イワシは、その美味しさと高い栄養価で有名です。骨が多いにもかかわらず、今でも多くの人に愛されています。
この種類の魚は栄養が豊富なだけでなく、心臓に良いオメガ 3 脂肪酸も多く含み、神経系をサポートして健康を改善するビタミン A、C、D、B2、ナイアシン、B12 も含まれています...
特に、この種類の魚は現在、名物料理となり、多くの高級料理の材料になりつつあります。
この魚はサイズがかなり小さく、ニシン科の小型油魚目に属します。
イワシには多くの種類があり、様々な環境に生息しています。そして、それがイワシの栄養価に影響を与える要因でもあります。
伝説によると、イワシはカササギが変化したものであると言われており、イワシの砂嚢さえもカササギの砂嚢に似ている。
秋になると、イワシは海に飛び出してイワシに変化します。春になると、魚は森に戻ってイワシに変化します。
そのため、産卵期になると、イワシは群れをなして繁殖するため、海から川へと遡上します。そのため、紅河デルタの多くの漁師は、イワシを「天からの贈り物」と呼ぶのです。
イワシはフナのように銀白色で、肉厚で濃厚な身と美味しい卵をたくさん持っています。イワシを使った美味しい料理は数多くあります。例えば、生姜煮、ターメリック煮、ピクルス煮、青バナナ煮、コールラビ煮などです。
イワシとコールラビ
最も美味しくてシンプルなのは、イワシを揚げて生姜魚醤につけて食べるものです。肉も骨も食べられます。
イワシは脂がのり、身が香ばしく、揚げたり、焼いたり、酸辣湯で煮込んだりして食べられます。骨が多いため、子供に食べさせるのは煮魚くらいです。
クリスピーに揚げたイワシ - レッドリバー地方の名物
紅河デルタのこの「天からの贈り物」料理は、サクサクの揚げ魚と芳醇で香り高い肉で多くの人に愛されています。
材料
ラード/または食用油
作る
イワシをきれいに洗い、レモンと塩で揉み、米のとぎ汁でよく洗って魚臭さを取り除いて水を切ります。
鋭い包丁を使って魚の両側に斜めに数カ所切り込みを入れ、ターメリックジュース、生姜、小さじ1/2の塩（ターメリックと生姜を砕いて絞り、ジュース状にしたもの）でマリネします。少なくとも30分間マリネします。
カリッとした食感と旨味を引き出すには、イワシを強火で二度揚げするのがコツです。1度目は強火で揚げ、2度目は弱火にして身が締まるまで揚げ、取り出して冷まします。食べる時間が近づいたら、二度揚げしてカリッとするまで揚げ、取り出してペーパータオルの上に置いて油を吸い取ります。
つけダレ：生姜と唐辛子を潰し、ナンプラー、レモン、唐辛子を好みの量加えます。甘めがお好みの場合は、砂糖を加え、とろみがつくまでかき混ぜます。
食べ方：イワシはベトナムバジル、ベトナムミント、またはビンロウの葉と一緒に生姜魚醤につけて食べます。
注意：イワシは魚臭が強いので、酢でよく洗浄して臭いを消すか、濃縮米のとぎ汁で洗う必要があります。
- イワシはウコンやショウガと特によく合うので、ウコンとショウガの汁でイワシを擦り込むと魚の臭みが消え、より香りがよくなります。
- 魚の体に斜めの切り込みを入れると、スパイスが吸収され、揚げたときにカリカリと香ばしくなります。
スターフルーツで煮込んだイワシ
材料：
- イワシ
- 酸っぱいスターフルーツ
- 玉ねぎ、ネギ、生姜、生姜の葉、トマト
酸っぱいスターフルーツは魚の臭みを消し、魚の身を引き締める効果もあります。
魚の煮込み方：
- 魚を魚醤、塩、コショウ、キャラメルでマリネします。
- その他のスパイスには、タマネギ、ショウガ、タマネギの葉、ショウガの葉などがあります。
ネギの葉とショウガの葉を一緒に煮込むと、魚が香りよく美味しくなります。
- スライスしたスターフルーツ
- 魚を1～2時間漬け込んだ後、弱火で煮込みます。沸騰したら、魚が浸るくらいの水を加え、蓋をします。
- 圧力鍋で調理する場合は、シチューモードを選択してください。煮込みが終わったら、蒸気バルブが自然に冷めるのを待ち、蓋を開けて通常モードで沸騰し、水分がなくなるまで調理してください。
寒い冬の日に、煮魚とご飯ほど美味しいものはありません。
イワシの煮込み
材料
1キロイワシ
4-5トマト
電球1/2個タマネギ
エシャロット、ニンニク、ピーマン、唐辛子、生姜
基本的なスパイス
作る
イワシ：新鮮なイワシが買えない場合は、冷凍のビッグCを買って解凍すれば、とても新鮮です。魚をよく洗い、両面を軽く焼くと臭みが取れ、身が引き締まります。
みじん切りにしたニンニク3～4個、みじん切りにしたコリアンダー、玉ねぎ、角切りにしたトマトまたはオレンジの房。薄切りにした生姜小さじ1杯、ピーマン1束。
フライパンに油を熱し、玉ねぎ、ニンニク、ショウガを香りが出るまで炒め、トマト、玉ねぎを加え続け、トマトが柔らかくなるまで炒め、上質の魚醤大さじ4杯、砂糖少々、調味粉末を加え、溶けるまで煮て、火を止めます。
魚を鍋に入れ、トマトソースを注ぎ、魚が浸るくらいの水を加え、唐辛子1個とピーマンを加え、魚が柔らかくなるまで2～3時間煮ます。
この手順を短縮するには、圧力鍋を使うとはるかに早くできます。魚と一緒に煮込む場合は、味付けを濃くしすぎず、少し薄めの方が美味しく仕上がります。
魚を調理して水気を切ると、脂が抜けてとても柔らかく、脂が乗った魚になります。栄養価も高いので、大人も子供も美味しくいただけます。
注意：魚には小さな骨がたくさんあるので、子供が食べても安全なように、骨が柔らかくなるまで調理してください。
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