• 「Thoi Binh スネークヘッド魚醤」ブランドの原料エリアを開発中。
  • 発酵させたライギョのペーストと蒸し豚肉
  • OCOP製品が「文化大使」になるとき
  • OCOP は農産物がより広い市場に届くのを支援します。

グエンフィックコミューン第4集落にあるトラン・フエン・ダンさんのライギョソース工場は、その代表的な工場の一つであり、その製品は2024年に省の3つ星OCOP基準を満たしました。これは家族の誇りであるだけでなく、地元の人々の伝統的な職業を守り、発展させようとする努力の証でもあります。

ダンさんは、50年以上もの間、3世代にわたり魚醤作りの職人技を伝承してきたと話しました。「幼い頃、祖母が魚醤を作る様子を見て育ちました。祖母は母に、そして母は私に魚醤作りを教えてくれました。魚醤作りは大変ですが、故郷の伝統的な職人技なので楽しいです。この職人技を守り、製品の開発と普及に努め、遠く離れた人々にもウーミン特産のライギョの独特の風味を知ってもらいたいと願っています」とダンさんは語りました。

ダンさんは秘訣を教えてくれました。美味しいライギョの魚醤を作るには、田んぼで獲れた新鮮な活魚を選ぶことが何よりも大切です。魚はきれいに洗い、水を切り、適量の塩で漬け込みます。約1週間発酵させた後、焙煎した米粉、砂糖、ニンニクなどを混ぜ合わせます。すべての工程を手作業で、焦らず丁寧に行うことで、魚醤は香り高く、身は引き締まります。

ウーミン省産の発酵させたライギョのペーストが包装され、省内外への出荷準備が進められている。（写真：CHI LINH）

現在、ダンさんの工場では、ウー・ミン・ハー産のライギョを原料として、1匹あたり100グラムから1キログラムの魚醤を使用しています。1キログラムあたりの小売価格は、サイズに応じて14万ドンから18万ドンです。この製品は省内外で旺盛な消費量となっています。工場は毎月1トン以上のライギョ魚醤を市場に供給しており、旧正月（テト）の時期には、販売量が通常の2～3倍に増加します。

ダンさんは、Zalo、Facebook、TikTokなどのソーシャルメディアを活用して、自社のライギョ醤を顧客に紹介しています。彼女は嬉しそうにこう語りました。「多くのお客様がオンラインで注文してくださり、 ビンズオン省やドンナイ省といった遠方から来られる方もいらっしゃいます。また、テトの贈り物として海外に送るために購入される方もいらっしゃいます。私たちの地元産の商品が広く知られるようになって、とても嬉しいです。」

ダンさんの施設は、家族に安定した収入をもたらすだけでなく、多くの地元労働者に定期的な雇用を生み出しています。小規模な手工芸品から生まれたライギョの魚醤は、今ではブランド化され、その品質はOCOPの3つ星基準を満たし、ウーミンの伝統製品の持続可能な発展の道を切り開いています。

ダンさんのウーミン森林産の発酵させたライギョのペーストは、2024年に省レベルで3つ星のOCOP製品として認定されました。（写真：CHI LINH）

グエンフィック村人民委員会のフイン・ホアン・トゥオン副委員長は、「ライギョ醤はウミン地域のアイデンティティを体現する代表的な地元産品であり、 経済発展の可能性を秘めています。今後、村は省の専門機関と連携し、一村一品生産者（OCOP）の経営能力、マーケティングスキル、ブランド構築を向上させるための研修コースを開催します。同時に、企業が機械設備への投資を増やし、デザインやパッケージを改善し、現在の市場ニーズに対応できるよう、優遇融資を提案します」と述べました。

ウーミン省の発酵ライギョペーストは、田舎の食卓に深く根付いた素朴な料理であるだけでなく、この河川地域の人々の誇りでもあります。天然の淡水魚から、職人の熟練の手によって作られる発酵ライギョペーストの瓶一つ一つには、文化、労働、そして祖国への愛が込められており、伝統工芸を守り続けるという献身的な思いが込められています。

3つ星OCOP基準の達成は、製品が市場にさらに浸透するのに役立つだけでなく、持続可能な方向性を開き、ウーミン族の経済発展と伝統工芸品の価値向上に役立ちます。

チュック・リン

出典: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html