市場で売られる魚はすべてではありません。多くの人々は、最も新鮮でおいしい魚を選び、魚醤を作ります。魚醤は長期保存が可能で、雨季や洪水時にも便利に使えるだけでなく、この地域の名産品となっています。
洪水期に田舎の市場を訪れるだけで、発酵魚醤の濃厚な香りが五感を刺激する。黄金色の発酵雷魚、塩と唐辛子で味付けした鮮やかな赤色の発酵ナマズ、炒り米と炒り米粉に漬け込んだ角切り雷魚などが、素朴でありながら不思議な魅力を放つ屋台に整然と並べられている。
魚醤作りは簡単そうに見えますが、実はかなり難しいものです。メコンデルタの人々は独自の秘伝の製法を持っています。魚は捕獲後すぐに洗浄され、正確な比率で塩漬けされ、自然発酵させます。魚の種類によって塩漬けの方法は異なります。例えば、雷魚の魚醤は新鮮なうちに塩漬けし、数日間発酵させた後、炒った米粉を混ぜて魚に美しい色をつけます。通常、1か月以上発酵させると、魚醤は香りを出し始めます。より濃厚で風味豊かな味わいを得るために、最長3か月まで発酵させることもあります。良質な魚醤は、輝くような黄金色で、強すぎず、塩味、甘味、脂味が調和した味わいで、何度食べても飽きることがありません。
発酵魚ペーストは、食用としてだけでなく、メコンデルタ地方の多くの名物料理の重要な材料でもあります。中でも最も有名なのは、発酵魚ペースト鍋です。この素朴な料理は、各地の食通の心を掴んでいます。発酵させた雷魚などの魚から作られたスープに、レモングラス、唐辛子、ナスをブレンドした熱々の鍋には、スイレン、空芯菜、空芯菜、ニラなどの様々な山菜が添えられ、一口食べた人は皆、その美味しさに感嘆の声を上げます。さらに、発酵魚ペーストは蒸し料理や煮込み料理にも使われ、未熟なマンゴー、キュウリ、未熟なバナナと一緒に生で食べることもあります。一見シンプルな料理ですが、故郷を離れた人々にとっては懐かしい思い出を呼び起こす一品です。
魚醤は単なる食品ではなく、メコンデルタの人々にとって何世代にもわたる思い出であり、田舎の魂そのものだ。小さな台所では、棚にきちんと置かれた、しっかりと蓋が閉まった魚醤の瓶が、これから訪れる食糧不足の時期のための「備蓄」となっている。蓋を開けると、魚醤の強い香りが漂い、母親が米粉を丁寧に混ぜる姿や、父親が炭火コンロに火をつけて家族のために魚醤を煮込む姿が目に浮かぶ。
メコンデルタの人々はよく「魚醤がないとご飯が物足りない」と冗談を言います。伝統的な田舎の食事では、魚醤、キュウリのスライス数枚、未熟なバナナ、唐辛子があれば、温かく、心安らぐ、美味しい食事が完成します。故郷から遠く離れて暮らす人々にとって、魚醤は故郷の思い出を運ぶ贈り物です。小さな魚醤の瓶一つでも、遠く離れた人の心を癒すのに十分なのです。
発酵魚ペーストは、まさに時の流れを感じさせる料理です。魚が十分に発酵して風味が最大限に引き出されるまで、忍耐強く待つ必要があります。また、人と人との繋がりを象徴する料理でもあります。それぞれの瓶には、故郷への愛情、丹念な努力、そして愛情が込められています。洪水期が終わり、水が引くと、乾季に再び魚ペーストの瓶が開けられ、肥沃な土壌に満ちていた日々の風味が蘇ります。現代社会においても、魚ペーストは独自の地位を保ち続けています。シンプルでありながら奥深く、素朴でありながら魅惑的。それは、メコンデルタの人々の優しさ、寛大さ、そして誠実さを体現しているかのようです。
出典：https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html
コメント (0)