北西部の山や森に生育し、雷に当たると苦くなるこの植物は、値段が高いにもかかわらず、ハノイの人々の間で人気がある。

タケノコは、ラオカイ、イエンバイ、ライチャウなどの北部山岳地帯の人々の馴染み深い料理です。最近、この種のタケノコの甘くて独特の味のために首都の人々がそれを買おうとしており、価格が2〜3倍に上昇しています。

北西部で人気の料理「たけのこの」の起源

PV ダン・ベト氏にタケノコをシェアしたハイ・イエンさん (28 歳、イエンバイ省ヴァンイエン在住) は、ラオカイ、イエンバイ、ライチャウなどの北部山岳地帯の人々の馴染み深い料理であると語った...

「たけのこは12月から3月末までが一番美味しいです。たけのこは大きくて丸くて、とても甘いんです」とイエンさんは言う。

したがって、タケノコはタケ科に属し、茎が小さく、トゲがなく、森林や山で育ちます。毎年12月、春の雨が降ると、地面から竹の芽が生え始めます。

当時、山間の市場のほぼあらゆる場所にこの名物が置かれていました。北西部の多くの人々の経験によれば、雷が鳴ると苦いタケノコは食べにくくなるそうです。

「かつてタケノコは主に小川沿いや森林に自生していたが、今では多くの家庭が簡単に収穫できるように持ち帰り、庭に植えている。

たけのこの季節は、地面から若いたけのこが芽生え始める3月頃です。この頃、村人たちは集まってカゴやシャベルを運び、森へ行ってタケノコを掘っていた」とイエンさんは語った。

Món ăn bình dân vùng Tây Bắc được người dân Thủ đô đua nhau — タケノコは、ラオカイ、イエンバイ、ライチャウなどの北部山岳地帯の人々の馴染み深い料理です。写真：ハイイエン。

ダン・ヴィエット記者の調査によると、タケノコを使った料理は非常に多様で豊富である。たけのこを豚肉、鶏肉、牛肉、エビと炒めたり、コリアンダーの小枝を数本加えるだけで、香り豊かなたけのこの炒め物を作ることができます。

炒め物以外にも、たけのこは茹でたり焼いたりして食べることもできます。タケノコはシーズン初めはまだ甘く、皮付きのまま茹でられます。この方法だと茹で時間は長くなりますが、その代わりにタケノコの甘さとシャキシャキ感は保たれます。食べるときは皮を剥いて、塩、ライム、唐辛子につけて食べます。

値段が2〜3倍になるにもかかわらず、首都で多くの人が「モクバン」を競って食べる北西部の人気料理。

ここ1か月以上、たけのこはソーシャルメディアで話題となっており、その甘くて濃厚な味が首都の人々の注目を集めている。このタイプのタケノコは素朴な料理でしたが、すぐに多くの人々に求められるようになり、需要が爆発的に増加し、価格が高騰しました。

ハイ・イエンさんは、何年も前、学生だった頃、野生のタケノコを首都に持ち帰ったと語った。ずいぶん昔のことなのに、高原で採れたタケノコの甘い味を今でも覚えている友人は多い。

「最近、村では今シーズン初の美味しいタケノコが収穫できました。タケノコはまだ土の中に埋まっていて、村の人たちが掘り起こして持ち帰ってくるので、新鮮で美味しいんです。たくさんの友達からタケノコを買ってほしいというメッセージが届いたので、みんなに注文を集めました。このタケノコ料理がこんなに人気になるとは思っていませんでした。まさか、多くの人が競って食べるようになるとは」

イエン氏は、以前はタケノコの価格は1kgあたり2万〜3万ドンだったが、サイバースペースでの強力な普及によりタケノコの需要が増加したと語った。 Facebookでは、このタイプのタケノコは1kgあたり50,000～80,000 VNDの価格で販売されています。多くの人が狩猟をしてタケノコを購入し、自分で加工したり、茹でたり焼いたりといった本来の調理法で楽しんだりしています。

ハノイの北西部の特産品販売業者であるマイ・グエンさんによると、需要が高いため、1日あたり100～200kgのタケノコを輸入して販売することもあるという。

ホアン・マイ・アンさん（ハノイ、タン・スアン）は、友人たちが買っているのを見て「不思議」だったので自分も買ってみたという。「タケノコは茹でたトウモロコシのような、かなり香ばしい香りがします。最初は少し味が薄く、味ははっきりせず、ただ柔らかくて少し歯ごたえがあるだけです。でも、飲み込むと、驚くほど軽い甘さが舌先に残ります。」

ハノイのカウザイ在住のブイ・スアン・ホアンさんは、タケノコはどれも甘いわけではないと話した。古いタケノコに出会うと、特にタケノコの根元に、一口食べた瞬間に苦味を感じることがあります。「苦いお茶や山菜など、少し苦い味が好きな方には、これは嬉しいポイントですね。ただ、慣れていないと少し食べにくいかもしれませんね。」

多くの人によると、タケノコは北西部の代表的なスパイスであるチャムチョに浸して食べるそうです。

チャムチェオは、マックケン、塩、ニンニク、唐辛子、レモンの葉、刻んだレモングラスなどから作られ、スパイシーで香り高い味と独特の香りがします。茹でたタケノコをチャムチョに浸すと、タケノコのまろやかな甘みと唐辛子の辛味、マックケンの香り、塩のしょっぱさが合わさって、味わいがさらに濃厚になります。

ラオカイ省は2025年3月1日からバンバンのタケノコ採取を停止する

ラオカイ省ヴァンバン郡人民委員会は、郡全体でタケノコの採取をやめるよう住民に要請する文書を発行した。

この文書には、地区の状況を考慮し、タケノコが順調に生育・発達するための要件を確保し、今後数年間のタケノコ採取に好ましい条件を作り出すことを目指していると明記されている。

ヴァンバン地区人民委員会委員長は、関係部署、コミューン人民委員会、森林所有者に以下の内容を実施するよう要請した。

2025年2月28日まで地区全体のタケノコ採取時期を広く周知する。2025年3月1日から採取、輸送、消費を停止する時期。

伐採後の竹林地域の管理と保護を組織し、良好な成長と発展を確保します。採取停止期間終了後もタケノコの採取、輸送、消費行為を巡視、検査、摘発、防止し、厳重に取り締まる部隊を組織する。

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出典: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm