生活空間の物語
料理は、地域社会の住民の生活空間や発展の過程と密接に結びついたアイデンティティとなる。料理はまた、芸術の一形態であり、数百年にわたる複雑な文化の「生命線」でもある。
ベトナム開発科学研究所のファム・ヴァン・ロイ准教授は、国際人類学において、料理は単なる「物質文化」ではなく、人間が世界をどのように組織し解釈するかを反映する象徴体系であると主張する。彼は、ダナン山岳地帯の少数民族の料理は、独特の食事空間から行動様式に至るまで、「森」の強い影響を受けていると考えている。そして、この「森」の要素こそが、クアンナム省高原の料理に独特の個性を与えているのだと述べている。
まず、山岳料理の風味は食材に由来します。「森の味」は、季節ごとの料理すべてに感じられます。薬用として重宝される様々な「ハーブ」に加え、ダナン西部の山岳地帯の森の果実は、訪れる人々に強い印象を残すのに十分です。源流の原生林には、果樹が点在する古木の群落が見られます。山岳民族の「鳥が食べるものは人間も食べられる」という生存哲学に基づき、ナツメ、山梅、ジャックフルーツなど、高地ならではの独特な果実の「生態系」が形成されています。
そして、森の本質は必然的に炉であるに違いない。高地料理のあらゆる側面は、コ・トゥ族、ジー・トリエン族（トリエン族、ヴェ族、ムノン族、セ・ダン族、カ・ドン族）、コ族といった、チュオンソン山脈（中央高原）に長い歴史を持つ民族集団や地域社会から、炉へと繋がっている。
2023年、旧クアンナム省が主催した国際報道官代表団の一員として、クアンナム山岳地帯の独特な文化を紹介する旅に参加した際、伝統的な共同住宅（グオル）で焚き火を囲む、心温まる本物の体験をしました。山岳地帯の人々が自らの村で料理をし、空間を整える様子は、まさに「原点回帰」の感覚と言えるでしょう。
共同住宅の焚き火を囲んでの会話の中で、海外からの客をもてなすために招かれた村の長老たちは、熱心に自分たちの物語を語った。彼らはベトナム語と地元の訛りを交えて話したため、客の理解は時に明確で、時に不明瞭だったが、タイザンでのあの夜の独特な雰囲気は、多くの人々の心に深く刻まれるだろう。
地元の文化を体験しよう。
陳佳倫さんは台湾の中央通信社（CNA）の記者です。彼女はその旅行に同行し、時折、旅行中の写真を送ってくれます。
あの若い記者と同じように、その日の客たちは、これらがクアンナム省の山岳地帯に伝わる真の文化的価値観であることを知り、深く感動した。料理はバナナの葉に盛られ、香ばしい煙の香りがそれぞれの料理に独特の風味を添えていた。山岳地帯の人々が本能的に集まりを開くとき、そこにいる人々に最も純粋な感情が自然と伝わるのだろう。
おそらくそれが、料理が人々を各国の文化、歴史、そして独自の生活様式へと繋ぐ架け橋として認識されている理由だろう。世界の歴史は、皿の上に盛り付けられた料理へと姿を変える。それぞれの料理は、人類の長い歴史におけるあらゆる苦難、愛、そして本質を体現しているのだ。
では、それぞれの料理の本質を完全に「伝える」にはどうすればよいのでしょうか？ファム・ヴァン・ロイ准教授は、近年の多くの研究が、料理の「専門化」のリスクについて警告していると主張しています。専門化とは、料理の慣習が本来の社会的文脈から切り離され、市場の需要、特に観光市場の需要に応えるために再定義され、商業化されることを意味します。
したがって、専門家によると、「パフォーマンス重視」のアプローチを超え、観光客が料理の準備に参加したり、物語を聞いたり、それぞれの料理の歴史を理解できるような体験を創出する必要がある。地域コミュニティの場では、地元の人々が伝統料理を持ち寄り、交換や共有を行う定期的なフードマーケットを開催することも考えられる。これは、食文化のための「文化空間」を再構築する一つの方法である。
ビトラコ・ツアー・ダナンのディレクター、レ・タン・タイン・トゥン氏は、観光客は料理を楽しむだけでなく、山岳地帯で農産物や薬草の加工や購入を体験したいと常に望んでいると指摘した。陸稲、朝鮮人参、タケノコ、野生のニガウリ、蜂蜜などの農林産物や薬草は非常に人気が高く、頻繁に購入されているという。
2024年、ドンザン・スカイゲート観光エリアで開催された第1回ア・リエウ・チリ・フェスティバルは、地元の農産物と結びついた観光イベントとなり、多くの観光客を惹きつけた。これは、山岳地帯の食文化のアイデンティティを確立する上でも良い方向性と言えるだろう。
ダナン市文化・スポーツ・観光局のヴァン・バ・ソン副局長は、山岳地帯の観光振興はダナン市の観光開発戦略における重要な目標の一つであると述べた。自然、景観、地域文化の潜在的な利点を活用することに加え、山岳地帯の農林産物、OCOP製品、特産品、郷土料理の消費を促進することが不可欠である。
料理は記憶であり、アイデンティティであり、地域社会が世界に自らの物語を伝える手段です。地元の味を守ることは、地域社会の遺産を守ることにもつながります。
出典：https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
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