タケノコは、ラオカイ、 イエンバイ、ライチャウなどの北部山岳地帯の人々の馴染み深い料理です。最近、この種のタケノコの甘くて奇妙な味のために首都の人々がそれを買おうとしており、価格が2〜3倍に上昇しています。
北西部で人気の料理「たけのこの」の起源
PVダン・ベト氏にタケノコをシェアしたハイ・イエンさん（28歳、イエンバイ省ヴァンイエン在住）は、ラオカイ省、イエンバイ省、 ライチャウ省などの北部山岳地帯の住民にとってタケノコは馴染みのある料理だと語った。
「たけのこは12月から3月末までが一番美味しいです。たけのこは大きくて丸くて、とても甘いんです」とイエンさんは言う。
したがって、タケノコはタケ科に属し、棘のない小さな茎を持ち、森や山に生育します。毎年12月、春の雨が降ると、タケノコは地面から芽を出し始めます。
この時期、山間の市場のほぼ隅々にこの名物が並びます。西北の多くの人々の経験によると、雷が鳴るとタケノコは苦くなり、食べにくくなるそうです。
「かつてタケノコは主に小川沿いや森林に自生していたが、今では多くの家庭が簡単に収穫できるように持ち帰り、庭に植えている。
タケノコのシーズンは3月頃がピークで、若いタケノコが地面から芽を出し始めます。この時期になると、村人たちは皆で集まり、カゴとシャベルを持って森に入り、タケノコを掘ります」とイエンさんは教えてくれました。
タケノコは、 ラオカイ、イエンバイ、ライチャウなどの北部山岳地帯の人々の馴染み深い料理です。写真：ハイイエン。
イエンバイ族の人々がタケノコを収穫し、商人に販売している様子。写真：ハイ・イエン
ダン・ヴィエット記者の調査によると、タケノコを使った料理は実に多様で、実に豊かです。豚肉、鶏肉、牛肉、エビと炒めたり、コリアンダーを数本添えるだけでも、香り豊かなタケノコ炒めが楽しめます。
炒め物以外にも、たけのこは茹でたり焼いたりして美味しくいただけます。旬のたけのこは皮付きのまま茹でると甘みが残ります。茹で時間は長くなりますが、その分、たけのこの甘みとシャキシャキ感は保たれます。食べる時は皮をむき、塩、ライム、唐辛子につけてお召し上がりください。
値段が2〜3倍になるにもかかわらず、首都で多くの人が「モクバン」を競って食べる北西部の人気料理。
1ヶ月以上前から、タケノコはソーシャルメディアで話題となっており、その甘みと濃厚な風味からハノイの人々の間で人気を集めています。素朴な料理だったタケノコは、瞬く間に多くの人々に愛され、需要の爆発的な増加と価格の高騰につながっています。
ハイ・イエンさんは、何年も前、学生時代に野生のタケノコを都に持ち帰ったことがあると話しました。遠い昔のことですが、彼女の友人の多くは今でも高地のタケノコの甘い味を覚えているそうです。
「最近、村では今シーズン初の美味しいタケノコが収穫できました。タケノコはまだ土の中に埋まっていて、村の人たちが掘り起こして持ち帰ってくるので、新鮮で美味しいんです。たくさんの友達からタケノコを買ってほしいというメッセージが届いたので、みんなに注文を集めました。このタケノコ料理がこんなに人気になるとは思っていませんでした。まさか、多くの人が競って食べるようになるとは」
イェン氏によると、以前はタケノコの価格は1kgあたり2万～3万ドン程度だったが、インターネットでの普及により需要が高まったという。Facebookでは、この種のタケノコは1kgあたり5万～8万ドンで販売されている。多くの人がタケノコを求めて自ら加工したり、茹でたり焼いたりといった本来の調理法で楽しんだりしている。
茹でたたけのこにつけだれを添えたイメージが人々に共有されました。
ハノイの北西部の特産品販売業者であるマイ・グエンさんによると、需要が高いため、1日あたり100～200kgのタケノコを輸入して販売することもあるという。
ホアン・マイ・アンさん（ハノイ、タン・スアン）は、友人たちが買っているのを見て「不思議」だったので自分も買ってみたという。「タケノコは茹でたトウモロコシのような、かなり香ばしい香りがします。最初は少し味が薄く、味ははっきりせず、ただ柔らかくて少し歯ごたえがあるだけです。でも、飲み込むと、驚くほど軽い甘さが舌先に残ります。」
ハノイのカウザイ在住のブイ・スアン・ホアンさんは、タケノコはどれも甘いわけではないと教えてくれました。古いタケノコに出会うと、一口食べた瞬間、特に根元に苦味が現れることもあるそうです。「苦いお茶や山菜のような、ほんのりとした苦味が好きな人にとっては、これは興味深い点です。しかし、慣れていないと、少し食べにくいかもしれません。」
多くの人によると、タケノコは北西部の代表的なスパイスであるチャムチョに浸して食べるそうです。
チャムチョは、マックケン、塩、ニンニク、唐辛子、レモンの葉、刻んだレモングラスなどから作られ、スパイシーで香り高く、独特の風味を醸し出します。茹でたタケノコをチャムチョに浸すと、タケノコのほのかな甘みと唐辛子の辛み、マックケンの香り、そして塩の塩気が合わさり、より濃厚な味わいになります。
ラオカイ省は2025年3月1日からバンバンのタケノコ採取を停止する
ラオカイ省ヴァンバン郡人民委員会は、郡全体でタケノコの採取をやめるよう住民に要請する文書を発行した。
この文書には、地区の状況を考慮し、タケノコが順調に生育・発達するための要件を確保し、今後数年間のタケノコ採取に好ましい条件を作り出すことを目指していると明記されている。
ヴァンバン県人民委員会委員長は、関係部署、村の人民委員会、森林所有者に以下の内容を実施するよう要請した。
タケノコ採取期間を2025年2月28日まで地区全体に周知する。採取、運搬、消費の停止時期は2025年3月1日からとする。
採取後のタケノコ地帯の保護管理を組織し、良好な生育と発展を確保する。採取停止期間後のタケノコの採取、輸送、消費行為に対し、巡回、検査、摘発、防止、厳正な処分を行う部隊を組織する。
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出典: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm
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