痛風患者は卵を食べても大丈夫ですか？

45歳で、痛風ステージ2です。卵は大好きなのですが、食べてもいいのでしょうか？また、どれくらいの量を食べたらいいのか分かりません。（ハノイ、マイン・トゥアン）

返事：

痛風では、過剰な尿酸が体内に蓄積し、関節に結晶を形成して急性の痛風発作を引き起こします。痛風患者にとって、バランスの取れた健康的な食事は必要な栄養素をすべて含みますが、赤身の肉、魚介類、動物の内臓など、プリン体を多く含む食品は控えるべきです。プリン体が分解されると尿酸が生成されるためです。これらの食品はタンパク質を多く含むため、血中の尿酸値を上昇させ、痛風を引き起こします。

卵はプリン体が少ないため、痛風の人にとって良質なタンパク質源です。卵は完全なタンパク質で、人体に必要な9種類の必須アミノ酸をすべて含んでいます。また、健康的な脂肪、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素も含まれています。ゆで卵は油やバターを使わずに調理されるため、他の卵料理よりもヘルシーだとよく言われます。卵の調理方法や食べ方によって、栄養価は大きく左右されます。

例えば、卵白は卵黄に比べてタンパク質とビタミンB3が豊富です。カロリー、コレステロール、ビタミン、ミネラルは低めです。卵白1個には、約3.6グラムのタンパク質、0グラムの脂肪、18カロリーが含まれています。一方、卵黄は脂肪とカロリーが多く、ビタミンも豊富で、ビタミンCを除くすべてのビタミンが含まれています。卵黄1個には、約2.8グラムのタンパク質、4.9グラムの脂肪、56カロリーが含まれています。

痛風患者でも、卵は適度に食べることができます。写真： Freepik

USDA栄養データベースによると、固ゆで卵はスクランブルエッグよりもタンパク質がわずかに多く、カロリーは13カロリー少ないです。全体的に見ると、両者の栄養価は非常に似ています。

プリン体の摂取量を管理することは、将来の痛風発作を予防する鍵となります。卵と相性の良い低プリン食品には、低脂肪乳製品（牛乳、チーズ、ヨーグルト）、果物やジュース、ジャガイモ、野菜、パン、健康的な脂肪や油（オリーブオイル、アボカド）などがあります。

痛風患者が卵を何個食べるべきかについての公式な推奨量はありません。週に最大12個までなら安全で、健康に悪影響はありません。さらに、アメリカ心臓協会は健康的な食生活の一環として、1日に卵1個または卵白2個を食べることを推奨しています。

最新の研究によると、健康な成人のほとんどは1日に1～2個の卵を安全に食べることができます。心臓病、高コレステロール、その他の健康上の問題がある場合は、適切な卵の個数について医師または栄養士に相談することを検討してください。

卵を食べた後に吐き気、膨満感、腹痛などの消化器系の不調が現れた場合は、卵に対する不耐症の可能性があります。卵が原因であるかどうかを確認するために、適切な検査や除去食について医師に相談し、すぐに医師に相談してください。卵アレルギーをお持ちの方は、命に関わる可能性のあるアレルギー反応を防ぐため、卵や卵を含む食品の摂取を避けてください。鶏卵アレルギーの方は、ガチョウ、七面鳥、ウズラ、アヒルなどの他の家禽の卵も避けてください。

グエン・ティ・フォン博士（理学修士）
ハノイのタムアン総合病院整形外科

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