マイチャンジンジャージャム村はテトシーズンに賑わう

最近、ハイラン県ハイチャン村のミーチャン生姜ジャム村を訪れると、活気あふれる生産風景が目に浮かびます。人々は家族連れで忙しく、旧正月休みに間に合うように市場に供給するため、生姜ジャム作りに奔走しています。この時期は、人々がより多くの収入を得られる、年間で最も重要な生産シーズンでもあります。

マイチャンの生姜ジャムは伝統的な製法で作られているため、多くの消費者に好まれています - 写真：LA

ハイチャン村人民委員会のブイ・ヴァン・シン委員長は、ミーチャン村におけるショウガジャム作りは長年続く伝統産業だと述べた。当初は主に自家消費用だったが、後に市場の需要に応えるため、村内の一部の世帯が原材料を購入し、旧正月に販売するショウガジャムの生産規模を拡大した。

次第に村全体が互いに学び合い、生姜ジャム作りの技術を習得し、工芸村へと成長しました。ミーチャンの生姜ジャムは省内の各地に広まり、やがて全国の多くの省や都市にも広まりました。毎年旧暦の11月初旬になると、ミーチャン生姜ジャム村の人々は予定通り、材料の準備と生姜ジャム作りに忙しくなります。長年にわたり、テト期間中の生姜ジャム作りは、この村の人々の安定した収入源となってきました。

ミーチャンジンジャージャム村で最大のジンジャージャム工場の1つとされるトゥアンタムジンジャージャム生産施設では、現在約50人の労働者が、皮むき、ジンジャーのすりおろし、ジンジャーの煮沸、ジャムの分離、包装などの工程で忙しく働いています...

例年通り、この時期になると、朝から夜遅くまで、工場には生姜ジャムを売りに来る人が絶えません。トゥアン・タム生姜ジャム工場のオーナー、ホー・ゴック・トゥアン氏は、ミーチャン産の生姜ジャムのスライスに独特のピリッとした風味を持たせるには、枝の多い生姜を選ぶ必要があると語ります。生姜は主に中部高原地方から輸入されています。この地域で栽培される生姜は大きく、大きくて古い美しいスライスが作れるからです。また、精油含有量が高く、ピリッとした風味がありながらも、他の地域で栽培されたものほど辛くはありません。

生姜の皮をむいた後、薄切りにして洗い、レモンと酢でよく煮ます。取り出して再び洗い、熱したフライパンに入れて砂糖でキャラメル状にします。砂糖でキャラメル状にする過程では、生姜ジャムが焦げたり固まったりしないように、絶えずかき混ぜ、適度な火加減を保ち、砂糖と生姜が混ざり合うようにする必要があります。キャラメル状にした生姜ジャムは涼しい場所に置き、箸を使ってジャムのスライスを剥がし、くっつかないようにします。

トゥアン氏の工場では、これまでに約30トンの生姜ジャムを生産し、全国で販売してきました。既存の顧客や小売店に加え、ソーシャルメディアFacebookも活用し、全国の多くの消費者に生姜ジャム製品を宣伝しています。旧正月（テト）の需要増加に対応するため、工場では約50人の季節労働者を雇用しました。毎日4～5クエンタル（約1.7～2トン）の生姜ジャムを生産しています。

労働者一人当たりの賃金は1日15万～20万ドンですが、より高度な作業を行う労働者の中には、1日40万～50万ドンに達する者もいます。「受注があれば、今年の旧正月シーズンには約40トンの生姜ジャムを生産し、20億ドン以上の売上高を見込んでいます。経費を差し引いた利益は約2億ドンです」とトゥアン氏は述べました。

幾重にも及ぶ細心の注意を払った工程を経て、厳選された原材料を使用し、保存料は一切使用していません。独特の香り高くスパイシーな風味と、漂白剤を一切使用していない天然の生姜色素が特徴のミーチャン産生姜ジャムは、旧正月の時期には省内外のお客様に大変ご好評いただいております。また、遠く離れた故郷に帰省する方々も、まるで故郷にテトの味を少しでも残したいかのように、生姜ジャムをお土産に持ち帰る方が多くいらっしゃいます。

ブイ・ヴァン・シン氏によると、現在、村全体で約60～70戸がショウガジャムを生産しており、そのうち約10戸が大規模生産しているという。生産量は100トン以上、売上高は約60億～70億ドンと見込まれている。今年はショウガジャムの価格が昨年より上昇し、1キログラムあたり5万5000～7万ドンとなったため、生産者たちは非常に期待しているという。

シン氏によると、伝統的な生姜ジャム作りは、短時間の労働ではあるものの、生産世帯に大きな利益をもたらすだけでなく、毎年旧正月の時期には地元の何百人もの季節労働者に大きな収入をもたらすという。

工芸村の発展のため、村の慣例に加え、生産シーズンの初めから、コミューン人民委員会は生姜ジャム製造世帯との会合を開き、加工工程で化学薬品を使用しないこと、すべての製造工程を伝統的な手作業で行うこと、食品衛生と安全を確保することを約束しました。環境衛生を確保し、他の世帯の生活に影響を与えないことも約束しました。違反した世帯は生産を継続できません。

同時に、地域における小規模産業の育成プロジェクトが策定され、コミューン人民評議会によって承認されました。これにより、製品商標の登録が奨励され、企業が見本市、展示会、eコマースプラットフォームに参加して製品ブランドを宣伝することが支援されます。

「現在、市場には様々な種類のジャムが流通していますが、ミーチャン産の生姜ジャムは依然として高い品質と独特の風味を保っています。そのため、今後、地元は関係機関と連携し、ミーチャン産の生姜ジャム製品が市場に定着できるようブランド構築に取り組んでいきます。これは、工芸村の持続的な発展と、住民への安定した収入源の確保につながるでしょう」とシン氏は付け加えた。

傾く

ソース