伝統的なドライフルーツ - 100年の歴史を持つ風味豊かな

(Chinhphu.vn) - 伝統的なアプリコットから生まれた、現在ではバク・フオン・スアンのアプリコット製品はブランド化され、4つ星OCOP製品基準を満たしている。ハノイでこの認証を取得した唯一のアプリコット製品である。

ハノイ市農業環境局の幹部らが、バク・フオン・スアン社のドライフルーツブース（4つ星OCOP認証製品）を視察した。写真：NVCC

首都ハノイにある、数百種類の工芸品の産地として有名な古代の地に戻り、私たちはハノイ市カオビエン村のグエン・スアン・ディエップさん（94歳）と話をする機会を得て、多くの有名な工芸村がある伝統的な地のバッチフーンスアンドライフルーツの「伝説」についてお話を伺いました。

グエン・スアン・ディエップ氏は、生計を立てる方法を探していた頃の苦難の日々を語りました。故郷には野生の果物がたくさんあり、それらを加工して長期保存し、都会の人々の軽食として提供する必要があることに気づきました。

考えることは行動すること、彼は遠く離れた地方から旧市街の中心部の職人まであらゆる場所を研究しに行き、持ち帰って加工できる、豊富で豊富な原材料の供給源を見つけました。

様々な美味しい果物のエッセンスを集め、酸味、辛味、塩味、甘味といった様々な風味をドライフルーツに織り込み、幾度もの試行錯誤を経て、彼は独自のレシピを編み出しました。ハノイの人々の厳しい食のニーズに応えるレシピです。おかげで、彼の製品は製造後すぐに、小売店から路上の卸売店まで、あっという間に消費されました。

ほぼ 100 年経った今でも、彼の子孫は家族の伝統的な職業を発展させるため、ドライフルーツを作り続け、多くの成功を収めています。

ディエップ氏の家族のドライアプリコット製品は、シンプルで馴染みのあるドライアプリコットから、今ではブランド化され、4つ星のOCOP製品基準を満たしています。これは、ハノイでこの認証を取得した唯一のドライアプリコット製品です。

原材料は加工前に洗浄される。写真：VGP/Thien Tam

グエン・ティ・レさん（ディープ氏の姪）は、現在「バク・フオン・スアン」というドライフルーツブランドのオーナーを務めています。彼女は、成長期にこの職業の厳しさを目の当たりにし、一度は別の道へ進んだと言います。しかし、まるで運命のいたずらか、幼少期に愛した故郷のフルーツを探しに戻り、伝統的なドライフルーツの道を歩み続けました。

楽さんによると、美味しいドライフルーツを作るには、材料選びが非常に重要で、最高の材料を得るには適切な収穫時期を選ぶ必要があるそうです。夏のスターフルーツのように、若いスターフルーツのドライフルーツを作るには、種がちょうど良い大きさで硬くない、その季節の一番実を選ぶ必要があります。そして家に持ち帰り、加工して洗います。果物に切り込みを入れるのではなく、スパイクボードを使って穴を開け、スパイスが均等に吸収されるようにします。ドライフルーツ作りは、最高の風味を出すために、主に手作業で行われ、最も標準的な伝統的なレシピに従っています。

今年のアプリコットシーズンのように、毎日大量のドライフルーツが生産されるため、レさんの家族は毎日1クインタル（約1.5～2リットル）のアプリコットを生産しています。そのため、施設では果物濾過機を増設し、地元の人々を雇用して生産に携わらせることで、消費需要に対応しています。これにより、周辺住民の雇用も増加しています。

バク・フオン・スアン社のドライフルーツ製品は現在、全国の多くの省や都市で販売されています。写真：VGP/ティエン・タム

2022年、バク・フオン・シュアンのアプリコット製品10点が評価され、4つ星OCOP製品として認定されました。これらの製品は、特製甘酸っぱいバラリンゴジャム、甘酸っぱい種なし生姜焼き梅、生姜炒め梅、甘酸っぱい生姜炒め梅、甘酸っぱい梅の砂糖漬け、甘酸っぱい生姜アプリコット、種なし砂糖漬けアプリコット、特製甘酸っぱいアプリコット、甘酸っぱい塩味アプリコット、甘酸っぱいスパイシーアプリコットです。

現在、バクフオンスアンのドライアプリコットは、ハノイ、ホーチミン市、スーパーマーケット、ECサイト、ノイバイ空港など、ベトナム全土の多くの省や都市で販売されています。さらに、このドライアプリコット風味は海外でも販売されており、首都ハノイから観光客や遠く離れた人々への伝統的な贈り物となっています。

柔らかく、香り高く、甘みと酸味と辛みが調和したドライフルーツは、ひとつひとつが職人への愛情と、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的なレシピを丹念に守り続ける職人の技の結晶です。

親切

出典: https://baochinhphu.vn/o-mai-truyen-thong-goi-tron-huong-vi-tram-nam-102250723173320851.htm