2014 年に結婚後、フオンマン協同組合（タイグエン省ドンハイ地区タンロイコミューン）の理事長チュオン・ティ・フオンさんと夫はビーフンの生産を開始し、それ以来現在に至っています。
チュオン・ティ・フオン女史 - フォン・マン協同組合（タイグエン省ドンハイ地区タンロイコミューン）の理事長は、2014年からビーフンの製造を始めた。写真：ハ・タン
フオンさんによると、夫は結婚前に短期間ビーフンを作っていたが、結婚後は安定した仕事に就けなかったため、夫婦でビーフンを作るための機械や設備に投資することにしたという。
当時はまだ経験が浅かったので、夫婦で協力しながら少しずつ覚えていきました。初めて麺作りを始めたとき、彼女と夫は腐るまで正しく作らなかったため、完成品を作ることができずに大量の米を失ってしまった。試行錯誤の 1 か月かかりましたが、フオンさんと夫はついに最初の完全なビーフンを完成させました。
以来、彼女の家の麺はますます高品質になり、多くの顧客から人気があり、どこで作っても売り切れてしまいます。お客様は食べるだけでなくギフトとして購入されるため、商品が足りなくなる場合もあります。
麺に使用するお米は厳選したものを使用。写真: ハタン
製品の品質が高く評価されたため、2022年、地元レベルや業界の奨励と支援を受けて、フオンさんと夫はタイグエン省ドンハイ地区タンロイコミューンにフオンマン協同組合を7人のメンバーで設立しました。現在、協同組合は、異なる重量で包装された春雨麺とフォー麺の XNUMX つの主力製品を製造しています。
美味しくて品質の高い麺を作るには、素材選びがとても大切です。ご飯はフオンさんが厳選した、混ぜご飯ではなく、一般的な白いバオタイと定番のピンクのバオタイです。 「麺類は不純物が一切混入していない100％純米から作られているので、良いお米から美味しい製品が生まれます」とフォンさん。
麺粉を石臼で挽くことで、より品質の高い麺を作ることができます。写真: ハタン
材料を選んだお米を丁寧に洗い、翌朝まで一晩浸漬し、粉状にします。このステップの後、小麦粉はろ過され、約5〜6時間圧縮され、その後ヌードル押出機に入れられます。麺が繊維状になったら、翌朝まで一晩発酵させ、洗浄槽に入れ、乾燥させてから包装します。
以前は乾燥炉がなかった時代、フォンさんの家族の麺生産は天候に大きく左右され、雨が降ると生産できなくなりました。しかし、家族が乾燥炉に投資したため、雨が降っても麺を製造できますが、コストは高くなります。
粉砕後、粉末を袋に詰めて濾過し、圧縮します。写真: ハタン
フオンさんによると、麺の生産に最適な気候は、その年の7月から12月の乾燥した時期で、この時期に製造される麺は美しく、高品質であり、同時に変色せずに保存期間も長くなります。
逆に3月、5月、6月は麺が切れる可能性が非常に高くなります。 15、XNUMX月は暑いため、麺の色が落ちるまでXNUMX日間という短い期間しか使えないため、この時期、彼女の家族は在庫用ではなく、顧客に届けるためだけに麺を作ります。 。
麺づくりに最適な気候は、7年のうち12月からXNUMX月です。写真: ハタン
フォンさんの家族のビーフン製品との違いは、麺が透き通った白色で、調理するともちもちしていてサクサクしていて、どろどろではなく、調理後は崩れずに長時間放置しても大丈夫です。今日市場にある麺。
この品質は、フォンさんが乾式製粉機ではなく、石臼で小麦粉を挽いているため可能です。フォンさんによると、乾式製粉機を使用すると、麺は白く透明ではなく、不透明になるためです。 、調理するとどろどろになり、品質に影響を与えます。
フオンさんは、家族にとって最もよく売れる時期は 12 月 (旧正月に隣接する月) から翌年の 2,5 月と 4 月であると語った。フオンさんの家族は、現在のような押出機とコーティング機の 3 セットの機械を使って、時間に応じて毎日平均 XNUMX ～ XNUMX キンタルの麺を生産しています。麺の生産と消費を維持するために、フオンさんの家族は現在、彼女と夫を含む XNUMX 人の労働者と追加の日雇い労働者を雇用しています。
製品は市場に販売するためにパッケージ化されます。写真: ハタン
現在、フオンさんの家族のビーフン製品は、タイグエンの人々や代理店に市場で販売されるだけでなく、スーパーマーケットやバス停にも持ち込まれ、バクザン、バクザンなどの多くの省や都市にも販売されています。バクニン、ハイフォン、ハノイ、ダナン...
フォンさんの家族では、米の種類に応じて 25.000 ～ 30.000 ドン/kg の価格でビーフン製品を販売しています。スーパーマーケットで販売されている製品の中には、50.000 ～ 60.000 VND.kg で販売されているものもあります。これまで、製品はバーコード、トレーサビリティスタンプ、および高品質の製品パッケージで原産地が登録されてきました。
現在、同組合のビーフン製品にはパッケージ、デザイン、トレーサビリティーのスタンプが付いている。写真: ハタン
近い将来、フオンさんの家族は、製品に対する市場の需要を満たすために生産規模を拡大するために別の麺押出機に投資する予定です。しかし、現在この協同組合が直面している最大の困難は、依然として資本が不足していることであるため、フオンさんは規模を拡大し、製品のショールームを建設するためにあらゆるレベルと支店からの支援を得たいと考えています。
フオンさんは今年、同協同組合のビーフン製品のOCOPブランドを登録する手続きを完了している。写真: ハタン
フオンさんは現在、今年のOCOP製品コンペティションに登録するために、食品の安全と衛生に関する書類作成を行っています。 「できれば、製品がOCOP認証を取得した後、それが協同組合の消費市場の拡大を支援する機会となり、それによって製品がさらに前進し、市場での評判が高まり、労働者の収入が増えることを願っています。」とフオンさんは述べた。願い。
