ごくありふれたインスタントラーメンに、その日に水揚げされた新鮮なイカを組み合わせただけの料理だが、海岸地方ならではの調理法で仕上げることで、この素朴な料理は徐々に独自の魅力を放ち始めている。
シーフード料理から「必見のチェックインスポット」まで
午前5時半頃になると、マンタイビーチ沿いの道路には、観光客のグループが麺類やイカ料理の屋台に押し寄せる。イカ入りインスタント麺は実にシンプルだ。インスタント麺を茹でて火を通し、骨や魚介類から煮込んだスープ、新鮮なイカ数匹、もやし、パクチーを入れた丼に盛り付ける。実に食欲をそそる一品だ。
高級料理でもなく、調理に手間もかからないイカ入りインスタントラーメンは、そのシンプルさと、この沿岸都市の気取らない雰囲気ゆえに魅力的なのだ。
賑やかな街の喧騒の中、道端に並ぶ湯気の立つ麺屋台、観光客の活気ある笑い声や話し声、そして新鮮なイカの香りは、多くの人にとって忘れられない思い出となっている。沿岸部の人々の素朴な料理だったイカ麺は、 ダナンを訪れた際に「必ず食べておきたい」料理の一つとして、徐々にその地位を確立しつつある。
マンタイビーチ近くでイカ麺店を営むグエン・ヴァン・タイン氏は、以前はこの料理は主に夜勤労働者や漁師に提供されていたと語った。
しかし、ソーシャルメディアで料理レビュー動画が拡散されると、多くの観光客がこの料理を求めて訪れるようになった。この料理の魅力はイカにある。冷凍イカではなく、レストランでは早朝に水揚げされたばかりの新鮮なイカを使用している。身は厚みがあり、半透明の白身で、自然な歯ごたえがある。完璧に湯通しすることで、イカ本来の甘みと繊細な海の風味が保たれる。
手の込んだ料理とは異なり、イカ入りインスタントラーメンは、親しみやすく手軽に食べられるため、特に海辺の街の朝の雰囲気にぴったりです。海で泳いだり遊んだりした後、多くの観光客は涼しい潮風を感じながら温かいラーメンを求めて、道端の屋台へと足を運びます。こうした素朴で自然な雰囲気は、特に若者を中心に、観光客にとって大きな魅力となっています。
それを食べると、海の味が思い出されるでしょう。
多くの飲食店経営者によると、イカ入りインスタントラーメンを求める客の数はここ2年で急増しているという。特に夏の観光シーズンには、多くの飲食店が早朝から正午まで客で賑わう。
アンエムインスタントラーメン＆イカ料理店のオーナーは、この料理の魅力はその本格的な味わいと「まさにダナンらしい」雰囲気にあると語った。お客さんは味だけでなく、店の雰囲気も楽しんでいる。歩道に座って波の音を聞きながら麺を食べるのは、心地よく親密なひとときだ。
一方、マンタイビーチの向かいにあるレストランのオーナー、トラン・ティ・ゴック・マイさんは、自分のレストランでは毎朝150～250杯のインスタントラーメンが売れると語った。インスタントラーメンはどこでも手に入るが、重要なのはイカが新鮮であること、できれば小さくて透明感と弾力のある、獲れたてのイカが望ましいということだ。
一方、若いレストラン経営者のル・クオック・バオ氏は、この料理の魅力は手頃な価格にもあると考えている。観光客は地元の料理を味わいたい一方で、手頃な価格であることも求めている。バオ氏によると、このレストランでは客からの注文を受けてから調理を始めるという。
インスタントイカ麺は作り方が非常に簡単ですが、主な材料はイカ墨と内臓を取り除き、イカの卵だけを残した新鮮なイカでなければなりません。イカのスープは、インスタント麺のスープ、または店独自の特製スープで味付けされます。
お客様は、イカのゆで料理をシーフードディップソース添えで単品注文することもできます。さらに、チリペースト、豚皮の揚げ物、唐辛子、ニンニクなどもご用意しており、お客様ご自身で味を調整していただけます。
家族と初めてダナンを訪れたハノイからの観光客、グエン・ティ・タイン・ホアさんは、道端のインスタントラーメン屋台にこんなにたくさんのお客さんが集まっているのを見て、最初は驚いたと話した。普通のインスタントラーメンだと思っていたが、味は全く違っていた。スープは甘みと旨味があり、イカはパリッと香ばしかった。何よりも、雰囲気がとても心地よく、海沿いの通りで食事をするのはリラックスできたという。
ダナン市内の多数のインスタントラーメン店やイカ料理店での調査によると、一般的な価格は1杯あたり4万～5万ベトナムドンで、シーフードの量によっては1杯10万ベトナムドンまで注文する客もいる。通常のインスタントラーメンと比べると、この価格はかなり高い。
しかし、多くの客は、主な食材が新鮮な魚介類であるため、価格は妥当だと考えている。食材だけでなく、多くのレストランは盛り付けにも力を入れている。中には独自の特製ソースを提供する店もあり、顧客を惹きつけるための独自の工夫を凝らしている。
しかし、イカ入りインスタント麺のビジネスモデルは、依然としてほとんど規制されていない。ほとんどの屋台は歩道沿いや道路脇の小さなスペースに店を構えている。ピーク時には、バイクが乱雑に駐車され、歩道が客で埋め尽くされる光景がよく見られる。また、衛生管理が不十分な店もあり、都市景観に悪影響を与えている。
したがって、インスタントイカ麺がダナン独自の「新名物」となるためには、長期的には、飲食店経営者はより体系的な投資を行う必要がある。これには、環境衛生と食品安全の確保に重点を置くことが含まれる。そうすることで、飲食店の手頃な価格帯を維持しつつ、来店客の満足度を高めることができるだろう。
多くの人が、市は海産物をテーマにしたフードストリートを企画し、イカのインスタント麺を看板商品の一つにすべきだと提案している。さらに、ソーシャルメディア、体験型観光プログラム、フードフェスティバルなどを通じたプロモーションは、この料理をより多くの観光客に知ってもらうのに役立つだろう。
出典：https://baodanang.vn/mi-tom-muc-niu-chan-du-khach-3338774.html
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