メンメンはモン族の「黄金米」とされる料理です。

お問い合わせ 、茹でトウモロコシ、揚げトウモロコシなど、様々な美味しい軽食や料理に活用できます。 一方、モン族の人々にとって、トウモロコシは独特で手に伝わる調理法によって名産品へと昇華されています。

メンメン（蒸しトウモロコシ粉としても知られる）は、 ハザン省、バクハー（ランソン省）、シマチャイ（ラオカイ省）などの地域に住むモン族の毎日に欠かせない伝統料理です。

100選（2020年～2021年）に「メンメン」が選ばれました（写真：インターネット）

この料理は地元産のトウモロコシから作られています。 モン族の人々は、収穫期が終わるたびにトウモロコシをポーチや台所で乾燥させ、完全に乾くまで待ってからメンメンを作ります。

まず、トウモロコシの粒を分けて、虫食いやカビの生えた粒を取り除いて、最も丸くてふっくらとした粒だけを残して挽きます。美味しいトウモロコシ粉を作るために、この地域では伝統的な石臼で挽くことが多いため、麺麺を作る上で最も難しい工程とされています。

挽いたモロコシはふるいにかけて砂や塵を取り除き、バットに流し込み、少なく接触多すぎないように、適量に調整する必要があります。小麦粉が乾いていると蒸し料理がしにくくなり、水分が多すぎると水っぽくなり、美味しくありません。

メンメンはシンプルで素朴な素材で作られていますが、吟味して時間のかかる調理プロセスを必要とします（写真：Xuan Phuong）。

メンメン料理を完成させるには、モン族の人々はトウモロコシ粉を2回蒸す必要があります。蒸し器は、水を入れた大きな鍋の中央に背の高い蒸し器を置きます。水と混ぜたトウモロコシ粉をこの蒸し器に入れます。

トウモロコシの種類によって、最初の蒸し時間は違います。 若いトウモロコシの場合は、しばらくして蒸し器の上から蒸気がたっぷり上がるまで蒸します。 古いトウモロコシの場合は、10～12分ほど長く蒸します。

その後、小麦粉を頂上に流し込み、冷めるのを待って、柔らかくなるまでこねます。 この時、蒸した小麦粉に適量の水を加えて、ダマにならないようによく混ぜます。

メンメンはトウモロコシ由来の魅力的な黄色をしており、モン族の「黄金米」に希少です（写真：トゥ・グエン、フン・フエン、クオン・グエン）。

メンメンは手作りで、調味料を一切使わず、甘く濃厚で香り高い味わいが保たれています。市場では、この料理をスープに混ぜたりフォーや麺類と合わせたり、他の食材と組み合わせたり、様々な味わいの料理にアレンジされています。

連絡しても、魚醤をかけて他の料理と一緒に食べても美味しいです。

初めてメンメンを食べる人は、食べるのが難しいと感じないかも知れませんが、一度見ても美味しくて不思議な気がします。

かつてモン族は、メンメンを家族で食べるため、あるいは畑の仕事にまたがって腹を満たすためだけに食べていました。

バクニン市にあるユニークな焦がしレバーフォーの店には、毎日200～300人の客が訪れます。地元の人々はこれを新しい料理だと思っているようですが、実はこの店は30年も営業しているのです。

ソース: https://vietnamnet.vn/men-men-la-mon-an-duoc-vi-nhu-com-vang-cua-nguoi-h-mong-2122563.html