三日月形の紫色のイチジクのスライス、広大な地球を象徴する種付きの緑のバナナの丸いスライス、少量の緑のハーブと数本の空芯菜、緑の雲の斑点のように上にねじられた新鮮な唐辛子、青、赤、紫、黄色の空に浮かぶピンクの雲など、ミニチュアの宇宙であると信じている人もいます...

庶民の素朴でありながら洗練された料理に加え、もともとは王宮の貴族だけが食べていた美味しい料理が、次第に主婦の間でも休日や正月、命日、友人をもてなす際に裕福な家庭に振る舞われるようになりました。人々は、An Cuu の酸っぱいソーセージ、Thanh Han の豚肉ロール、その他多くの料理を知っているかもしれません。

ベジタリアン料理を忘れずにフエ料理について語るのは間違いでしょう。なぜなら、Hue が長い間存在していたことは誰もが知っているからです。阮氏王朝の統治下では仏教が国教となった。貴族全員がベジタリアンだったので、フエのベジタリアン料理は非常に豊富でした（約125品）。ベジタリアン料理は丁寧に作られており、肉料理と同じくらい美味しいです。フエの仏教徒の家族にとって、友人をベジタリアン料理に招待することは、友人に対する愛と尊敬の気持ちを表す方法です。

家庭料理のほかに、フエには牛肉麺、豚足などの名物料理もあり、その中で最も有名なのはジャホイ麺とトゥアン市場です。塩味や甘味のあるケーキも数十種類あり、一度食べた人はこの古都からの特別な贈り物をきっと忘れられないでしょう。これらは、場所に関連した有名なケーキです：ドンバパンケーキ、グービンライスケーキ、ナムフォーライスヌードル、キムロン焼き肉ライスペーパーロール...

フエの甘いスープはケーキやペストリーと同じくらい濃厚です。甘いスープは36種類あり、暑い夏の夜に香水江のほとりを散歩しながら楽しむのに十分魅力的です。焼いた肉を包んだタピオカでんぷんの甘いスープ、竜眼を包んだ蓮の実の甘いスープ、ソラマメの甘いスープ、インゲンの甘いスープ、ローヤルビーンの甘いスープ、赤豆の甘いスープ...各料理は私たちに特別な楽しみをもたらします。フエの果物は3つの地域から多くの種類を集めており、特にフオンカンミカン、グエットビエウザボンなどの地元の特産品が有名です...