監視カメラを設置すると、昼食の管理がより良くなります。

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学校給食の質を向上させるために、ホーチミン市食品安全局の専門家が提案した解決策の一つは、寄宿舎の食事を提供するユニットを遠隔監視するためのカメラを設置することだ。

食事の質を第一に考える

最近、ホーチミン市教育訓練局はホーチミン市食品安全局と連携し、2024～2025年度に地域の学校における食品安全確保のための研修プログラムを実施しました。研修には、ホーチミン市教育訓練局、幼稚園、小学校、中学校、高等学校、生涯学習センターの管理職2,700名以上が参加しました。

ホーチミン市教育訓練局のドゥオン・チー・ドゥン副局長によると、学校における食品安全の確保は、保護者、社会、そして業界が懸念する重要な課題の一つであり、担当部署長の管理責任下にあるとのことです。現在、ホーチミン市には私立幼稚園を除いて2,400校以上の学校があります。

実際、寄宿生の食事の準備を保護者が行う必要性を含め、子供たちを一日中学校に通わせたいという要望は非常に大きい。一方、学校管理職員は食品安全の専門家ではなく、こうした内容を含む国家管理業務のみを担当している。

「ホーチミン市教育訓練局は毎年、関係部署と連携し、学校給食の質を確保するために、食品安全管理に関する研修を実施し、最新情報を更新しています。また、ホーチミン市の学際的な検査チームに参加し、学校厨房における食品の安全と衛生の確保に向けた取り組みを直接検査しています」とズン氏は強調した。

ホーチミン市食品安全局のファム・カイン・フォン・ラン局長は、学校が厨房における食品の安全と衛生を確保するためには、食品衛生基準を完全に満たす専門の食品供給業者を選定する必要があると述べた。同時に、学校は供給業者の食品の安全と衛生を直接監督し、自主検査を実施する必要がある。

「専門機関と地方当局は、共同調理場における食品の安全と衛生に関する違反の検査、調査、対応を引き続き強化する必要がある。投入材料、加工、一方通行の調理手順、人的要因の見直しに重点を置き、トレーサビリティと食品の品質に注意を払う必要がある」とラン氏は強調した。

ラン氏によると、2023～2024年度、ホーチミン市の学校では食中毒は発生していないものの、リスクは非常に高いとのことです。そのため、学校が自主的に食品衛生と安全の質を点検・評価するための追加ツールを研究することは合理的です。また、ラン氏は各学校に対し、投入する食材の品質向上を推奨しています。つまり、食品衛生と安全基準の最低要件を満たすだけでなく、VietGAPやGlobalGAPなどのより高い基準も満たす必要があるということです。

「寄宿舎への給食提供や学校食堂の設置を学校委員会が選定する際には、多くの勧告があるため、大きなプレッシャーを感じています。しかし、いずれにせよ、学校のリーダーには基準を常に遵守し、給食の質を最優先に考えてほしいと思います。給食を提供するユニットには、厳格な監視計画が必要です」とラン氏は述べた。

近年、グエン・ドゥ中学校では給食の質が常に特別な関心事となっています。写真：MA

監視カメラの設置は必要でしょうか？

ホーチミン市国際協力・通信部、食品安全部の専門家であるレ・フック・ダム氏は、2024～2025年度のホーチミン市の学校における食品安全確保に関する研修会で、学校は国家管理の範囲内での投資や事業条件に関する規制、および食品安全に関する規制をしっかりと把握する必要があると述べた。

「現在、多くの学校は給食提供業者を学年ごとに2～3回検査しています。学校が実際に検査を行う時間を確保できない場合は、寄宿生への食事の質を確保するために、遠隔監視用のカメラを設置するよう厨房に要請することができます」とダム氏は提案した。

ホーチミン市では、公立幼稚園の100%が厨房を備え、工場給食は使用していません。私立幼稚園でも厨房の設置率は80%を超えています。子どもたちの食の安全と厨房の運営手順は厳格に管理・監視されています。しかし、小中学校や高校では、多くの施設が独自の厨房を設置できず、寄宿生向けの給食を提供する団体と契約せざるを得ない状況です。

そのため、加工プロセスの監視と監督は定期的に行われていません。そのため、寄宿生の食事を提供するユニットに監視カメラを設置するという提案は、教育機関のリーダーたちから多くの賛同を得た解決策の一つです。

ホーチミン市第12区教育訓練局副局長のグエン・ヴィン・バオ・チャウ氏によると、学校給食を提供するユニットにカメラを設置することは合理的かつ必要である。教育機関の責任者は定期的に監視・追跡できる。カメラの設置は、各調理スタッフの責任感を高めるのに役立つ。特に、問題が発生した場合、調理過程を追跡し、原因を究明するのに便利である。

ホーチミン市第11区の高校の校長は、「実際には校長は職務のみを担当し、寮の問題は副校長が担当しますが、それは学校の専門分野ではありません。カメラを設置できれば、学校は生徒の毎日の食事を監視する上で大きな助けになるでしょう」と断言した。

ドンナイ省ビエンホア市グエンアンニン小学校のホアン・ティ・ゴック校長も同様の見解を示し、カメラ設置の提案は合理的な解決策だと述べた。寄宿生に食事を提供する事業者は、従業員の調理過程を監視するためにカメラを設置する義務があるからだ。したがって、真の心と責任感を持つ事業者は、これを恐れることはないだろう。

一方、ビンズオン省タンウエン郡ウエンフン小学校のグエン・ティ・ハ校長は、監視カメラの設置によって学校と給食業者との連携がより強化されると考えています。例えば、給食業者に直接確認に行くことができない日でも、カメラを通して学校だけでなく保護者も給食の様子を監視できるため、生徒たちの給食の質について安心できます。

ホーチミン市トゥドゥック市の小学校に2人の子供を通わせているグエン・ヴァン・クエットさんは、親の視点から、寄宿舎の厨房を持たない学校は外部の業者と契約せざるを得ず、品質管理が難しいと指摘する。業者は学校への給食提供に必要な認可書類をすべて取得しているものの、それだけでは十分ではないという。

これらのユニットに監視カメラを設置するのは合理的だと思います。そうすれば、取締役会は直接確認するだけでなく、定期的に監視できるようになります。一方、監視カメラがあれば、キッチンスタッフはより意識を高め、責任感と慎重さを持って仕事に臨むでしょう。

寄宿生の食事については、直接の検査・監督、保護者会による監督、カメラによる監督など、いずれも非常に効果的です。しかし、監視カメラの設置は、記者が研修会で提案し、共有した解決策の一つに過ぎません。これを実行するには、ホーチミン市教育訓練局と食品安全局が多くの問題について協議し、合意する必要があります。例えば、誰もが監督できるわけではなく、この分野の専門知識を持つ人材が必要です…」とドゥオン・チー・ドゥン氏は述べました。

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出典: https://danviet.vn/lap-camera-giam-sat-se-quan-ly-tot-hon-bua-an-ban-tru-20240928104327336.htm