本名はドン・トゥ・キム・リエン（Đặng Thị Kim Liên）という女性（1922年、フエ県ティアティエン市フエ市ヴデー村生まれ）は、1956年から1990年までトレ、ネム、チャを生産する事業を設立しました。
この技術を継承する唯一の人物であるビンさん（デさんの末娘）は、おいしいトレを作るには、機械の使用を最小限に抑え、トレが完璧に包まれるように特定の手順を手作業で行う必要があると言います。
「昔は、母が自ら市場へ行き、新鮮で熱々の赤身豚肉や豚バラ肉を選んでいました。バナナの葉の剥がし方を間違えると、母は必ずその人を捨てていました。それから、肉を茹でる、スライスする、ガランガルを刻む、スパイスを混ぜる、そしてトレを包む…全てが細心の注意を払って行われていました。少しでも間違えると、トレに火が通っているかどうかがすぐに分かります。本当に美味しく食べるには、チリソースと砕いたローストピーナッツを添える必要があります」とビンさんは教えてくれました。
ビンさん（デさんの末娘）は、トレはより美味しく風味豊かにするために、主に豚バラ肉や豚赤身肉などを使用していると話した。
バ・デのトレはもともと、フエの「貧乏人の料理」として始まり、主に豚の頭肉が使われていました。しかし、夫と共にダナンに移住した後、デ夫人はレシピを改良し、豚バラ肉と赤身肉を主に使用することで、トレをより美味しく風味豊かにしました。1990年代以降、バ・デのトレはより裕福な顧客や、祝日やテト（旧正月）の贈り物として提供されるようになりました。
良質のトレは、調理後も赤身と豚皮の鮮やかなピンク色を保ち、脂身は光沢のある白で、食べるとパリッとした食感があり、ガランガル、ゴマ、ニンニク、スパイスの香り高く、濃厚でほのかな酸味と調和しています。出来立てのトレはすぐに食べられますが、バナナの葉で2～3日間発酵させたトレは、発酵した肉、ガランガル、ニンニクのほのかな香りが漂います。
春のある日、主人は皿の中央に「トレ」（発酵豚肉ソーセージ）を並べ、千切りにしたパパイヤ、ニンジン、エシャロットなどの漬物を添えます。その周りには、ネム（発酵豚肉ソーセージ）、チャー（豚肉ソーセージ）、チリソース、皮をむいたニンニク、ローストピーナッツ、ミントを交互に並べます。「トレ」の中央に熟した赤唐辛子と刻んだ玉ねぎを添えれば、客人をもてなすための、丹精込めて作られたごちそうの出来上がりです。この料理は、ダナンの人々の献身と情熱を体現しており、味も見た目も美しく、伝統的な食文化に深く根ざしています。
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出典: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
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