2024年11月7日
アフリカ豚コレラが多くの地域で再発生し蔓延する中、食品の安全性は最重要課題となっています。畜産・食肉加工業界のリーディングカンパニーであるMasan MEATLifeは、消費者に清潔で安全な食品を供給するため、数々の厳格な対策を実施しています。
マサン・ミートライフの全国生産責任者であるグエン・フイン・タイ・ホアン氏は、ダン・ベト紙の記者に対し、病気のない畜産地域の構築に向けた同社の戦略と取り組みについて語り、ミートデリの冷蔵肉製品の品質と価格の安定性を保証した。
グエン・フイン・タイ・ホアンさん、ハイフォン、バクカン、ランソン、クアンニン、 クアンナムなどの多くの地域で現在アフリカ豚コレラが再出現し蔓延している状況において、Masan MEATLifeは病気のない畜産地域を構築し、市場への食糧供給を確保するためにどのようなことをしてきましたか？
当社では、疾病の安全性を、食品衛生および安全基準の要件を満たす高品質の肉製品を生産するための最良の原材料を確保するための確固たる基盤と位置付けています。
当社の農場はすべてGlobalGAP基準を満たしており、定期的に監視と再評価を受けています。IFCが支援する、国際獣疫事務局（WOAH）の国際基準に準拠したベトナムの養豚業界におけるバイオセーフティ施設と疾病管理のチェーン構築プログラムのパイロットモデル企業に選ばれたことを誇りに思います。IFCは世界銀行に加盟する開発金融機関の一つであり、ベトナムのような発展途上国の持続可能な開発に尽力しています。
バイオセーフティおよび疾病管理施設のチェーン構築は、繁殖施設から屠畜場、そして国際獣疫事務局（OIE）の最も厳格な基準を満たす加工施設に至るまで、企業が強固な基盤を築くことを必須とする大きな一歩です。Masan MEATLifeでは、生産された製品が常に食品衛生および安全基準を満たすよう、3ライン防御システムを構築しています。具体的には以下のとおりです。
まず、農場で豚を検疫します。対象となるのは、VietGAP/GlobalGAP基準を満たす農場から来た健康な豚です。農場は疾病に対する安全性を確保する必要があります。工場では、豚が工場に移送される前にPCR分子生物学的検査法を用いて豚の検体を採取し、健康状態を確認します。
2番目に、工場に入る前に豚を検疫します。豚が屠殺・加工施設に持ち込まれると、獣医スタッフの検査と監督とともに、工場内の24時間年中無休の研究所で再度豚の検査が行われ、病気の豚や病原体を保有する豚が屠殺・加工のために持ち込まれないようにします。
3つ目は、工場出荷前の豚肉検疫です。この最終検査により、MEATDeliの冷蔵肉に病原菌が含まれていないことが確認されます。屠殺後、豚は分子生物学的手法であるPCR検査を受け、肉が清潔で病気にかかっていないことが確認されます。
では、市場で消費される冷蔵肉の量を確保するために、生豚肉の供給源を確保するために、会社側はどのような対策を講じているのでしょうか？
マサンミートライフでは、冷蔵肉製品に関する一連の基準と養豚場の評価基準を策定し、VietGAP/GlobalGAP基準を満たすサプライヤーの農場から豚肉の供給源を多様化しています。信頼できるパートナーとの戦略的協力を通じて、豊富で安全な供給を確保するために積極的に取り組んでいます。
今日では、冷蔵肉製品は消費者にとってもはや珍しいものではなくなっています。製品の品質を保証し、確保するために、部門は何をすべきでしょうか？
生活の質が徐々に向上するにつれ、消費者は食品衛生と安全を確保する製品に大きな関心を寄せるようになりました。当社では製品の品質を保証・確保するために、製品基準を策定し、厳格な品質管理システムを構築しています。当社の屠畜・加工施設は、英国小売協会（BRC）のBRC認証を取得しています。これは、食品安全管理システム（FSMS）の基準への適合を証明するもので、品質管理と食品安全の確保に適しており、世界中の多くの国で認められ、施行されています。
マサンミートライフでは、生産から販売、流通、ブランド構築に至るまで、あらゆる活動においてイノベーションを常に指針としています。そのため、近年は、消費者に信頼され、選ばれる美味しく高品質な商品の開発に加え、研究開発部門の人材育成にも注力し、適正な利益を確保しながら高品質な商品を数多く開発するための豊富なリソースを創出しています。ベトナムの消費者の皆様にご満足いただくためには、優れた品質の商品で消費者の皆様と繋がることが不可欠であると認識しています。
豚肉価格は依然として市場の影響を受けています。では、MEATDeliのチルド肉製品の価格を安定させる方法は何でしょうか？
現在、ベトナムでヨーロッパの技術を用いて冷蔵肉を生産しているのは当社だけです。これらの製品の製造工程は、従来の方法で屠殺された豚肉とは全く異なります。そのため、適正な価格を実現するためには、生産コストと投入豚の価格のバランスを取る必要があります。
豚肉の価格は、特に休日や旧正月、あるいは伝染病などの客観的な理由により、依然として市場の影響を受けますが、当社は 3F チェーン (飼料 - 農場 - 食品) (農場から食卓までのチェーン) の統合を成功させることで、製品単位あたりのコストを最適化しています。
具体的には、遺伝子育種分野の専門家と協力し、健全な繁殖資源を確保することで、家畜の頭数・産子数の増加を図っています。また、栄養専門家を選定・協力し、家畜に適切な栄養飼料を提供することで、高い家畜生産性を確保しています。同時に、従業員の能力と生産性を向上させることは、消費者に信頼され、選ばれる生産物のコストを適切に管理するための前提となります。
出典: ダン・ヴィエット
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