ランソンのタイ族とヌン族が豊作を祈願して先祖に捧げる、大きくて丸くて光沢のあるケーキ。

ランソン地方のタイ族とヌン族が旧暦の 7 月 15 日に食べる独特なタイプのバインシーチュム。

記者の調査によると、「シーチュム」とは、ふっくらと丸く、光沢のあるケーキを意味する民族語だという。これは、タイ族とヌン族（特にヴァンクアン郡とビンジャー郡の人々）が旧暦の7月の満月の日によく作るタイプのケーキです。

リン・ティ・フエさんがケーキ用小麦粉を準備しています。

「シーチュム」ケーキの作り方を学ぶために、私たちは、長年ケーキ作りに携わってきた、ヴァンクアン郡ヴァンクアン町ドゥックタム通りのリン・ティ・フエさんのご家族を訪問する機会を得ました。フエ夫人はこう言いました。「『シーチュム』ケーキは私の子供時代を思い出させます。」子どもの頃、祖母や母が休日や旧正月に「シーチュム」ケーキを作っているのを見て、私もそれ以来このユニークなケーキの作り方を学びました。

このケーキを作るための主な材料は、もち米、ピーナッツ、塩などです。これらはすべてよく知られた材料ですが、おいしいケーキを作るには、パン職人が熟練した技術と細心の注意を払い、独自のレシピを持っている必要があります。

以前は、旧暦の7月15日にのみ「西春」ケーキを作っていましたが、このタイプのケーキが顧客の間で人気があることを見て、過去10年間、市場の日に販売するケーキを作っています。平均すると、各市場のセッションで、ケーキ 2 個あたり 5,000 VND の価格で約 450 個のケーキを販売します。

おいしい柔らかいケーキを作るには、お米選びがとても重要です。したがって、ケーキを作るのに使われる米はチエムもち米で、米粒は硬くて大きくて丸いです。もち米を水に7〜8時間浸し、液体の粉末になるまで挽いてモスリン袋に入れて圧縮します。

もち米粉が乾燥した後、職人は薄めた塩水と小麦粉を混ぜてケーキの調味料を作ります。混ぜる工程では、生地があまり粘りすぎないように適量の水を加え、2 つの材料を混ぜ合わせるようにこねる必要があります。

「シーチュム」ケーキは風味豊かなケーキなので、各人の好みに応じて、中身にはピーナッツ、インゲン、豚ひき肉などを詰めます。しかし、ランソン島のタイ族とヌン族の人々は、ピーナッツと豚肉の2種類の詰め物を使ったケーキをよく作ります。

したがって、ケーキのフィリングにピーナッツを使用する場合、作り手はピーナッツを弱火で30〜45分間、ピーナッツが香ばしい香りを放ち黄金色になるまで焙煎し、冷ましてから叩き、調味粉末と混ぜ合わせます。豚肉の場合は、パン職人が豚肉を挽いて玉ねぎやコショウなどのスパイスと一緒に炒めます。

すべての手順が完了したら、パン職人は生地を使って殻の形を作り、真ん中にフィリングを入れてボール状に丸めます。ガイケーキやバナナケーキなどの他のケーキとは異なり、「シーチュム」ケーキはバナナの葉で包まれておらず、トレイまたは葉（バナナの葉またはドンの葉）を下に置き、少量のラードを塗って上に置いて蒸すだけです。

ケーキを最も美味しく作るには、弱火で18〜20分蒸してください。ケーキを蒸す時間が長すぎたり、高温になりすぎると、ケーキは膨らんで硬くなり、柔らかさと弾力が失われます。蒸した後、ケーキの上に少量のラードを塗り、光沢のある魅力的な外観を作ります。

完成した「シーチュム」ケーキ。

ヴァンクアンの人々だけでなく、省内の他の地区でも、7月の満月に近い日には、多くの家庭が「シーチュム」を作るための材料の準備に忙しくなります。

ビンジャー県ティエントアット村パクルオン村のラム・ティ・エムさんはこう語った。「『シーチュム』は、旧暦の7月15日に私の家族が祖先を祀るお盆に欠かせないお菓子です。」そのため、毎年旧暦の7月12日と13日頃に、家族が集まって「西春餅」を作ります。

わが民族の考えでは、「西春」ケーキは白くて光沢があり、丸くて、祖先の祭壇に置かれ、一年の豊作、充実した人生、平和で幸せな家庭への願いを表すだけでなく、祖父母や祖先への感謝も表しています。

人々は、洗練された複雑な材料を必要とせず、最もシンプルで素朴な材料を使用して、故郷の風味が染み込んだおいしいケーキを作りました。そしておそらく、この親しみやすく素朴な味こそが、太陰暦7月の満月ごとにタイ族とヌン族の伝統文化の美しさをさらに増し、同時に国境地帯の人々の食文化の豊かさを部分的に示しているのかもしれない。

出典: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm