クアンガイ族の名産である若い米を麦芽に変える偉業

数十年の歴史を経て、 クアンガイ麦芽はその甘い香りと風味、そして透明な黄金色で、国内外の各地で有名になりました。

クアンガイ省モドゥック郡ドゥックホア村の人々が麦芽を作る際に主原料として使う籾殻。写真：XN

しかし、この有名な麦芽特産品を作るのにはほぼ1か月かかる偉業だということを誰もが知っているわけではない、とモドゥック県ドゥックホア村の麦芽製造者、グエン・クアン・タム氏は打ち明けた。

ビデオ：クアンガイ省モドゥック郡ドゥックホア村の人々が、名産品である麦芽を作っているところを、家族と故郷の伝統的な職業について語っています。

したがって、最初のステップは、美しく、品質が良く、おいしい、播種用の米の品種を選択することです。

米を一晩浸した後、プラスチック製のバスケットに入れて暗室で発芽させます。これにより、苗（若い米）は明るい緑色を保ち、麦芽（後で調理したとき）に最高の品質をもたらします。

約10〜15日間発芽させた後、収穫が行われますが、タム氏によると、苗を収穫する適切な時期を選ぶことは非常に重要であり、調理時に麦芽の品質を決定する要因の1つです。

「収穫が遅れると、苗木が強く成長し、濃い緑の葉から良質の麦芽が生産されなくなります」とグエン・クアン・タム氏は語った。

ビデオ：クアンガイ省モドゥック郡ドゥックホア村の人々の有名な麦芽特産品の作り方の概要

収穫後、若い稲の苗は分離され、洗浄され、十分に乾燥され、その後粉砕されて粉末になります。

若い米の粉をもち米（蒸したもの）と一定の割合で混ぜ、混合物を密閉容器で一晩培養した後、圧搾して汁を取り出して調理します。

6〜7時間連続して煮ると、でんぷん質の水分（若米、もち米）が徐々に凝縮して麦芽製品を形成します。

モドック県ドックホア村の麦芽調理職人、トラン・ティ・キム・ホンさんによると、特に麦芽が徐々に凝縮していく調理工程は最も難しく骨の折れる作業だという。

麦芽の煮沸工程。写真：XN

火を均一に燃やし続けることに加え、調理人は鍋の上で麦芽混合物を絶えずかき混ぜ続け、麦芽にとろみをつけなければなりません。もし油断してかき混ぜるのをやめてしまうと、麦芽混合物は十分にとろみがつかず、鍋ごと捨てられてしまうでしょう、とホンさんは言います。

麦芽はモドゥック省だけでなく、クアンガイ省の特産品でもある。写真：XN

最近、いくつかのモルト蒸留所は労働力の削減を目指して機械導入に投資しています。しかし、クアンガイ省モドゥック郡の多くのモルト醸造所では、この名産品の伝統的な風味を守るため、今も手作業と薪ストーブを使った調理を続けています。

出典: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm