ソクチャンの市場で病気の豚が売られているという画像が報じられ大騒動になった後、多くの人が疑問を呈した。「病気の豚肉や腐った臭いのする豚肉が、普段よく食べられている料理の中にひっそりと「隠れている」のではないか？」
加工食品の中に病気の豚肉が簡単に「隠れる」場合
熱帯病中央病院一般感染科のル・ヴァン・チュー医師によると、特に腐臭がして少し腐敗している病気の豚肉は、ソーセージ、中華ソーセージ、ハム、ソーセージなど、ピューレ状にして濃い味付けが必要な料理に、一部の詐欺的な店で混ぜられる可能性があるという。
ソーシャル ネットワーク上での、病気の豚肉の使用を反映するコンテンツ (写真: スクリーンショット)。
これらの製品の特徴は、肉をひき肉にし、多くのスパイス、添加物、香料を混ぜ合わせているため、腐敗した肉の淡い色や魚臭といった兆候が目立ちにくく、消費者が生の肉を食する際に、見た目だけでは安全かどうかを判断することが難しいことです。
ティエウ博士は、激しい価格競争の環境において、質の悪い肉、病気の肉、臭いの強い肉を使って加工食品を生産すると、コストを大幅に削減できると分析した。
ソーセージ、中華ソーセージ、ハム、ソーセージだけでなく、餃子、餅などの肉入りペストリーも、加工に肉を挽き、強いスパイスで味付けするため、投入材料の品質管理が難しいため、高リスクグループに入ります。
病気の豚肉のリスクは単に細菌だけではない
ティエウ博士は、病気の豚肉や腐った豚肉には、サルモネラ菌、大腸菌、ウェルシュ菌などの食中毒を引き起こす細菌が含まれているだけでなく、腐敗の過程で生成される危険な毒素も含まれていると強調した。
エンドトキシンなどの細菌が分泌する毒素は熱安定性が非常に高いため、100℃で調理したり煮沸したりしても完全に破壊することはできません。
これらの毒素を含む食品を摂取すると、発熱、激しい腹痛、嘔吐、長期の下痢などの症状を伴う急性中毒を引き起こす可能性があり、重症の場合は敗血症性ショック、肝臓および腎臓の損傷につながる可能性があります。
加工済み、ピューレ状、味付け済みの食品は、病気の豚の臭いを簡単に隠すことができます（写真：ゲッティ）。
特に、腐敗の過程で、腐った肉はヒスタミン、プトレッシン、カダベリンなどの有毒化合物も生成します。これらの毒素は、長期間体内に蓄積されると神経系や血管に悪影響を及ぼします。
「調理すればすべての細菌が死滅すると考えるのは誤解です。腐敗した肉の場合、調理温度が通常のレベルに達したとしても毒素は依然として存在します」とティウ博士は警告した。
健康をリスクから守る
このような状況に直面して、ティエウ博士は、消費者は加工食品を選ぶ際に注意する必要があると勧告しています。
出所不明で異常に安い価格の漂流製品を購入するのではなく、獣医検疫証明書と食品安全検査証明書が明確な評判の良いブランドの食品を選択することを優先する必要があります。
ソーセージ、中華ソーセージ、ハムなどの製品を購入するときは、次の点を注意深く観察する必要があります。製品は自然な色で、暗すぎず、異常に新鮮ではありません。表面がベタベタしていず、強い異臭がしてはなりません。パッケージとラベルには、原産地と有効期限に関する完全な情報が記載されている必要があります。
バインジョーやバインバオなど、肉を使った料理については、衛生的で評判の良い加工施設から購入することでリスクを軽減できます。さらに、消費者は可能な限り自宅で加工し、原材料の品質を最初から管理するべきです。
ティウ博士は次のように述べています。「加工食品に対して主観的にならないでください。見た目が美しく、味が魅力的だからといって、必ずしも安全とは限りません。異常に安い価格や奇妙な表示のある商品を見かけたら、よく考えて購入を避けるのが最善です。」
出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm
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