カマウの特産品といえば、 カマウガニ、スパイシーチキンライスヌードル、グリルしたトビハゼ、ウーミンの森の蜂蜜といったおなじみの料理に加え、素朴でありながらも同等に有名な珍味があります。それは、塩漬けのカニです。
バキアはカニ科に属する甲殻類で、主にマングローブ林、マングローブ林の周辺、あるいはその周辺の方形の土手に生息し、沖積地帯でよく見られます。カニに似ていますが、小型で、目立つ紫色の殻を持っています。
南部の河川地域ではカニが豊富に採れますが、最も美味しく、有名で、観光客に人気があるのは、やはりラックゴック・クラブ（カマウ省ゴックヒエン郡）です（写真：ゴック・トリエウ）
地元の人によると、カニは一年中手に入りますが、毎年旧暦の7月から9月が最も漁獲量が多いそうです。この時期のカニは、身がふっくらとしていて、最も美味しくなります。
三枚貝は、タマリンドで揚げた三枚貝、米酒で煮た三枚貝、ウコンで煮た三枚貝、ビールで蒸した三枚貝など、様々な美味しい料理に加工できますが、中でも最も人気があるのは塩漬け三枚貝です。かつて地元の人々は、食材を長持ちさせるために三枚貝を塩漬けにする方法を考案しましたが、徐々に特産品となり、国内外の観光客に愛される素朴なお土産となっています。
 |  |
2019年末、「カニの塩漬け」という職業が「国家無形文化遺産」に認定されました。これにより、カニの塩漬けという専門性がより広く知られるようになり、多くの人々に好まれるようになりました。（写真：ゴック・トリウ）
カマウの熟練した職人によると、おいしく本格的な塩カニを作るには、適度な塩加減の水でカニを塩漬けし、約 1 週間発酵させてから食べる必要があるそうです。
三枚貝は早朝の市場で仕入れ、新鮮で健康的で大きさが揃ったカニを選び、持ち帰って丁寧に洗い、カニの身を傷めないようにします。カマウ族の人々は、三枚貝の塩漬けも一種の芸術だと語ります。塩辛すぎず、薄すぎず、味付けも好みに合わせて行う必要があるからです。塩漬けが多すぎると三枚貝に苦味が出て食べにくくなり、塩漬けが少なすぎるとすぐにドロドロになって腐りやすくなります。
 |  |
丸ごとの塩漬けカニとあらかじめ混ぜ合わせた塩漬けカニは、食事客の間で最も人気のある2つの料理です（写真：Ngoc Trieu、Dang Xuan Uyen）
塩漬けのカニは3～5日、あるいは1週間ほどで食べられます。食べる前に殻を剥き、爪を一つ一つ折り、レモン、砂糖、パイナップル、ニンニク、唐辛子などのスパイスと混ぜて塩辛さを抑え、独特の風味を引き立てます。
黄金色の殻の部分もご飯と混ぜてあり、脂っこくて濃厚なので、子供も大人も大好きです。
 |  |
塩漬けのカニ料理は、旧正月などの休暇中に最も人気があります。退屈しのぎに、奇妙でおいしい料理と考えられています。（写真：Ngoc Trieu、Dang Xuan Uyen）
現在、塩漬けのカニはカマウ族の素朴な珍味というだけでなく、国境を越えて有名な特産品となり、故郷を離れた多くのベトナム人が買って楽しみたい贈り物となっています。
カマウ産の塩漬けガニは平均して1kgあたり11万～13万ドンで販売されており、観光客が遠くまで運んだり、友人や親戚への贈り物として購入したりしやすいように丁寧に梱包されている。
ファン・ダウ
[広告2]
ソース
コメント (0)