ランソンのタイ族とヌン族が豊作を祈願して先祖に捧げる、大きくて丸くて光沢のあるケーキ。

ランソン地方のタイ族とヌン族が旧暦の 7 月 15 日に食べる独特なタイプのバインシーチュム。

記者の調査によると、「シーチュム」とは、ふっくらと丸く、光沢のあるケーキを指す民族語です。このタイプのケーキは、タイ族とヌン族（特にヴァンクアン県とビンジャー県の住民）によって、旧暦7月15日によく作られます。

リン・ティ・フエさんがケーキ用小麦粉を準備しています。

「シーチュム」ケーキの作り方を学ぶため、ヴァンクアン郡ヴァンクアン町ドゥクタム通りに住むリン・ティ・フエさんのご家族を訪問する機会を得ました。彼女は長年ケーキ作りに携わってきました。フエさんはこう語ります。「シーチュム」ケーキは私の子供時代と深く結びついています。子供の頃、祖母や母が祝日に「シーチュム」ケーキを作っているのを見て、私もテト（旧正月）の頃からこの独特なケーキの作り方を学びました。

このケーキを作るための主な材料は、もち米、ピーナッツ、塩などです。これらはすべてよく知られた材料ですが、おいしいケーキを作るには、パン職人が熟練した技術と細心の注意を払い、独自のレシピを持っている必要があります。

以前は旧暦7月15日のみ「シーチュム」ケーキを作っていましたが、このケーキがお客様から人気を集めていることを目の当たりにし、ここ10年ほどは市場の日に販売するようになりました。平均すると、1日に約450個を販売し、価格は2個5,000ドンです。

美味しくて柔らかい餅を作るには、米の選び方が非常に重要です。そのため、餅を作るのに使われる米は、粒がしっかりしていて大きく丸い、チエムもち米です。もち米は7～8時間水に浸した後、すり潰して液体状の粉末にし、モスリン製の袋に入れて圧縮します。

もち米粉が乾燥した後、パン職人は薄めた塩水と混ぜ合わせ、ケーキの風味を作ります。混ぜ合わせる過程で、生地が粘りすぎないように適度な量の水を加え、2つの材料を混ぜ合わせます。

「シーチュム」は塩味のケーキなので、餡にはピーナッツ、インゲン、豚ひき肉など、好みに合わせて選べます。しかし、ランソン島のタイ族とヌン族は、ピーナッツと豚ひき肉の2種類の餡を使うことが多いです。

したがって、餡がピーナッツの場合、パン職人はピーナッツを弱火で30～45分、香ばしい香りが立ち黄金色になるまで焼きます。その後、冷ましてからすりつぶし、調味粉を混ぜ込みます。餡が豚肉の場合は、すりつぶし、玉ねぎやコショウなどのスパイスと一緒に炒めます。

すべての工程が終わった後、パン職人は生地を殻の形に整え、中に餡を入れて丸めます。貝餅やバナナ餅などの他の餅とは異なり、「シーチュム」餅はバナナの葉で包むのではなく、天板かバナナの葉、または冬瓜の葉を下に敷き、少量のラードを塗って餅を乗せ、蒸します。

最高の風味を引き出すために、ケーキは弱火で18～20分蒸します。蒸し時間が長すぎたり、強火で蒸したりすると、ケーキは膨らんで硬くなり、柔らかさと弾力が失われます。蒸した後、表面にラードを少し塗ることで、ケーキに光沢と美しい見た目が生まれます。

完成した「Xì Chùm」ケーキ。

ヴァンクアンの人々だけでなく、省内の他の地区の人々も同様に、旧暦の7月の満月に近い日には、多くの家庭が「シーチュム」を作るための材料の準備に忙しくなります。

ビンジャー県ティエントゥアット村パクルオン村のラム・ティ・エムさんはこう話してくれました。「『シーチュム』は、旧暦7月15日に我が家の祖霊を祀るお盆に欠かせないお菓子です。そのため、毎年旧暦7月12日と13日頃には、家族全員が集まって『シーチュム』を作ります。」

わが民族の考えでは、「西春餅」は米のように白く、光沢があり、祖先の祭壇に置かれると丸く、一年の豊作、充実した生活、平和で幸せな家庭への願いを表すだけでなく、祖父母や祖先への感謝も表します。

複雑で洗練された材料を必要とせず、最もシンプルで素朴な材料で、人々は故郷の風味を染み込ませた美味しいケーキを作りました。そして、この親しみやすく素朴な風味こそが、旧暦7月の満月ごとにタイ族とヌン族の伝統文化に美しさを添え、国境地帯の人々の食文化の豊かさを部分的に示しているのかもしれません。

出典: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm