ラダックのベトナム料理レストラン
車が埃っぽい道をレーの中心部へと疾走していくと、信じられないほど人里離れた風景の中に、「ラダックのサイゴンBBQ＆ホットポット」という小さな看板が現れた。小さな食堂は日よけの下にひっそりと佇み、木製のテーブルと椅子が数脚並び、常に火が燃え盛るオープンキッチンがあった。かすかな魚醤の香りが乾燥した冷たい空気と混じり合い、まるでヒマラヤの故郷の一角に迷い込んだかのように、私は思わず立ち止まった。
2025年7月、インドのラダック地方にあるパンゴン湖で、ベトナム人観光客、チベット仏教僧侶、ラダック住民の一団が記念撮影をしている。
写真：トライ・ドー
なぜこんな辺鄙で厳しい場所にレストランを開こうと思ったのかと尋ねられたオーナーのタオさんは、優しく微笑んでこう答えた。「多くの人は私を無謀だと言います。でも、ここに長くいるほどベトナムが恋しくなります。レストランを開こうと思ったのは、故郷の味を守るため、そして何よりもまず、自分のためにそうしたかったからです。ここはとても寒いので、ベトナムの温かさを少しでも残しておきたいのです。」最大の課題は食材の調達だ。青菜、肉、スパイス…すべて冷凍してベトナムからデリーまで運び、そこから山を越えてラダックまで運ばなければならない。食材の供給が遅れるたびに、彼女は「熱い炭の上に座っている」ような気分になるという。
ラダックのサイゴンBBQ＆ホットポットの春巻き
写真：ラダックのサイゴンBBQ＆ホットポット
忙しい日には、タオさんは厨房で働きながら観光客と談笑する。「春巻き、フォー、ベトナム風鍋料理が一番人気です。海外に住むベトナム人にとって、孤独感を少しでも和らげるために必要なのは、食事だけなんです。」
地元の人々のためにフォーを作る
7月中旬のある肌寒い午後、雪に覆われたカルドゥン・ラ峠を越え、ヌブラ渓谷を探索した数日後、私たちのグループは宿泊していた小さなリゾートで、ご褒美に牛肉のフォーを食べることにした。
パンゴン湖の澄んだ青い水
写真：トライ・ドー
パンゴン湖付近の、雪をかぶった山々と霧の景色。
写真：トライ・ドー
生姜が火で炙られ、シナモンスティックと八角から香りが立ち上り始めると、高原の澄んだ空気はたちまち懐かしい温かさで満たされた。グループの一人の女性がくすくす笑いながら言った。「ラダックで生姜の香りがするなんて思ってもみなかったわ。まるでテト（ベトナムの旧正月）の前夜に家の前を漂う香りみたい」。好奇心旺盛なラダックの人々はストーブの周りに集まり、牛肉の薄切りが湯通しされ、柔らかい米麺が器に入れられる様子を見守った。最初のフォーが運ばれてくると、年配の女性がゆっくりとスープをすすりながら言った。「お腹が温まるわ。チベットの伝統的なテントゥクに似ているけれど、もっと香りがいいわね」。
私たちのグループは、アユム・ラダック・リゾートで牛肉のフォーを作りました。
写真：トライ・ドー
料理には味だけでなく、思い出、生活のリズム、そして海外に住むベトナム人の心からの想いが込められています。食後、地元の人たちは感謝の気持ちを表すだけでなく、米麺の作り方、味付け、湯通しの仕方を知りたがりました。彼らは私たちがベトナムでこの料理をよく食べるのかと尋ねました。私たちのグループの一人の男性は、「ベトナムでは毎日でも食べられますよ」と答えました。
飛行機がレーを離れ、眼下に輝く山々を眺めながら、私はあの小さな食堂のこと、ラダックの人々のためにフォーを作った午後のこと、そして故郷を料理の一つ一つに込めるベトナムの人々の旅路について考えていた。
出典：https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm
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