• 「トイビン・スネークヘッド・フィッシュソース」ブランドの原材料産地の開発。
  • 発酵させた雷魚のすり身と蒸し豚肉
  • OCOP製品が「文化大使」になるとき
  • OCOPは農産物がより広い市場に届くよう支援する。

グエン・ピック村4区にあるトラン・フエン・ダンさんの雷魚醤製造工場は、模範的な企業のひとつであり、その製品は2024年にOCOP（有機農産物加工業者協会）の3つ星省認定を取得しました。これは家族にとって誇りであるだけでなく、伝統工芸の保存と発展に尽力する地元住民の努力の証でもあります。

ダンさんは、魚醤作りは3世代にわたって受け継がれてきたもので、50年以上の経験があると語った。「私が幼い頃、祖母が魚醤を作っているのを見ていました。祖母はそれを母に、そして私に伝えました。魚醤作りは大変な仕事ですが、故郷の伝統工芸なので楽しいです。この伝統工芸を守り、製品を開発・普及させて、遠く離れた人々にもウーミンの雷魚醤の独特な風味を知ってもらいたいと願っています」とダンさんは打ち明けた。

ダンさんは、美味しい雷魚醤を作る秘訣を教えてくれました。一番大切なのは、田んぼで獲れた新鮮な活きの良い雷魚を選ぶこと。魚はきれいに洗い、水気を切り、適量の塩でマリネします。約1週間発酵させた後、炒った米粉、砂糖、ニンニクなどを混ぜ合わせます。すべての工程は、焦らず手作業で行うことで、香り豊かな魚醤としっかりとした魚肉に仕上がるのです。

ウーミン産の発酵雷魚ペーストが、省内外への出荷に向けて包装・準備されている。（写真：CHI LINH）

現在、ダンさんの工場では、ウミンハ地域産の雷魚を主原料として使用しており、1匹あたり100グラムから1キログラムの重さがあります。魚醤1キログラムあたりの価格は、大きさによって14万ドンから18万ドンです。この製品は、省内外でよく売れています。工場は毎月1トン以上の雷魚魚醤を市場に供給しており、旧正月（テト）期間中は通常の2～3倍の売上を記録します。

ダンさんは、自社製品の宣伝のため、Zalo、Facebook、TikTokなどのソーシャルメディアプラットフォームを活用し、顧客に雷魚醤を紹介しています。彼女は嬉しそうにこう語りました。「多くのお客様がオンラインで注文してくださっています。中にはビンズオン省やドンナイ省といった遠方からのお客様もいらっしゃいますし、テト（旧正月）の贈り物として海外に送ってくださる方もいます。地元の特産品が広く知られるようになって、とても嬉しいです。」

ダンさんの事業は、家族に安定した収入をもたらすだけでなく、多くの地元住民に定期的な雇用機会も提供しています。小規模な手工芸品だった彼女の発酵雷魚ペーストは、今やブランド名を持ち、 OCOPの3つ星品質基準を満たしており、ウーミン市の伝統製品である雷魚ペーストの持続可能な発展への道を切り開いています。

ダンさんがウーミン森林で栽培したライギョの発酵ペーストが、2024年に省レベルのOCOP（有機農産物輸出促進プログラム）で3つ星製品として認定されました。（写真：CHI LINH）

グエン・ピック村人民委員会のフイン・ホアン・トゥオン副委員長は、「雷魚醤は、この地域の特産品であり、ウーミン地域の独自性を体現するとともに、大きな経済発展の可能性を秘めています。今後、村は省内の専門機関と連携し、雷魚醤生産者の経営能力、マーケティングスキル、ブランド構築能力向上のための研修コースを企画・実施する予定です。同時に、企業が追加の機械設備への投資、デザインやパッケージの改善を行い、現在の市場ニーズに対応できるよう、優遇融資制度を提案していきます」と述べました。

ウーミン産の発酵雷魚ペーストは、田舎の食卓に欠かせない素朴な料理であるだけでなく、この河川地域の人々の誇りでもあります。天然の淡水魚から熟練の職人の手を経て作られる発酵雷魚ペーストの瓶一つ一つには、文化、労働、そして故郷への愛情が込められており、伝統工芸を守り続けるという強い意志が込められています。

OCOPの3つ星認証を取得することは、製品の市場拡大に役立つだけでなく、持続可能な道筋を切り開き、ウーミン市の人々の経済発展と伝統工芸品の価値向上にも貢献します。

トゥルックリン

出典: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html