家族の食事の満腹感を和らげるために、アジアで最高のミックス料理としてランク付けされたばかりのおいしいビーフサラダを 3 つ作ります。

世界の有名料理ウェブサイト「Taste Atlas」では、ビーフサラダは伝統的なベトナム料理として紹介されています。この料理の材料は、牛肉、レモングラスの葉、生唐辛子、コリアンダーの葉、ミントの葉、キュウリ、ニンジン、トマトで、レモン汁、魚醤、チリソース、砂糖で作ったドレッシングです。牛肉はテンダーロインを薄切りにし、マリネ液に漬け込んで炒め、混ぜ合わせます。

ビーフサラダは地域によって様々な調理法があります。以下では、家族で食べる食事の満腹感を軽減する、簡単で手軽なビーフサラダの3つの作り方をご紹介します。

1. レモン風味の生牛肉サラダ

レモン入り生牛肉サラダの材料：

+ 牛肉1kg

+ 玉ねぎ2個

ニンニク1個、生唐辛子1個、レモン1個

+ ベトナム産コリアンダー、バジル、レモングラス

エビせんべい1パック

+ ローストピーナッツ

+酢大さじ2杯、魚醤、調味粉末、砂糖…

注意：牛肉は鮮やかな赤色で、肉の繊維が柔らかく、細かく、滑らかすぎないものを選びましょう。押してみると、しっかりと弾力があり、べたつきや異臭がないものを選びましょう。濃い赤色、肉の繊維に白い斑点がある、あるいは触るとドロドロでぬめり感のあるものは避けましょう。

レモン入り生牛肉サラダの作り方：

ステップ1：材料を準備する

+ 牛肉の臭みを取るには、煎った生姜をすりおろし、肉にまんべんなくすり込んでから水で洗い流します。牛肉がきれいになったら、冷凍庫で1～2時間冷やし、肉を柔らかくして切りやすくします。その後、牛肉を取り出し、薄切りにしてボウルに入れます。調味粉、砂糖、食用油を加えてよく混ぜ、15～20分ほど漬け込んでスパイスを牛肉に染み込ませます。

+ 唐辛子の茎を切り落とし、ニンニクの皮をむき、レモングラスを洗って細かく切り、ピューレにします。

+ ベトナム産コリアンダーとバジルの葉を摘み、洗って水気を切り、みじん切りにします。玉ねぎは縦に4つに切り、横に細かく切って玉ねぎを炒める準備をします。玉ねぎ1個は横に薄くスライスしてサラダに混ぜる準備をします。

玉ねぎの辛味を抑えて美味しくするには、砂糖大さじ1、酢大さじ2、冷水125mlを混ぜて約15分間浸します。

+ サラダ用の魚醤を作るには、砂糖大さじ4、水大さじ2、魚醤大さじ4、レモン半分の果汁、ニンニク小さじ1、唐辛子小さじ1を混ぜ合わせ、溶けるまでかき混ぜます。次に、冷水大さじ4とサラダ用の魚醤の半分を加えてよくかき混ぜ、つけダレを作ります。サラダ用の魚醤はつけダレよりもとろみがつくようにします。

+ エビの揚げ餅

ステップ2:

みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒め、油を切って切ります。さらに少量の油を加え、レモングラスとニンニクを香りが立つまで炒めます。牛肉を加え、強火で牛肉がレアで硬くなるまで手早く炒め、火を止めます。残りのレモン半分の果汁を絞り、牛肉が温まったら苦みを消すためにかけ、よく混ぜ合わせます。牛肉をボウルに盛り付けます。牛肉は硬くならないように、十分に火が通るまで炒めます。

+ 牛肉が完全に冷めるのを待ってから、魚醤を注ぎます。スライスした玉ねぎをボウルに加え、残りの魚醤を注ぎます。バジルの半分、ベトナムコリアンダー、フライドオニオン、唐辛子小さじ1/2、ピーナッツ大さじ1を加え、材料が混ざるまでよく混ぜます。

お皿に盛り付ける際に、残りのフライドオニオン、バジル、ベトナムコリアンダーを散らします。

2. 牛肉とナスのサラダ

*牛肉とナスのサラダの材料：

+ ナス300グラム

+ 牛フィレ肉500g

+ ハーブ、コリアンダー、ミント、チリペッパー。

+ 唐辛子、ニンニクのみじん切り。

* 牛肉とナスのサラダの作り方：

ステップ1：牛肉をオイスターソース大さじ2、シーズニングパウダー大さじ1、砂糖大さじ1、MSG大さじ0.5、みじん切りにしたニンニクで約30分漬け込みます。ナスはヘタを取り、洗ってスライスし、薄めた塩水に15分ほど浸して色が変わるのを防ぎ、もう一度洗います。

次に、合わせソースを作ります。ニンニク、刻んだ唐辛子、お好みで魚醤（塩味または甘味）、砂糖大さじ3杯を混ぜ合わせ、溶けるまでかき混ぜ、レモン汁を加えます。この料理は甘酸っぱく食べるとより美味しくなりますので、レモン汁はお好みで調整してください。

ステップ2:

ナスの水気を切ったら、甘酢魚醤の1/3量と混ぜ合わせます。牛肉に火が通るまで炒め、ナスと混ぜ合わせ、残りの魚醤を加えてよく混ぜ合わせます。ハーブと唐辛子を刻み、よく絞り、味を調えてローストピーナッツを散らします。

この料理はライスペーパーを使うと美味しいです。

3. ペニーワートを混ぜた牛肉サラダ

ペニーワートを混ぜた牛肉サラダの材料：

+ 200グラムのペニーワート

+ 牛肉150グラム

玉ねぎ1個、小さめのニンジン1本、レモン1個、唐辛子1本

玉ねぎ1個、ニンニク1個

+酢 米1/3カップ

+ 調味料: 魚醤、オイスターソース、食用油、塩、砂糖、コショウ。

ペニーワートを混ぜた牛肉サラダの作り方：

ステップ1:

+ ペニーワートの根と傷んだ葉をすべて取り除き、洗って、薄めた塩水に約 30 分間浸し、取り出して水を切ります。

+ エシャロットとニンニクの皮をむき、みじん切りにします。ニンジンは薄切りにし、玉ねぎと唐辛子も薄切りにします。酢飯1/3カップと砂糖をボウルに入れて溶かし、薄切りにした玉ねぎを加えて10分ほど漬け込み、辛味を抑えます。

+ 牛肉を洗って薄くスライスし、ニンニクみじん切り、コショウ、オイスターソースなどのスパイスに約10分間漬け込んで吸収させます。

ステップ2:

+ フライパンに食用油をひき、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒め、ボウルに移します。次に、マリネした牛肉を加え、牛肉に火が通るまでさっと炒め、火を止めてボウルに移し、冷まします。

+ 次に、サラダドレッシングを混ぜます。レモン汁を絞り、砂糖小さじ2、ナンプラー大さじ2、ニンニク少々と唐辛子を加えてよく混ぜます。サラダドレッシングの割合は、使用するナンプラーの種類によって異なり、お好みで味を調えてください。

ステップ3:

材料を全て準備したら、大きめのボウルにペニーワート、千切りにしたニンジン、白玉ねぎを入れます。サラダドレッシングの2/3量を加え、10分ほどよく混ぜて馴染ませます。炒めた牛肉を加え、残りのドレッシングを少しずつ加え、味を調えます。混ぜ終わったら皿に盛り、ニンニクとフライドオニオンを少々散らします。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-3-mon-goi-bo-thom-ngon-vua-duoc-xep-top-mon-tron-ngon-nhat-chau-a-giai-ngay-cho-bua-an-gia-dinh-172240903095921573.htm