多くの経験者によると、美味しい子豚の腸を買うには、早朝に市場に行き、茎が細く、壁が厚く、腸管がふっくらと丸いといった特徴を持つ最初のタイプを選ぶべきだという。
腸のこの部分は、最も美味しく、最もパリッとした食感です。
さらに、肉眼で観察すると、良質な豚の腸は通常ピンクがかった白色で、内部の液体は乳白色で、異臭はありません。
逆に、豚の腸の色がやや濁っていて、触ったときに弾力性がない場合は、購入すべきではありません。品質が悪かったり、古かったりする可能性があります。
さらに、豚の腸は苦味が強い傾向があるので、購入する際は、薄くて平らで、中に黄色い液体が入っているものは避けるようにしましょう。この部分は一般的に硬くて苦味があります。
多くの主婦の経験によると、豚の腸はすぐに火が通り、お湯が沸騰してから4～5分茹でるだけで鍋から取り出せるそうです。ただし、腸の種類（大腸か小腸か）や腸壁の厚さによっては、茹で時間が数分前後する場合があります。
簡単に言うと、豚の腸を茹でる時間を正確に計るには、腸を鍋に入れた瞬間から様子を観察し、水が再び勢いよく沸騰するまで待ち、さらに1～2分待って腸に火が通ったら火を止めます。その後、腸を素早く取り出し、すぐに冷水（または氷水）に入れます。
豚の腸を硬くならずに茹でるには、正しい下ごしらえ方法を知っておく必要があります。
まず、腸をきれいにしなければなりません。
豚の腸の洗浄方法は、個人の好みによって様々です。最も一般的な方法としては、腸を裏返し、水を注入し、乾燥玉ねぎを詰め込み、内部の水分を拭き取るというものがあります。
その後、酢やレモン汁と塩で腸をこすって、不快な臭いを取り除きます。中には、小麦粉、生姜、アルコールを使って腸を洗浄・消臭する人もいます。
豚の腸を調理する際は、強く握ったり、過度に触ったりしないように注意してください。そうすると、茹でたときに硬くなり、食欲をそそらない食感になってしまいます。
豚の腸をきれいに洗った後、茹でます。沸騰したお湯は腸が完全に浸かるくらいの量にし、生姜やレモングラスを少し加えると香りが増し、特有の臭みが和らぎます。
具体的には、豚の腸は冷たいまま沸騰したお湯に入れてはいけません。お湯が勢いよく沸騰するまで待ってから入れる必要があります。
この方法を用いることで、茹でた豚の腸が硬くなるのを防ぎ、調理時間を正確に管理することができる。
豚の腸が均一に火が通るまで4～5分ほど待ち、その後すぐに火を止め、腸を取り出して、少量のレモン汁（または酢）を絞った冷水または氷水を入れたボウルにすぐに浸します。
豚の腸は、変色を防ぎ、白さとパリッとした食感を保ち、品質を確保するために、完全に水に浸す必要がある。
約20～25分間水に浸した後、内臓を水から取り出し、水気を切ってから、一口大に切り、皿に盛り付ける。
出典: https://vietnamnet.vn/luoc-long-non-trong-bao-lau-cach-luoc-long-non-khong-bi-dai-2514460.html
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