誰もが大好きな甘くてシャキシャキとした料理に使われる野生の塊茎、それがレンコンです。この塊茎はレモングラスに似ており、タケノコに少し似た味がしますが、味と栄養価はタケノコよりも優れています。「水人参」に例える人もいます。
クワイは栄養価が非常に高く、たんぱく質、炭水化物、ビタミンB1、B2、カロチン、多くのミネラルや栄養素を含んでいるため、「クワイ人参」と呼ばれています。
旧暦の9月と10月は、この根菜の旬です。晩秋には、ご飯の上にクワイを炒めた一皿が多くの人に好まれます。
クワイはイネ科に属し、ナムディン省のほか、ハイズオン省、 タイビン省、ラムドン省でも栽培される水生野菜です。
ニエン植物は、細長くて小さな形をしており、緑色の葉鞘で覆われた多肉質の円筒形の茎と、白黄色または黄緑色の3つの部分からなる円筒形の内部を持っています。
クワイは栄養価が高く、タンパク質、炭水化物、ビタミンB1、B2、カロテン、多くのミネラルなどの栄養素を豊富に含んでいます。クワイジュースを定期的に飲むと、血圧、血糖値、血中脂質を低下させる効果が期待できます。
クワイはさまざまなおいしい料理に加工できます。
この塊茎はかつて沼地に自生していましたが、近年では特産品となっています。高血圧、高血糖、高脂質の方はぜひ食べてください。
これらの「三高」に悩む人は、ニエン根を補助として使うことができます。ニエン根は最も恐れられている根で、これら3つの一般的な病気を「脅かす」ものです。
タロイモは特にカリウムが豊富で、高ナトリウム食によって引き起こされる高血圧を調整するのにも役立ちます。
伝統医学によると、レンコンは甘みと冷たさを持ち、清熱、解毒、腫れの緩和、痰の排出、咳の鎮静、便通促進などの効果があるとされています。特に、乾燥して健康に害を及ぼす秋に食べるのがレンコンには最適です。
クワイは健康に良い野菜の一つで、甘くて香りも抜群です。食感はシャキシャキとしていて甘く、色は翡翠のように白く、肉と炒めるとさらに美味しくなります。豚肉や牛肉などと炒めるのが一般的で、とても美味しいです。
ベジタリアン焼きそばは美味しくて栄養価も高いです。
豚肉とクワイの炒め方
材料：
- 太郎
- 豚バラ肉
- 唐辛子、ニンニク、オイスターソース、ネギ、料理酒、スパイス
レンコンを用意します。
ステップ1：まず、里芋を洗って薄切りにします。豚肉とニンニクをみじん切りにし、玉ねぎと唐辛子もみじん切りにします。
ステップ 2:肉のスライスをボウルに入れ、少量の澱粉、醤油、卵白を加えてよくかき混ぜ、乾燥させます。
豚バラ肉を薄切りにしたもの。
ステップ3：鍋に適量の食用油を入れ、60%ほど熱くなったらコショウを加えて香りが出るまで炒め、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。
ステップ4：豚バラ肉をじっくり炒め、レンコン、唐辛子、エシャロットを加えてさらに炒めます。オイスターソース、醤油、料理酒、調味料を好みに合わせて加えます。
ステップ5：適量の水を加え、香りが出て火が通るまでサトイモを炒め、鍋から取り出して皿に盛り付けます。
レンコンと豚肉を炒めた完成品。
レンコンを準備する際のヒント:
- 里芋をあまり厚く切らないでください。厚すぎると美味しくありません。
- 肉は炒めてあるのでフライパンにくっつきやすいので、豚肉を炒める際は弱火で炒めるようにしましょう。
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