卵の殻は硬くて清潔に見えるかもしれませんが、実際には多孔質の膜であり、汚れ、鶏の羽、さらには排泄物さえも付着する可能性があります。インディアン・エクスプレス紙によると、これらの不純物は細菌が繁殖しやすい環境を作り出します。
インドの栄養士、アンジャナ・カリア博士は、市場で購入した卵のほとんどは収穫後に洗浄されていないため、洗浄が不可欠だと語る。
洗わないと、皮に付着した細菌が内部に侵入したり、加工中に手や調理器具、食品に広がったりする恐れがあります。
卵を割る際、殻が卵黄に直接触れます。殻の表面に細菌が付着していると、手や調理器具を介して食品に細菌が移る可能性があります。
多くの人は市場で卵を買って、洗わずにすぐに調理する習慣を持っています。
写真：AI
卵の殻に潜む危険な細菌
カリア博士によると、洗浄されていない卵の殻によく見られる細菌には、サルモネラ菌、大腸菌、カンピロバクターなどがあり、これらの細菌が体内に入ると食中毒を引き起こす可能性があります。これらの細菌は、収集や輸送中に卵が糞便、藁、または汚れた巣箱に接触することで発生することが多いです。
これらの病原体が卵黄や調理台に接触すると、腹痛、下痢、吐き気、発熱などの症状を引き起こす可能性があります。
これらの症状は通常、汚染された食品を摂取してから数時間または1日後に現れます。そのため、医師は、卵を洗浄し、調理中の衛生管理を徹底することが健康を守る上で非常に重要であると強調しています。
スーパーマーケットの卵は市販の卵より安全です。
カリア博士は、スーパーマーケットで売られているパック入りの卵は通常、市場に出る前に徹底的に加工されていると述べた。
基準に従って洗浄、消毒、分類され、細菌の増殖を抑えるために適切な温度で保管されます。
逆に、伝統的な市場で購入した卵は、新鮮さは保証できるものの、リスクは高くなります。これらの卵の多くは洗浄されておらず、室温で保管されていることが多く、細菌の増殖を促しやすい環境を作り出しています。
農家や市場から購入した卵を使用する場合は、流水で各卵をよく洗い、保管または調理する前に乾燥させてください。
食品の調理中は衛生を保ちます。
卵を洗うだけでなく、調理過程にも注意を払う必要があります。生卵を扱ったまな板、包丁、ボウルなどの調理器具は、他の料理に使用する前に、熱湯と石鹸でよく洗ってください。生卵を扱った後は、二次汚染を防ぐため、石鹸で手をよく洗ってください。
卵料理では、半熟や生で食べるのではなく、しっかりと加熱調理するのがおすすめです。保存する場合は、品質を保つために冷蔵庫で4℃程度に保管し、3週間以内に使い切るようにしてください。
出典: https://thanhnien.vn/ly-do-ban-nen-rua-trung-truoc-khi-che-bien-185251109152636801.htm
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