カム山でのカニ釣り
カニ釣りに行く
カムマウンテンガニは、特徴的な紫色の甲羅を持つ。体長が指3本分以上になると、背中に毛が生え、かなり獰猛な外見になるものもいる。実際、彼らは非常に攻撃的だ。そのため、手で捕まえるには経験が必要であり、そうでなければ、大きくて強い爪で怪我をする可能性が高い。
山ガニは攻撃的で、ほとんどが深い岩の割れ目に隠れているため、釣り竿を使って捕獲する必要があります。山ガニ用の釣り竿は、曲がった竹の枝の先に輪ゴムをたくさん結び付けたものです。課題は、輪ゴムを餌のように見せて、カニを釣り針に誘い込むことです。
幼い頃からカム山に住んでいるレ・ジア・ジャンにとって、山ガニは馴染み深いものだ。彼にとって、山ガニは子供の頃から大好きな食べ物なのだ。雨季が訪れるたびに、山や森は花や植物が芽吹き、小川がせせらぎ、まるで目覚めたかのように活気に満ちる。そんな時こそ、ジャンは山ガニを捕る時期だと悟るのだ。
「約20年前は、山蟹はとてもありふれた生き物でした。雨が降ると、庭や裏庭、そして人々の家の中まで這い回っていました。当時は、売るのではなく、茹でておやつとして食べるために捕まえていました。観光客が大勢訪れるようになり、彼らが山蟹を美味しいと褒め称えるようになってから、その評判が広まり、山蟹は地元の特産品になったのです。調理法としては、淡水蟹のように茹でたり、タマリンドで炒めたりできますが、どちらもとても美味しいです。観光客は特にタマリンド炒めの山蟹を好みます。独特の甘酸っぱい味と蟹肉の香りがたまらないからです」と、ジャン氏は率直に語った。
現在、山ガニが豊富に生息しているのは、ヴォーバ湖、ヴォーダウ湖周辺、あるいはカム山の湖や大きな川沿いの地域に限られています。カニの数がますます少なくなっているため、プロのカニ漁師は雨季まで待って1日に2～3kgを獲らなければなりません。シーズン初めのカニの価格も非常に高く、1kgあたり32万～35万ベトナムドンですが、常に高い需要があります。彼は、この「特別な」カニの数を守りたいので、遠方から友人が訪ねてきた時だけカニ漁に出かけます。カム山でカニ漁をする人は、食べ頃のカニだけを捕獲します。小さなカニや卵を抱えたメスのカニは自然に放されます。
山カタツムリもまた、高地地方の特産品である。
山カタツムリの季節
山ガニと同様に、山カタツムリも珍味とされており、雨季にカム山を訪れる国内外の食通たちに人気があります。しかし、低地に生息するカニとよく似た姿をしている山ガニとは異なり、山カタツムリは独特の「見た目」をしています。白くやや平たい体と、黒または乳白色の縞模様の殻が特徴です。乾季には、山カタツムリは木の葉の下や岩の割れ目に隠れています。雨が降ると、新鮮な空気を吸い込み、餌を探すために這い出てきます。その時に、山カタツムリは珍味へと姿を変えるのです。
カム山の人々は、カタツムリを捕獲するために日が暮れるまで待ち、バケツと懐中電灯を持って畑へと向かう。彼らは枯れ葉の下を探したり、岩の割れ目や水路を観察したりしてカタツムリを見つける。数ヶ月間地中で休眠していたふっくらとしたカタツムリは、餌を求めてゆっくりと這い出てくるので、捕獲される。カタツムリが豊富な夜には、2～3キログラム捕獲されるのも珍しくない。
山カタツムリの捕獲専門家であるトラン・ヴァン・ジャウ氏によると、このカタツムリはカム山の植物や薬草を主食としているため、非常に美味しく、またカタツムリの肉には薬効があると信じている。そのため、かつては素朴な料理だった山カタツムリは、今では人気の珍味となっている。現在の価格は1kgあたり30万ベトナムドンを超えているが、供給量が不足している。
ジャウ氏によると、最高の山カタツムリを味わうには、調理前に数日間新鮮な状態に保つ必要があるとのこと。これらのカタツムリは土や砂と混ざって生息しているため、保存することで不純物が抜けるのだという。その後、調理前に唐辛子を混ぜた米のとぎ汁に浸してさらに不純物を取り除く。山カタツムリの調理法は様々だが、レモングラスで煮る、発酵米で煮る、パンダンリーフで煮る、ニンニクで炒める、チリソースで炒めるなど、これらの調理法がカタツムリ本来の美味しさを保つため、これらが最高とされている。
現在、山カタツムリの数は限られているため、カム山の人々は、次のシーズンのためにいくらか残しておきたいので、「大雨」が降るまで待ってからたくさん捕獲しなければなりません。販売目的で山カタツムリを捕獲することを専門としていない人は、訪れる友人をもてなす山の珍味として数十匹だけ捕獲するのに時間を費やします。山カタツムリは淡水イガイに似た匂いがあり、歯ごたえのある脂身のある肉です。山の料理人の手にかかると、非常に魅力的なものになり、遠くから食事に来る人の味覚を刺激します。「山のカニやカタツムリは自然に生息する種で、養殖している人を見たことがありません。ですから、将来のためにいくらか残しておけるように適度に利用し、カム山に来る観光客がこの高山地帯に生息するカニやカタツムリを見る機会を残せるようにすべきです」とトラン・ヴァン・ジャウ氏は語りました。
出典：https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html
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