国土の細長い、中部地方の端っこ。貧しい田舎を憂うことなく、こんな場所に生まれた人はいる。ふと、遠く離れた田舎の昼下がりに、ふと懐かしさが込み上げてくる。心は懐かしくなり、甘辛いエビペーストの香りが風に漂ってくる。故郷の香り、海の香り、母の愛と父の愛の塩辛い香り。故郷のエビペーストの季節が恋しくて、胸が痛む。
国道1号線の両側に広がる砂丘に沿って、カーナーからヴィンハオ、リエンフオン、バクビン、ルオンソンを経てムイネーを回ります。高い岸には砂浜と木陰の森が広がり、長い砂州の岸辺を下ると、海の大きな波が愛すべき田園風景を包み込んでいます。魚、エビ、カニ、エビもいつまでも忠実で、季節になるとまた戻って来ます。4月から8月頃、南風が弱から強に吹く頃、エビの群れは遠くから海岸近くの波下まで、鮮やかな赤色の群れになって移動します。旬のエビは多く、海岸近くではトロール網で、さらに沖では厚い網を広げて捕獲されます。エビは小さな淡水エビに似ており、体はより長くて細く、水中にいるときは赤褐色で、陸に上がると白くなります。料理に使う場合、エビは肉がほとんどないので、できる料理は少ない。エビを酸っぱいスターフルーツと一緒に炒め、少量の魚醤、玉ねぎ、コショウで味付けし、エビを潰して味付けし、ソーセージのように練って揚げる。急いでいる場合は、雨の日のために塩で煮て保存しておくと、これも美味しい。残りは乾燥させたり、魚醤にしたりできる。沿岸の人々が言うように、エビで魚醤を作るのは簡単で簡単です。エビを捕まえ、洗って汚れや砂を取り除き、籠に入れて振って乾燥させて水を切ります。エビの体は細いですが、そのままにしておくと良い魚醤にはなりません。人々はそれを石臼に入れ、適量の塩でエビが細かく砕けるまで叩き、小さな瓶や屋根に入れます。マットレス全体を新鮮なバナナの葉でしっかりと覆い、天日干しします。10日ほど、半月ほど乾燥させ、2、3回確認し、魚醤が熟して香りが立ってきたら完成です。残りは加工部分で、遠く離れた人々に故郷に帰る機会を与える思い出と渇望の種を蒔きます。旅行でここを訪れた人々は、どこか田舎から漂ってくる焼いたゴマライスペーパーの香ばしい匂いを嗅ぐと、故郷の素朴なエビペーストに心を和ませます。特に、懐かしいビントゥアン省、特にトゥイフォン、バクビン地域の人々の丁寧な加工と組み合わせです。エビペーストで煮込んだ豚肉の料理には、砕いたレモングラスが加えられており、長時間煮込むことも、どこにでも持ち運ぶこともできます。エビペーストをマリネし、唐辛子、ニンニク、砂糖と混ぜ合わせます。辛いほど美味しく、特にビンタン、ラガンの辛い唐辛子、青梅、グアバ、マンゴーなどの緑の果物と一緒にエビペーストをつけて食べるとさらに美味しくなります。エビペーストはあらゆる種類の野菜で味付けされており、甘くて美味しいです。少し薄めたエビペーストをニンニク、唐辛子、砂糖と混ぜ、ゆでた豚肉、生野菜をライスペーパーロールと一緒にお召し上がりください。このソースを牛肉麺や豚肉麺の鍋に混ぜると、独特の香りがしてとても甘くて美味しいです。
私にとって、いつも覚えている最高の料理は、田舎の魂が溢れ、一度味わった人は忘れてしまうような、とても素朴で心のこもった料理です。それは、エビペーストを添えた焼きゴマライスペーパーです！ 海の民の心のように素朴で親しみやすいこの料理を組み合わせるのは、地元メニューのメインディッシュとしてではなく、楽しみのために食べることのようです。 海を漂流する旅の後、まだ乾いていない濡れた服の寒さ、何時間もの重労働の後の空腹感の中で、半分埋まった熱い炭火鍋の横に座り、隣には、真っ赤に熱した炭の上でゴマライスペーパーをひっくり返すたびに膨らませる熟練の女性がいます。炊いたライスペーパーの香り、炒ったゴマの香ばしい香り、故郷のあの強い香りは、ニンニク、唐辛子、砂糖、熟したタマリンドを混ぜたエビのペーストをスプーン一杯ずつケーキの熱い表面に均等に広げ、食べる人の口の中で噛んで混ぜ合わせるときにさらに高まります。
ゴマライスペーパーを熱い炭火で焼き、エビのペーストを塗ると、とても美味しく、格別です。混ぜ合わせると故郷の味、海の香り、土の香り、田んぼの香りが溶け合います。それだけでなく、ニンニクのピリッとした香り、唐辛子の辛味、唐辛子が効いていれば効くほど良いのです。それぞれの地域には、他の土地の人の口に合わない料理もあります。でも正直に言うと、食べてみなければ分かりません。私の故郷の人は皆この珍味が大好きで、田舎に帰って近所や村の近くの市場を散策する機会があるたびに、ほとんど病みつきになります。なぜなら、ほとんどどこでも売られているからです。魚醤は塩辛いはずだが、エビのペーストにスパイスを混ぜると、噛めば噛むほど甘みと塩辛さが増し、タマリンドの酸味と唐辛子とニンニクの辛味で鼻が痛くなる。
美味しいですよ。一度食べてみれば、この特別な田舎料理には高価な魚介類は使われていません。高級な調味料も、都会やホテル、レストランのような高度な調理法も必要ありません。田舎で手に入る食材、海の幸だけを使っています。土地も人も、なぜ予定通りに戻ってくるのでしょうか？田んぼの稲は実り、田んぼに蒔かれたゴマは花を咲かせ、エビは旬を迎えます。愛する人は、また戻ってくるのを待ちわびているのです。
エビのマリネ用のリエンフォン塩
彼を送り出して、故郷を恋しく思わないようにしてあげてください。
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出典: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html
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