ミシュランはベトナムのパンを無視しているのか？

ホーチミン市の有名なパンブランドの一つ、フインホアのパンを買うために列を作る客たち - 写真：FBHH

パン職人として、私は個人的に、来年はNguyen Sinhだけでなく、どのパン屋でもミシュランガイドに掲載されることを願っています。

タック・グエン

ミシュランガイドが各カテゴリーの飲食店リストを発表した直後、多くのバインミーファンが声を上げた。

ベトナムのパンは世界中で有名です。 「バインミー」はオックスフォード辞典にベトナムのパンを指す固有名詞として掲載されており、それを食べたい外国人はベトナム語で言わなければなりません。

パンは「冷たい」

食べ物に関するファンページには、なぜパン屋が一つもないのかと疑問に思う記事があります。このファンページの所有者によると、ベトナムのパンの多様性について話すには、かなり良い辞書が必要になるだろうとのこと。

地域ごとに、さまざまな具材が入った独自の種類のパンがあります。中でもホーチミン市は、地域料理の文化交流が最も盛んです。

ミシュランガイドは、ホーチミン市とハノイのビブグルマン2024部門にフォーレストラン13軒を含む42軒の施設のリストを発表した。ミシュランの審査員は「フォーしか知らないようだ」と不満を漏らす人も多かった。

「どうしてパンがないの？」「パンはどこ？こんなに美味しいのに、ここにはないの？」「パンが軽視されているの？」…自分の好きな料理がリストにないと、がっかりする人は多いです。

「麺屋、ブンチャー屋、フォー屋、砕米屋…だいたいあるのに、なぜパン屋がないのか？」と言う人もいます。

13万8000人の会員を擁するサイゴン・ダイニング・ガイド・グループでは、ミシュランガイドにパン屋が掲載されていないという事実も分析されている。

フイン・トゥさんは、この料理はあらゆる種類のハムを組み合わせたもので、パン屋はハムを輸入して転売していると考えている。レストランとは違い、それぞれの料理に独自のレシピがあります。

トゥアン・アンさんは、「一番の問題はパンにある。中身はなかなか良いのに、皮がひどい」と考えている。しかし、タン・ニャン氏はすぐに反論した。「ベトナムのパンの特徴である熱くてサクサクした食感を生み出す薄い皮も、他のバゲットとの違いです。」

トゥ・ホア氏は、世界的に有名なベトナムのパンを例に挙げ、ベトナムのパンの特別なところは「パンと中身の全体的な組み合わせ」にあるとし、「それぞれの料理を別々にしてしまうと、人々に驚きを与えることはできない」とコメントした。

ホイアンのパンは他の地域よりも風味が強い - 写真：DAU DUNG

パンのタイトル - 必要ですか?

2023年と2024年にホーチミン市でパンフェスティバルを成功させたベトナム観光協会の副会長、グエン・ティ・カイン氏は、ミシュランに認められたパン屋があれば、その名前にも価値があると語った。

ホーチミン市のバイン・ミー・グエン・シン・ビストロのオーナー、タック・グエン氏はトゥオイ・チェ氏にこう語った。「ベトナムでミシュランガイドが発表されて2年目ですが、パン屋が1軒もランクインしていません。少し残念です。」

タック氏によれば、「バインミーはフォーと同等であり、決して劣っていません。したがって、ミシュランガイドの審査員がどのような基準で審査しているのかはわかりません。」彼だけでなく、パン業界に携わる多くの人々も同じ疑問を抱いているという。

「ミシュランガイドが選んだリストは、必ずしもベトナム料理の最高のものばかりではない。バインミーにタイトルをつける必要はあるのだろうか？」とトゥオイ・チェー氏は疑問を呈した。

タック・グエン氏はそれが「必要」だと考えている。なぜなら、ビジネスの側面では、ソーシャル メディア プラットフォームによってビジネスのやり方が大きく変わるからです。

ミシュランガイドは今でも旅行者にとってある種の権威を持っており、多くの人がオンラインで検索しています。問題ではないと言うことはそれを否定することであり、それは少々極端です。

タック氏は、ヴォ・ヴァン・タン通りにあるリエンさんの牛肉の葉料理レストランを例に挙げた。以前は老朽化していた店でしたが、ミシュランガイドに推奨されてから顧客数が劇的に増加したため、店をアップグレードして清潔にし、スタッフもよりプロフェッショナルにする必要がありました。 「これはベトナム料理のさらなる発展に貢献すると思います」と彼は語った。

カインさんはトゥオイチェさんにこう語った。「ベトナム人にとって、パンは日常生活に欠かせない食べ物です。おいしくて、便利で、栄養もたっぷりです。」

酸味、辛味、塩味、甘味のバランスの取れた栄養。庶民から上流階級まで誰もが大好きな一品で、値段も手頃です。

彼女によると、ベトナムのパンはとても濃厚だそうです。特にホーチミン市では、バインミーは昔から有名で、常に発展を続けています。

各地区にはそれぞれ素晴らしいパン屋があります。言うまでもなく、近年ではトレンドに合わせて、市内にベジタリアン向けのベーカリーも増えています。

カーンさんは、ホアマー、フインホア、グエンシンビストロ、タン、ベイホー、ヌーラン、トゥアン7ケオ、ソーミンなど、サイゴンの有名なパンのブランドを挙げました。

出典: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm