誰もが知らないラオカイの名物料理

馬肉スープ

馬肉タンコーはラオカイ料理の名物料理です。この料理は馬の肉と内臓から作られています。そのため、遠方から初めて訪れるお客様は、初めて食べるときは不安を感じることが多いのです。

馬の内臓をカルダモン、長芋、アニス、レモングラス、シナモンなどの多くのスパイスに漬け込みます。材料の準備ができたら、鋳鉄製のフライパンに入れて肉に焼き色がつくまで炒め、水を加えて大きな鍋で煮込みます。現在では、この料理の材料としてヤギ肉や牛肉も使われています。

タンコーを食べるとき、訪問者はしばしば湯気が立つ鍋の周りに座り、息を吹き、歓声を上げながら、骨のスープと肉のおいしく脂っこい味、カルダモンとスパイスの強い香り、そして唐辛子の辛味を感じます...

料理の専門家によると、最高の馬肉タンコーはバクハー文化市場のものだそうです。タンコーの伝統的な調理方法と比較すると、今日のタンコー料理は、特に調理前に馬の内臓を洗浄するなど、ほとんどの食事をする人のニーズを満たすためにいくつかの変更が加えられています。

ラオカイの多くのレストランでこの料理が提供されています（写真：トゥアン・アン・サパ）

発泡錠

コンスイ（フォーカーンとも呼ばれる）は中国発祥の料理ですが、ラオカイでは非常に有名です。ビーフンスープには、米麺、細切りチャーシュー、鶏卵、パリパリの麺、バジル、ネギ、濃厚なソースなど、さまざまな材料が含まれています。ソースを調理するのが最も時間のかかるステップです。各ソースは12種類のスパイスを使って10～12時間煮込まれます。その間、シェフはソースの鍋を常に監視し、ソースが透明で香りがよく、望ましい濃度になるようにしなければなりません。チャーシューは丁寧に漬け込んであります。果肉の赤い色は新鮮なガックフルーツの色なので、色彩豊かで香りも豊かです。その後、肉は均一に火が通りスパイスが吸収されるまで、フライパンで 1 時間煮込まれます。その後、食用油でカリカリになるまで再度揚げます。

蒸しビーフン一皿は、カリカリとした香ばしい麺のおかげで、通常のフォーやバインカインとは違った、特別でユニークなものになります。パリパリの麺は小麦粉、砂糖、調味粉から作られ、薄く伸ばされて長い麺になります。麺は熱い油でカリカリになるまで揚げられ、ポテトチップスのような味がします。パリパリ麺1回分の完成には1～1.5時間かかります。

バクハー・サワーフォー

酸っぱいフォーはタイ族の代表的な料理です。時間が経つにつれて、それはバクハーの民族コミュニティのお気に入りの料理になりました。通常のフォーとは異なり、バクハー酸っぱいフォーのフォー麺は、ルンフィン村で栽培された特別な地元の赤米から作られているため、茶色です。地元の人によると、この種類の米は炊くと非常に硬いが、フォーを作るときに使うと柔らかくて香りがよいそうです。この料理は、作りたての温かいライスヌードル、チャーシュー、みじん切りにした生野菜、ピーナッツ、そして最後に少し酸っぱいソースから構成されています。酸っぱいフォーは、酸っぱいスープが美味しさの決め手です。伝統的に、漬物は野菜を砂糖水に浸して混ぜ、漬物を濾して作られます。これは厳密な工程であり、酸水の品質は製造者の技術に大きく左右されます。

フォーは色から味までとても魅力的です。発酵させた豆腐の香り、ローストしたピーナッツ、フォー麺のコク、キャベツの酢漬けの酸味、チリソースの辛さが混ざり合っています。

サパサーモン鍋

サパではタックバック、タピン、バンコアンなど多くの場所でサケが養殖されており、主にニジマス（レインボートラウトとも呼ばれる）が養殖されています。一年中涼しい気候のおかげで、サパのサーモンは肉質がしっかりしていて赤身、脂肪分が少なく、鮮やかなピンク色で、柔らかく、脂がのって甘みがあります。近年、サーモンは、特にサパ、そして一般的にはラオカイを訪れる多くの観光客に人気の特産品となっています。

サーモンは、揚げ物、蒸し物、サラダ、鍋物、お粥、ホイル焼きサーモン、蒸しキャビア、魚の燻製、オレンジソースとピーマンに漬け込んだサーモンを添えた緑野菜サラダなど、さまざまな料理に加工するのに適していますが、最も人気があるのはサーモン鍋です。おいしいサパのサーモン鍋を作るための主な材料は、さまざまな野菜と一緒に煮込んだサーモンの頭、少しスライスしたサーモンの切り身、少し揚げたサーモンの背身で、新鮮な春雨といくつかの山菜を添えて、たまらなくおいしいサパの名物料理を作り出します。

サパ桃、バクハープラム

サパのビックニ桃の花の季節は、通常、毎年3月中旬から5月末まで続きます。この種類の桃は、主に花のために黒モン族によって栽培されており、果実が収穫されると、各家庭が受け取るのはわずか数十キロです。桃はティーカップほどの大きさで、皮には滑らかで毛が生えており、芳しい香りが漂い、食べるとサクサクとした食感と少し酸味があります。収穫の季節になると、人々は竹かごに桃を詰めて通りに売りに行き、遠くまで有名な「桃かご」になります。サパにはタヴァンの赤梅がありますが、バクハーはタムホアの梅で有名です。バクハーの「白い高原」の特別な気候と土壌は、肉厚で種が小さく、大きくて赤い、サクサクとした甘いプラムを生み出すのに役立ちます。タムホアのプラムは人々によってバクハー市場に運ばれ、大量に販売されます。バクハー市場のプラムの平均価格は、生のプラムで10,000〜30,000ドン/kg、厳選されたプラムや大きくてジューシーなプラムで40,000〜50,000ドン/kgと、非常に安いです。この種類の梅は、買って楽しんだり、お土産として持ち帰ったりする観光客に人気があります。