最近、エアフライヤーは多くのベトナム人主婦にとって頼りになる存在となっています。鍋に食材を入れて揚げるモードにする代わりに、アルミホイルやワックスペーパーを敷く人が増えています。こうすることで、鍋の底や側面に食材がくっつくのを防ぎ、お手入れも楽になります。
しかし、これらの紙は高温の食品に触れると有毒になる可能性があると懸念する人もいます。 ハノイ工科大学の無機化学講師であるヴー・ティ・タン博士は、次のように分析しています。
1. 銀箔
タン博士によると、アルミホイルはアルミニウムを圧延したもので、98.5%がアルミニウム、残りの成分は鉄とシリコンで、機械的強度を生み出している。アルミホイルは240～250℃までの温度に耐えられる。
アルミホイルは、オーブンで焼くときに食品を包んだり、炭火で焼くときに食品を包んだりするなど、調理によく使われます。ヨーロッパのほとんどの飲食店では、持ち帰り用の食品や食べ残しを保管するためにアルミホイルのトレーを使用しています。ファストフード店では、ハンバーガーやホットドッグなどを包むのにアルミホイルが使われています。
高温調理や酸性食品の調理では、アルミホイルに含まれるアルミニウムが微量に食品に溶け出すことがあります。アルミニウムは認知症や腎臓病を引き起こす可能性があるため、人々は心配しています。
調理に使われるアルミホイルの一種。
写真：ヴー・ティ・タン博士
「しかし、疾病予防管理センターやアルツハイマー協会など、主流の健康サイトはすべて、調理中にアルミホイルから放出されるアルミニウムの量は健康に害を及ぼさないと勧告している」とタン博士は述べた。
さらに、水、土壌、植物、一部の食品添加物、医薬品にも微量のアルミニウムが含まれています。例えば、アスピリンには微量のアルミニウム添加物が含まれています。科学者たちは、吸収されたアルミニウムは体内で自然に排出されるため、毎日アルミニウムを摂取しない限り健康に影響はないことを確認しています。
安全を確保するため、アルミホイルは通常200～220℃での使用が推奨されています。アルミホイルにはアルミニウムが含まれているため、トマト、レモン、酢など酸性の食品の調理には使用しないでください。
2. パーチメント紙
市販されているものには、ノンスティックペーパーとワックスペーパーの 2 種類があります。
ノンスティックペーパーは、硫酸（H 2 SO 4）で処理して表面をノンスティック加工した紙の一種です。硫酸処理後の紙は200℃まで耐えられますが、メーカーによっては220℃まで耐えられると謳っているものもあります。酸処理後、紙は茶色になるか、または不透明な白色にするために追加の漂白工程が行われます。
エアフライヤーで使用するパーチメントペーパー
写真: ファン・ディエップ
さらに、酸処理された紙には耐熱性のシリコン層がコーティングされており、ワックスペーパーと呼ばれます。シリコンは耐熱性があり、一般的な食品に対して非常に不活性な無機ポリマーです。シリコンコーティングされたワックスペーパーは通常250℃まで耐えることができ、オーブンやエアフライヤーで使用されます。ワックスペーパーはノンスティックペーパーよりも耐熱性が高いため、よく使用されます。
「アルミホイルとワックスペーパーはどちらも、エアフライヤーや一般的な調理に安全に使用できると考えられています。ただし、アルミホイルは220℃を超える温度や酸性の食品には使用しないでください」とタン博士は結論付けました。
出典: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm
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