揚げ春巻き – 伝統的な珍味であり、多くの主婦にとって挑戦的な料理
テト（旧正月）の食事や命日、あるいは普段の食事にもよく登場するにもかかわらず、揚げ春巻きとなると、多くの人が「諦めてしまう」のです。揚げると春巻きが切れてしまう、皮がパリパリのまま長く持たない、春巻きから水が漏れてしまう、すぐにしなびてしまうといったよくある失敗は、多くの女性を料理のたびにためらわせます。
では、破裂しない、カリカリで均一に黄金色の春巻きを作る秘訣は何でしょうか?
では、破裂しない、カリカリで均一に黄金色の春巻きを作る秘訣は何でしょうか?
水なしで皮が破れない、完璧な春巻きの具の作り方
揚げ春巻きをカリカリ、こんがり、揚げ崩れしないよう、多くの主婦が研究と実験を重ねてきました。中でも、キッチン好きでSNSでレシピを頻繁にシェアするトゥイ・ドゥオンさん（32歳、 ハノイ在住）は、レストランで食べるような完璧な春巻きを作るための、ささやかながらも非常に効果的なコツを「公開」しました。
揚げ春巻きをサクサク香ばしく、水分や皮の崩れもなく仕上げるドゥオンさんの秘訣を探ってみましょう。一見簡単な技術のように見えますが、多くの主婦にとっては大きな「挑戦」です。
春巻きが崩れにくく、揚げたてのサクサク感を長く保つには、材料のバランスを慎重に選ぶ必要があります。材料は感覚で混ぜるのではなく、以下のヒントに注意してください。
春巻きの具材に含めるべき材料：
- 豚ひき肉：揚げた後に春巻きがパサつかないように、赤身70％、脂肪30％の割合の肉を優先します。
- セロファン麺：柔らかくなるまで浸し、細かく切って噛み応えのある食感を作ります。
- キクラゲ、シイタケ：香りと軽い歯ごたえを増します。
- ニンジン、タマネギ、ヒカマ、またはコールラビ: 細かく刻み、揚げるときに中身が溶けないように水分を絞り出します。
- 鶏卵: 接着力を高めるために十分な量だけ使用し、使いすぎないようにしてください。
重要：具材は巻く直前に混ぜてください。混ぜるのが早すぎると野菜から水分が出て、皮が柔らかくなり、揚げたときに崩れやすくなります。
春巻きを巻いたときに水が漏れないように、春巻きの具材の材料のバランスをとる必要があります。
春巻きが崩れる心配なく、しっかり巻けるテクニック
揚げたての春巻きが破れてしまうのは、ほとんどの場合、巻き方が緩い、またはライスペーパーの種類が間違っていることが原因です。以下にヒントをいくつかご紹介します。
- 薄くて柔らかく、弾力のあるライスペーパーを選びましょう。ライスペーパーが乾燥している場合は、酢かビールで軽く揉んで柔らかくしますが、濡らしすぎないようにしてください。
- 具材を巻きすぎないでください。それぞれのロールに適量の具材を入れ、均等に巻き、緩すぎず、きつすぎないようにしてください。
- 春巻きを揚げる前に約 10 分間置いておくと、皮が縮み、揚げたときにカリカリになり、皮が破れません。
- 春巻きの端に卵白を軽く塗り、しっかりくっつくようにします。
爆発や焦げずに春巻きをカリカリに揚げるコツ
春巻きを揚げるには、ただ「フライパンに入れて揚げる」だけでなく、技術も必要です。春巻きを均一にこんがりと焼き、長時間サクサクと揚げ続けるには、以下の点に注意してください。
- 深めのフライパンまたは幅の広い鍋を使って春巻きを油に浸し、何度もひっくり返さずに均等に焼きます。
- 春巻きを入れる前に、油が十分に熱くなっていることを確認してください。油の温度が十分でないと、春巻きの皮が油を吸収して柔らかくなり、カリカリ感が失われます。
- 2度揚げする：
+ 1回目: 春巻きが80%ほど火が通り、皮がほんのり黄金色になるまで中火で揚げます。
+ 2回目: 食べる前に、春巻きがきつね色になりカリカリになるまで、もう一度強火で揚げます。
- 一度にたくさん揚げないでください。油が冷えやすくなり、春巻きが油を吸いすぎてしまいます。
- 揚げた後、春巻きを吸水紙か通気性の良いラックの上に置いて余分な油を取り除き、カリカリ感を保ちます。
クラストは均一に黄金色で、焦げておらず、カリカリとした魅力的な黄金色の輝きがあります。
春巻きをサクサクに保つ保存方法と再加熱方法
春巻きを事前に作って、温め直してもサクサクとした食感を保ちたいですか？次のヒントを参考にしてください。
- 巻いた後は、春巻きを密封箱に入れて冷蔵庫で6〜8時間保存するか、長期間保存する場合は冷凍します。
- 解凍の必要がなく、上記と同じ方法で2回そのまま揚げることができます。
- 揚げ春巻きを温めるには：
+ エアフライヤー：春巻きを再びカリカリにするには 5 ～ 7 分かかります。
+ 油を使わないノンスティックフライパン: 弱火でさっと炒めます。
- 電子レンジを使用すると、春巻きが柔らかくなり、水っぽくなってしまうので使用しないでください。
揚げ春巻きのように一見シンプルな料理にも、多くの高度な技術が求められます。具材の選び方、適切なタイミングでの餡の混ぜ方、しっかりと巻くこと、そしてサクサク感を長持ちさせるための二度揚げなど、あらゆる工夫が凝らされています。これらすべてが、家族みんなが喜ぶ、黄金色で香ばしい春巻きの一皿を生み出すのです。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/me-dam-ha-noi-tiet-lo-meo-ran-nem-than-thanh-gion-lau-khong-bung-an-mot-mieng-la-me-ca-doi-172250725140853718.htm
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