メンメンはモン族の「黄金の米」とされる料理です。

[広告1]

低地の人々にとって、トウモロコシは主食の一つであり、焼きトウモロコシ、茹でトウモロコシ、揚げトウモロコシなど、様々な美味しいおやつやおやつに加工できます。しかし、モン族にとって、トウモロコシは独特で手の込んだ調理法によって、名物料理へと昇華されています。それが「麺麺」と呼ばれる料理です。

メンメン（蒸しトウモロコシ粉としても知られる）は、ハザン省、バクハー（ランソン省）、シマチャイ（ラオカイ省）などの地域に住むモン族の毎日の食事に欠かせない伝統料理です。

メンメンはかつてベトナムの名物料理トップ100（2020～2021年）に選ばれ、ベトナム記録保持者協会によって認定されました（写真：インターネット）。

この料理は、地元特産のトウモロコシから作られています。モン族の人々は、収穫期が終わるたびにトウモロコシをポーチや台所の屋根裏で乾燥させ、完全に乾いてからメンメン（トウモロコシ粥）を作ります。

まず、トウモロコシの粒を選別し、収穫します。そして、傷んだ粒やカビの生えた粒を取り除き、最も丸くふっくらとした粒だけを残して挽きます。地元の人々は、高品質のトウモロコシ粉を作るために、伝統的な石臼を使ってトウモロコシを挽くのが一般的です。そのため、トウモロコシの挽き工程は、メンメン（トウモロコシ粥）を作る上で最も手間のかかる工程とされています。

挽いたトウモロコシはふるいにかけて殻と砂を取り除き、かごに入れて少量の水と混ぜます。水の量は慎重に計算し、小麦粉が乾きすぎず、水分が多すぎないように適切な量にする必要があります。小麦粉が乾きすぎると蒸した際に火が通りにくくなり、水分が多すぎるとドロドロになり、美味しくありません。

メンメンはシンプルで素朴な材料で作られていますが、準備には手の込んだ時間のかかるプロセスが必要です（写真：Xuan Phuong）。

モン族の人々は、メンメンを作るためにトウモロコシ粉を2回蒸します。蒸し器は、水を入れた大きな鍋の真ん中に背の高い鍋を置き、そこに水と混ぜたトウモロコシ粉を入れます。

トウモロコシの最初の蒸し時間は種類によって異なります。若いトウモロコシの場合は、水が沸騰して蒸し器から蒸気がたっぷり出るまで蒸します。古いトウモロコシの場合は、10～12分ほど長めに蒸します。

次に、小麦粉を天板に流し込み、少し冷ましてから、ほぐれるまでこねます。この時点で、蒸した小麦粉に十分な量の水を加え、ダマにならないようにしっかりと混ぜます。小麦粉が再びほぐれたら、もう一度蒸します。

メンメンはトウモロコシの黄色が魅力的で、モン族の「黄金の米」に例えられます（写真：Tú Nguyễn、Phùng Huyền、Cuong Nguyen）。

麺麺は調味料を一切加えず、手作業で作られているため、麺本来の甘み、コク、そしてもちもちとした食感が保たれています。市場では、スープに混ぜてフォーや麺と一緒に食べたり、他の食材と組み合わせて様々な味の料理に使われたりもします。

メンメンは二度蒸しすることでふわふわになり、器に盛り付けてそのまま食べたり、魚醤をかけて他の料理と一緒に楽しんだりできます。

初めて食べる人はメンメンを食べるのが難しいと感じるかもしれませんが、一度慣れてしまえば美味しくてユニークな料理だと分かります。

かつてモン族は、メンメン（トウモロコシ粥の一種）を家族で食べるか、畑仕事の腹を満たすために食べる程度でした。現在では、この料理はより広く普及し、観光客の食のニーズに応えるため、高地の市場に並ぶようになりました（写真：Đào Xuân Quyết）。

バクニン省の独特な豚レバーのフォーは、一口食べるために30分も行列を作るほどの人気を博しています。バクニン市にある豚レバーのフォーを売る屋台1軒には、1日に200人から300人の客が訪れます。他地域から来た観光客は、これが新しいグルメトレンドだと思うかもしれませんが、この屋台は実は30年も前から営業しているのです。

[広告2]
ソース