昔から、日々の生活において食事は多くの時間を占めてきました。人々は空腹を満たすためだけでなく、精神的な喜びのためにも、おいしい食事を好みます。フエの人々にとって、食は芸術であり、人生の喜びです。
フエはかつて数世紀にわたりグエン王朝のダン・チョンの中心地であり、19世紀には繁栄した都市首都となり、ほぼ1世紀半にわたりベトナムの首都として、多くの官僚や学者を擁する王室の集会所となっていました。そのため、王室に加えて、貴族や上流階級、知識人、そしてほとんどの文人がここに集まっていました。そのため、フエの人々は王宮でのみ使用される非常に洗練された料理を作るのが得意であるだけでなく、それだけではありませんでした。今日、フエはもはや国の主要な経済と 政治の中心地としての役割を果たしていませんが、黄金時代の生活様式とともに、古い王朝の影を保つ場所でもあります。そしてもちろん、フエの長年にわたる文化的特徴の中で、料理文化はフエの人々の文化とスタイルを形成する上で重要な役割を果たしています。
フエは発見が遅れた土地であり、全国各地から多くの人々が阮氏を追って南下し、定住しました。そのため、料理も豊かで、他の地域の真髄が融合し、独特の個性を持つ独特の料理となっています。
フエ料理は豪華で美味しく、素朴な料理ですが、熟練の手と調理法や味付けの知識によって、美味しい料理に仕上がります。
阮朝では高貴な料理が「Kham dinh Dai Nam hoi dien su le」という本で明確に許可されており、それぞれのタイプの宴会が規定されています。大使を迎える宴会には3種類の古代の料理が用意され、タイプ1は50皿の盆、タイプ2は40皿の7つの盆、タイプ3は30皿の25の盆でした...これらの料理は、王宮でのみ使用される1080個の貴重な鉢や皿に飾られていました。
今では、孔雀の春巻き、鳳凰の腸詰め、西洋皮、熊の手、鹿の肝臓、オランウータンの唇、象の足の肉など、王様のための「宮廷料理」を作るために貴重な特産品を探しに遠くまで出かける必要はなくなりましたが、主婦たちはこれらの地元の旬の特産品を使って、素朴で豪華な料理を300種類も作ることができます。
最も素朴で忘れられない料理は、ムール貝ご飯です。詩情豊かなフエ川で採れる食材を使った、素朴な田舎の風味豊かな一品です。ムール貝ご飯の美味しさは、ハーブ、バナナの花、刻んだミント、チリソース、魚醤、塩、ゴマ、砕いたピーナッツ、ニンニク風味の魚醤、豚の皮、そして冷たい白米など、様々な食材とスパイスを巧みに組み合わせることで生まれます。特に生のエビが入っていることで、エビの風味も加わり、ムール貝ご飯の美味しさをさらに引き立てています。
フエ料理はシンプルながらも豊かで、旧首都の田園、潟湖、山、川から採れる恵みの豊かな風味と香りが際立っています。レモングラスと塩だけで作られた料理に、主婦たちはエビのすり身と肉を少々加え、ニンニク、砂糖、エビペースト、胡椒などのスパイスを加えます。主婦たちの繊細で繊細な手仕事によって、北国の冬にご飯と一緒に食べるレモングラス塩の料理は、忘れられない味となるでしょう。フエでの食事は、たいていの場合、ベトナムのコリアンダーとココナッツウォーターで煮込んだハゼ、どの家庭菜園にもあるような野菜のスープに甘い綿の葉（マラバーほうれん草の葉）を数枚、マラバーほうれん草の葉、荒い新芽、カボチャの芽、大きな木の芽、少しのタケノコなどを加えたものなど、ほんの数品の簡単な料理です。もう少し凝った料理を作りたい場合は、エビと肉と一緒に調理するか、骨を取り除いたロングホイフィッシュ（小魚）に少量の良質な魚醤、少量のエビペースト、少量のコショウを加え、玉ねぎと脂でソテーして炒めると、甘い野菜スープの出来上がりです。フエのどの家庭でも、毎食、生野菜の皿と、料理に合う魚醤のボウルが出てきます。フエの生野菜の皿は、太陽を象徴する赤いトマト、星の形をしたスターフルーツのスライス、三日月形の紫色のイチジク、広大な地球を象徴する種付きの緑色のバナナの輪切り、少量の緑のハーブと数本のクレソン、青い雲の斑点のようにねじられた新鮮な唐辛子、青、赤、紫、黄色の空に浮かぶピンクの雲など、ミニチュア宇宙であると言う人もいます...
庶民の素朴でありながら洗練された料理に加え、もともと王宮の貴族だけが食べていた美味しい料理が、次第に主婦の間でも広まり、休日や正月、命日、友人をもてなす際に裕福な家庭に振る舞われるようになりました。アン・クー・ソーセージやタン・ハン・ポークロールなど、皆さんもよくご存知の料理がたくさんあります。
フエ料理を語る上で、ベジタリアン料理を忘れてはなりません。フエが長い歴史を持つことは誰もが知っているからです。阮氏朝の時代には仏教が国教となりました。貴族階級全体がベジタリアンだったため、フエのベジタリアン料理は非常に豊富で（約125品）、肉料理に劣らず美味しかったのです。フエの仏教徒の家庭にとって、友人をベジタリアン料理に招くことは、友人への愛と敬意を表する一つの方法でした。
家庭料理に加え、フエには牛肉麺、豚足（中でも最も有名なのはジャーホイ麺）、トゥアン市場などの名物料理もあります。また、数十種類の甘塩味や塩味のケーキもあり、一度食べた人はきっと忘れられないでしょう。古都ならではの贈り物です。ドンバパンケーキ、グービン餅、ナムフォーライスヌードル、キムロン焼き肉ライスペーパーロールなど、その土地にちなんだ名物ケーキが揃っています。
フエの甘いスープは、ケーキやペストリーと同じくらい濃厚です。36種類もの甘いスープがあり、暑い夏の夜に香水江のほとりを散策しながら楽しむのにぴったりです。タピオカでんぷんを包んだ甘いスープ、蓮の実を包んだ竜眼の甘いスープ、ソラマメの甘いスープ、インゲンの甘いスープ、インゲンの甘いスープ、インゲンの甘いスープ、赤豆の甘いスープ…どれも特別な味わいです。フエの果物は3つの地方から集められた様々な種類があり、特にフォンカンミカン、グエットビエウザツナミなど、地元の特産品も豊富です。
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