料理本を開いて歴史を辿る

古い料理本を注意深く読むと、懐かしさや家族の思い出以上のものを与えてくれることがわかります。

オーストラリア出身のABCニュース記者、エマ・シオシアンは、料理本を「スナップショット」、つまり私たちが何者で、どこから来たのかを瞬間的に捉えたスナップショットだと表現しています。例として、彼女はジャネット・ガンの家族の文字通りの料理本に載っていたレシピを使ってクリスマスのスポンジケーキを作った話を披露します。この本はガンの祖母が1930年代に購入したもので、第二次世界大戦中、ガンの母親は同じレシピを使ってスポンジケーキを作り、ニューギニアで従軍していた父親に赤十字を通して届けてもらいました。

今でもレシピの横には、母が当時丁寧に記録していた材料ごとの値段を手書きで書き留めたコピーが残っています。ガンさんは祖母、母、義母が書いた手書きのレシピブックも大切に保管しています。

個人や家族の歴史だけではありません。古書を読むことで、人生の浮き沈み、材料リスト、そして調理法の詳細な指示などを知ることができます。例えば、シオシアン氏によると、オーストラリア最古のレシピ集の一つである『バロッサ・クッキング・ブック』を読み返すと、当時の女性の地位がどのようなものであったかが分かります。『バロッサ・クッキング・ブック』は1917年に初版が出版され、その後も何度か再版され、1932年に改訂版が出版されました。初版では、女性著者の名前すら記されておらず、夫のイニシャルのみで呼ばれていました。

シェラリー・メンズとマリーカ・アシュモアという二人の現代女性が、過去を辿るプロジェクトを主導しています。彼女たちの名前と人生の物語を解明し、彼女たちにふさわしい評価が与えられることを願っています。ノースイースタン大学（米国）の博士課程学生、エイブリー・ブランケンシップも、古代のレシピの「作者」について同様の発見をしました。つまり、19世紀には、当時の新婦にとって非常に重要だった料理本に名前が載っている人物が、そこに載っているレシピの真の「生みの親」ではなかったのです。貴族の家主は、しばしば料理人や家の奴隷が作ったレシピを写し、本にまとめる仕事を依頼していました。もちろん、読み書きがほとんどできない奴隷たちは、自分たちが全く無名であり、その貢献が認められていないことを知りませんでした。

ウェッセル氏は、料理本は移住、様々な食材の入手可能性、技術革新といった変化を記録するデータベースでもあると主張する。例えば、ブランケンシップ氏はエリザベス・スミス・ミラーの1875年の著書『In the Kitchen』を分析している。この本は、物語的なレシピの書き方から、今日のようにより科学的で、材料が豊富で、定量的なレシピへの移行を辿っている。読者はこの本を読むことで、南北戦争後のアメリカについても学ぶことができる。ベーコンのレシピなど、いくつかのレシピは、当時のアメリカにおける奴隷制のより包括的な歴史的視点を提供している。オーストラリアの膨大な料理本コレクションを所蔵するオーストラリア国立公文書館の学芸員、エミリー・キャット氏は、これらのレシピは当時の課題も反映していると言う。

ブランケンシップ氏は7月にヒストリー・ニュース・ネットワークに寄稿し、古いレシピを読むことは一種の芸術だと主張した。なぜなら、そこには歴史、人間関係、そして変化する認識といった驚くべき宝庫が隠されている可能性があるからだ。本書は、一体誰が「キッチンにいる」のか、そして誰がその場における役割を担う資格を持つのかという問いを提起する。彼女は、「未知の」人物や歴史的・文化的繋がりを必要とするレシピを読むのは楽しいことではないと認めているが、この「芸術」を習得した人は多くの啓発を得るだろう。「（これは）歴史から忘れ去られたかもしれない女性たちを明らかにし、より広く言えば、料理の伝統の起源、そして料理の歴史を作り上げるためにどれだけの人の手が費やされたのかという疑問を提起する。同じアプローチは、あなた自身の家族の料理本にも応用できる。祖母のレシピはどこから来たのか？祖母の親友は誰だったのか？祖母は誰のケーキが一番好きだったのか？どの名前が書かれていて、どの名前が隠されているのか？これらは答えを待つ重要な疑問であり、完全に答えられることは決してないかもしれない」とブランケンシップ氏は書いている。

まず、Google ブックスに保存されている情報によると、最も古い登場は、おそらく RPN 著の『アンナム料理本 (1)』で、1909 年にサイゴンの Tin Duc Thu Xa 社から出版されたものです。

次いで多いのは、1914年にサイゴンのメゾン・J・ヴィエットに勤めるレ・ヒュー・コン夫人の『アンナム料理本』（2）と、1915年にハノイで印刷され、家族によって出版されたチュオン・ティ・ビック（筆名ティ・クエ）の『トゥック・フォー・バック・ティエン』（3）である。特に注目すべきは、詩人の弟子を自称するグエン・トーによる『タン・ダー・トゥック・ファム』（4）で、1928年から1938年までのタン・ダーの食生活を記録している。この本は1943年にズイ・タン・トゥ・ザによって出版され、「シェフ」タン・ダーの手料理74品が掲載されている。当時の料理は1品2ドン以下で、今日の金価格に換算すると約28万ドンとなり、これも非常に豪華である。別の資料によると、当時フォー1杯の値段はわずか数セントだったという。たとえ5セントだったとしても、2ドンでフォー40杯分になります。ただ一つ気になるのは、詩人がワインを買ったり毎日料理を作ったりするお金をどこから得たのかということです。では、上記の3つの地域を代表する3つの伝統的なベトナム料理のレシピ（1、3、4）を見て、最も一般的なベトナム料理がどのように調理されているかを見てみましょう。

魚をアムで煮込んだ料理は故郷の名物だと誰もが言うものの、実は全国で食べられる。RPN（サイゴン）、Mrs. Ty Que（フエ）、Tan Da（ハノイ）などの書籍にも掲載されている。ル・ヴァン・デュックのベトナム語辞典によると、「豚肉の粥（アム）には唐辛子がたっぷり入っていて、熱々を食べると汗が出る」とある。この意味は、ジェニブレルのアンナム語 - フランス語辞典（1898年）の「アム」の意味と非常によく似ている。心地よい食べ物、それともさっぱりした一品？

今では、ライギョ、シマライギョ、ライギョは「粥」という料理の共通項となっています。ライギョは南部では「カ」、ライギョは南部では「カ」と呼ばれます。西部の人々はライギョは黒ライギョほど美味しくないと言い、北部の人々は反対のことを言います。私は西部の人々をより信じています。なぜなら、そこはライギョが広く入手できる場所であり、歯をすり減らして「より良い」判断を下す機会があるからです。ライギョの種類としては、一般的に黒ライギョ、シマライギョ、そして「ハン・ドゥオン」と呼ばれる魚が含まれますが、「酔っぱらい」タン・ダーの「魚を炊く」料理には例外があります。彼は鯉かボラ（海鯉）を好みます。しかし、鯉のように骨が細かい高級魚の場合、酔っぱらいの詩人は骨を腐らせる工程を経なければなりませんが、魚の身はしっかりとした状態を保っています。タン・ダーの素晴らしい点は、その洗練された食生活にある。「お粥は常にコンロで煮ている。食べる時は、野菜をボウルに入れ、魚を一切れ切り、エビペースト、レモン、唐辛子、水生昆虫に浸して、その上に乗せて食べる。魚と野菜をよく噛んでから、熱いお粥をスプーンですくってすする。」古代料理は、現代のミシュラン料理に劣らない！タン・ダーの料理を数杯すくって、すする。かつては、お粥を現代の魚の煮込みのようにスープにしていた地域もあった。例えば、チュオン・ティ・ビックの「カイン・カ・トラウ・カイン・アム」はこう語る。「カイン・カ・トラウ・カイン・アムは、内臓を巧みに使い／玉ねぎの脂を澄んだ魚醤で煮込み／甘いエビペースト、たっぷりの胡椒と唐辛子／トマト、熟したスターフルーツを添えて出来上がり。」

かつて鶏肉は、近所の人に知られずにこっそり食べられる料理でした。しかし、当時の抑圧によって、古書に記された内容とは異なる方法で、多くの鶏肉料理が生み出されました。

特筆すべきは、古代の「ティエム」の調理法は、インゲン、ピーナッツ、ナツメ、蓮の実、キクラゲ、シイタケなどを鶏の砂肝に詰め込み、煮込んで火が通るまで煮込むというものでした。煮込んだ鶏の腸は、スープ（タン）として使われ、メインディッシュとして使われました。かつて、中国の家庭では、法事の際に鶏の腸を取り出してスープと一緒に食べたり、鶏を乞食に与えたりすることで、慈善活動を行っていました。現代の「ティエム」は、昔とは全く異なるものです。例えば、青唐辛子チキンシチューは、唐辛子の葉と唐辛子を使い、あらかじめ調理した鶏肉を鍋で煮込みます。鶏肉は、食べる人の好みに合わせて火が通っており、昔の柔らかな趣は失われています。ビック夫人は2種類の鶏肉料理を用意しており、それぞれに次の詩が添えられています。これを読むだけで、前置きなしでもすぐに料理の内容が分かります。「鶏肉を丁寧に煮込み、水は澄んでいる／魚醤は酸味と塩で味付けされている／タケノコとキノコは少量の胡椒で味付けされている／ネギが料理の材料となっている」。「若鶏を丁寧に蒸して甘く柔らかくする／細かく裂いてから水を振りかける／塩胡椒を振りかけてよくこねる／ベトナム産のコリアンダーとシナモンの葉をすり込む」。タン・ダーの鶏肉料理はもっと手の込んだもので、まるで孔雀の春巻きのようです。彼は太った若鶏を選び、火で炙って羽毛を取り除き、腰（胸肉）2枚を濾し取り、塩をすり込み、細かく刻んで、細かく刻んだ豚の皮（南部のように叩き潰すのではなく）と混ぜ合わせ、細かく挽いた焼き塩ともち米粉を混ぜ合わせます。若いイチジクの葉で包み、外側にバナナの葉を敷き詰める。3日間吊るして酸味をつけ、砕いたニンニク塩をかけて食べる。何度も食べた孔雀の春巻きと比べても、遜色ないと彼は思う。

ベトナムの魚醤は最近、厨房で炭火のように燃え盛っています。ベトナム人は塩漬けの発酵植物を魚醤とは呼ばないので、この記事では醤油や醤油については触れていません。魚醤について論じるにあたり、著者RPNは西洋の影響を受けた「魚肉練り物恐怖症」に陥り、「第7章魚醤」でのみ触れているのかもしれません。

その後、フエのビッチ夫人は、濃厚な魚醤、特にMSGとしてエビペーストを使った「料理人生」を送りました。著書には、「魚醤」と、柔らかくする添加物（砂糖、エビ、エビ、肉など）、香りをつける添加物（ニンニク、タマネギ、ショウガ、コショウ、ゴマ）、脂をつける添加物（脂身）、酸味をつける添加物（スターフルーツ）で味付けされた40品の料理が掲載されています。4種類の魚を使った「魚醤料理」のレシピも掲載されています。「ドイ、ディア、ング、ヌック、いくら漬け込む／魚醤は長時間かけて凝縮させる、見た目はたっぷりある／動物の骨をグリルし、タオルで包んで煮る／厚手の布巾で丁寧に濾す、水は澄んでいる」。

新しい調理法で調理されたライギョ。写真：グ・イェン

彼女の魚醤も非常にユニークです。「擬似エビペースト」「カニ卵ソース」「酸っぱいエビソース」（味は不明ですが、ゴコンの有名な酸っぱいエビソースよりも有名だそうです）、「ネムソース」「ツナソース」「マグロ腸ソース」「ツナソース、サバソース、米粉入り」「ドイソース、米粉入りディアソース」「アンチョビソース」「マンネムカマック」「マンネムマックボーチリトマト」「マンネムカイン」「ルオッククイエット」など、全部で12種類あります。現代の西洋人はフエの人々に脱帽せざるを得ません。ハノイに行き、タン・ダーおじさんの魚醤の世界に迷い込むと、彼らはさらに素朴で奇妙な存在になってしまいます。彼が自ら作った魚醤には、「蔡魚醤」「豚バラ魚醤」「マグロ魚醤」「トゥイトラン魚醤」（「糠のような」見た目の小エビの一種で、旧正月の後に人気）、「瑞魚醤」「小エビ醤」（指ほどの大きさ）、「瑞エビ醤、米エビ醤」「ラン魚醤」（コイ科の小魚）、「ンガン魚醤」「卵魚醤」などがありました。なお、1900年代初頭、作家RPNの解説は簡潔ではなく、難解でした。ティ・クエ夫人の料理の四行詩は、フエ語の方言がかなり多く、さらに難解でした。昔の本と現代の本を読み比べてみると、多くの変化があったことは言うまでもありません。

レシピに従って美味しい料理を作ることは、もはや料理本の究極の目標ではありません。それは、書き手にとっても読者にとっても、もはやそうではありません。テレビの料理番組やインターネットに溢れるレシピが登場する以前のようなスーパースターとしての地位は失ったものの、料理本は今でも売れています。たとえ、買う人全員が料理本から学ぶために買うわけではないとしても。

彼らは、黄ばんだ『マーガレット・フルトンの料理本』（1969年）の原本を持ってきて、その本が何世代にもわたって受け継がれ、家を出て家庭を持った後にそれぞれに渡されてきたことを誇らしげに語った。

マーガレット・フルトン・クックブック50周年記念版。写真：ハーディー・グラント・ブックス

フルトンは優しく微笑み、何かを探しているかのようにページをめくりました。そして本を閉じ、上の写真のように、わざとらしく苛立ち、そして「愛情のこもった非難」を込めた表情でページを見つめました。これは、2022年後半にガーディアン紙でフードライターのケイト・ギブスが語った、彼女の祖母マーガレット・フルトンの思い出です。ギブスによると、これはキッチンに入りレシピに従うことが料理本においては脇役に過ぎないという証拠だそうです。では、人々は何のために料理本を買うのでしょうか？「空想にふけるためでもあります。人々はディナーパーティーや集まり、きちんとセッティングされたテーブル、そして楽しい会話を想像します。まるで、履いているサンダルを脱ぐつもりもないのにヴォーグのようなファッション雑誌を買ったり、家賃を払えないのに美しいインテリア雑誌を読んだりするのと同じです」とギブスは書いています。実際、現代ではレシピを見つけたいなら、何千通りもの方法があります。今日の料理は、物語を伝えたい人と、物語に耳を傾ける人が出会う場なのです。料理本を買っても、そのレシピ通りに料理を作らないことは珍しくありませんし、それで問題ありません。

「私は料理のアイデアを見つけたり、興味深いストーリーを読んだり、キッチンテクニックを学んだりするために料理本を買うのです。レシピはGoogleで見つかるものですから」と、カルチャーライターのニランジャナ・ロイ氏は2023年5月のフィナンシャル・タイムズ誌に書いている。LitHubの記事で、作家のジョシュア・ラフ氏も、オンラインレシピの爆発的な増加と利便性へのトレンド以前と以後の料理本の違いを指摘している。

オーストラリアのフードブロガー、フーディーはサイン入りの『マーガレット・フルトン』の写真をシェアしました。フーディーはこの本を娘に贈り、家族の4代目に受け継ぐ予定です。

具体的には、この料理ライターによると、過去には『French Country Cooking』（1951 年）、『Mastering the Art of French Cooking』（1961 年）、『The Classic Italian Cookbook』（1973 年）などの古典的な本が、アマチュアからプロまで多くの世代のシェフにフランスとイタリアのレシピ、手順、基本的な文化的背景に関する基礎知識を提供していました。

ホーチミン市の書店に並ぶ料理本。写真：TS

しかし、それらには写真も、料理をしたり友人や家族と食事を楽しんだりする個人的なストーリーも、より広範な文化的解説もありませんでした。これは、今日の料理本とは大きく異なります。今日の料理本は、レシピや調理法、材料の説明に加えて、レシピ、文化、あるいは舞台を照らすストーリーが掲載されることが多く、読者には個人的なエッセイ、旅行記、あるいは人生記として受け止められています。ニューヨークの料理専門書店「キッチン・アーツ・アンド・レターズ」の店長、マット・サートウェル氏も同意見です。料理本の購入者は、単なるレシピ集以上の何かを求めており、その「何か」とは著者自身の声なのです。

同様に、元Eat and Travel Weekly編集者で香港の料理書店Word by Wordのオーナーであるマイケル・ルイ・カー氏は、365種類の中華スープのレシピ集で科学、創造性、料理を組み合わせるという独自の哲学を貫いている。「代謝や身体機能に影響する季節や中国の伝統的な二十四節気に基づいてコレクションを作り、毎日スープを紹介したいと思いました」と彼女はサウスチャイナ・モーニング・ポストに語った。料理本はまた楽しく、創造性を刺激する。「レシピを再現するだけでなく、シェフがどのように料理を作るかを考えることも重要です」と香港のドイツ料理レストランHeimat by Peter Findのヘッドシェフ、ピーター・ファインド氏はサウスチャイナ・モーニング・ポストに語った。彼によると、本のレシピは、読者が自分で作れるかどうかわからなくても、シェフの考えを理解するのに役立つという。

2024年に出版される新しい料理本。写真：エスクァイア・シンセシス

さらに、多くの読者が料理本を選ぶ理由の一つは、インターネット上に溢れる膨大な情報に惑わされ、適切な調理法が分からなくなることを防ぐため、専門家による明確な指示を求めるからです。さらに、本の購入者は、シェフの考えや、業界で有名になるための調理法を知りたいとも考えています。有名シェフが書いた料理本は、料理好きの自分や大切な人への貴重な贈り物やお土産になるでしょう。1969年の『マーガレット・フルトン・クックブック』を所有することを誇りに思う人々のように。

ヘレン・レ（別名レ・ハ・フエン）は現在ダナンに住み、働いています。彼女はYouTubeチャンネル「Helen's Recipes」（639,000人以上のフォロワー）のオーナーであり、『Vietnam Food with Helen's Recipes』（2014年）、『Vietnam Food with Helen』（2015年）、『Simply Pho』（2017年英語出版、2019年中国語出版）、『Xi Xa Xi Xup』（2017年）、『Vegetarian Kitchen』（2021年）そして最近では『Vegan Vietnamese』（2023年）の著者です。 * あなたはすでに動画レシピで有名ですが、YouTubeから簡単に学ぶことができるのに、なぜ本を出版したいのですか？ - 私に本を作るように最初に依頼してきたのは動画視聴者でした。彼らは、読者が物語を見つけ、より深く料理文化とつながることができる、具体的な作品を手にしたいと思っていたからです。それが、私が文章を書くのがあまり得意ではなかったにもかかわらず、本を作り始めた動機でした。最初の本を自費出版した後、本の出版には動画では代替できない独自の価値があることに気づきました。本は個人的な体験を提供し、読者が集中し、ページをゆっくりと、思慮深く、そして思索的に読み進めることを助けます。また、母や祖母のノートでレシピを探していた頃のように、懐かしさと伝統を感じさせます。さらに、本はインターネットの有無にかかわらず、いつでも保管して参照することができます。私にとって本の出版は、料理の経験と知識を要約し保存する方法であり、オンラインコンテンツの目まぐるしいデジタルライフよりも永続的で持続可能な価値を生み出すものです。数十年後、私の動画はプラットフォームの変化によって消えてしまうかもしれませんが、私の本は世界中の図書館システムの書棚に残り続けるでしょう。それは特別なことですよね？ * 料理本市場はオンラインメディアの影響を強く受けていますが、それでも自信を持って本の出版を選ぶ理由は何ですか？ - 料理本には、信頼性や体系性など、オンラインコンテンツでは簡単に代替できない特別な魅力と価値があると信じています。

ヘレン・リーと出版された料理本。写真：NVCC

料理本、特に有名シェフや料理界のインフルエンサーが書いたものは、真に高品質で長年にわたり実証されたレシピを提供していることが多いです。読者はレシピの正確性と期待通りの結果が得られることを信頼できます。一方、オンラインで見つけたレシピは、当たり外れが激しい場合があります。料理本は体系的なアプローチを提供し、初心者が徐々に上達したり、特定の料理をより深く探求したりするのを助けます。さらに、料理本はオンラインツールでは得られない、リアルな体験を生み出します。料理好きの人にとって、本をパラパラとめくったり、本に直接メモを取ったり、キッチンに置いたりすることは、常に楽しい体験です。それは、何世代にもわたって受け継がれる私有財産のようなものです。本を読むときは、読者はじっくりと時間をかけてじっくりと読むことができます。一方、オンラインコンテンツは、読者がざっと目を通すだけで、他の多くの要素に気を取られがちです。今日、世界中の多くの作家が、レシピだけでなく、他の価値観も共有するために料理本を執筆しています。あなたとあなたの本にも、この考え方は当てはまりますか？料理本は単なるレシピ集ではなく、文化的かつ感情的な旅でもあると信じています。それぞれのレシピには、料理の起源、個人的な思い出、歴史や家族の伝統の特徴など、様々な物語を盛り込むようにしています。読者の皆さんが本を通して料理の作り方を学ぶだけでなく、ベトナム文化をより深く理解し、私が料理に抱く愛情と情熱を感じていただければ幸いです。レシピと物語の組み合わせは、読者に包括的な体験を提供し、より伝統的な料理の価値を探求し、理解を深めるきっかけとなるでしょう。さらに、料理の盛り付けや本のデザインにもこだわりました。美しい写真と調和のとれたレイアウトは、読者を魅了するだけでなく、料理へのインスピレーションにもなります。こうした努力を通して、私の本が料理にとどまらない価値をもたらし、人々と文化、過去と現在をつなぐ架け橋となることを願っています。ありがとうございます！

画面上の食べ物への誘惑に抗えず、トラン・バ・ニャンは画面で見た美味しそうな料理を自ら作ることを決意しました。ニャンはTikTokチャンネル「let Nhan cook（@nhanxphanh）」のオーナーで、開設から2年近くで41万9600人以上のフォロワーを獲得しています。料理を学んだ経験はありませんが、26歳のTikTokユーザーは、スペシャルシリーズ「In the Movies」で視聴者を魅了しています。このシリーズでは、実写映画からアニメまで、画面に登場した料理を再現した約60本の動画を公開しています。『パラサイト半地下の家族』のラムドンヌードル、『名探偵コナン』のラタトゥイユ、『名探偵コナン』の醤油ラーメン、『アベンジャーズ／エンドゲーム』のネギ油麺、そして大ヒット映画『アベンジャーズ／エンドゲーム』の伝統的なタコスなど、様々な料理が楽しめます。

漫画に出てくる食べ物と、Nhan氏が再現したバージョン。写真は動画から切り取ったもの

それぞれの動画は細部まで丁寧に撮影されており、視聴者をキッチンへと導き、Nhan氏が料理、映画、材料、そしてその調理方法を丁寧に紹介します。ホーチミン市で物流業に従事するNhan氏は、映画を観ると必ず料理シーンや登場する料理に注目し、同時にそれらの料理を食べてみたいと思うと言います。「映画の中で、具体的な調理方法や材料の情報まで紹介して料理を作っている人がいないことに気づき、自分なりのスタイルで作ってみることにしました」とNhan氏は語ります。当初は予約販売だった動画も、2023年半ばにはNhan氏のチャンネルの動画は視聴者から好評を博し、より多くの料理を作ってほしいというリクエストが寄せられるようになりました。「最初は、名作映画や自分が好きな映画に出てくる料理を選んでいましたが、徐々に視聴者から『この映画でこういう料理を作ってほしい』というリクエストが寄せられるようになると、レシピや作り方の面で実現可能な料理を選ぶようになりました」と彼は語ります。料理を選んだ後、Nhanさんは情報、材料、そして作り方を調べます。「映画の料理を再現する際に重要なのは、観客が映画のカメラアングルやアクションを『真似』したシーンを好むことです。だから、動画に取り入れるためのリサーチもします。」Nhanさんによると、映画に登場する料理のほとんどは具体的なレシピがなく、材料だけが記載されているそうです。材料が明記されていない場合もあるので、何度も繰り返し見て、写真を見て、関連情報から推測するしかありません。映画に登場する料理は、通常、多様で独創的であったり、実在の料理と組み合わせたりしています。

一方、Nhanさんは『NARUTO -ナルト-』の一楽ラーメンや『食戟のソーマ』の唐揚げなど、「言葉では言い表せないほど美味しい」料理も成功させています。「いつか映画に出てくる料理を提供する小さなレストランを開き、映画を愛する人や、映画を食べてみたいという人に、その味を体験してもらいたいです」とTikTokユーザーは付け加えました。

小説は料理のインスピレーションの源にもなり得ます。料理は文学的な表現手段として重要な役割を果たし、登場人物の感情や経験に深みを与えます。お気に入りの本に描かれている料理、あるいはほんの少し触れられている料理を実際に作ってみることで、読者は豊かで創造的な料理の世界を発見するでしょう。そしてある意味、読者は愛する物語や登場人物の中で「生きる」ことになるのです。

小説における食は、登場人物の文化、心理、そして生活環境の象徴でもあります。『グレート・ギャツビー』（F・スコット・フィッツジェラルド作）における食は、1920年代の上流階級の贅沢と富裕さを象徴するものとして描かれることが多いです。ギャツビー邸で繰り広げられる豪華なパーティは物語の中心であり、テーブルに溢れる料理とワインは、裕福な生活の虚栄と空虚さを象徴しています。

『殺人のレシピ』という本と、「美味しい死」という印象的な名前のチョコレートケーキ。写真：NDR

食べ物は単なる物質的な満足ではなく、虚栄心と偽善の象徴でもあります。『若草物語』（ルイザ・メイ・オルコット作）では、食べ物は単なる物質的な欲求ではなく、思いやり、愛、そして優しさの象徴です。マーチ家の姉妹がミス・ハメルと病気の子供たちに差し出すクリスマスの朝食、豪華な七面鳥の饗宴、そして隣人のローレンス氏から親切へのお礼として受け取る、とろけるプラムプディング。

ピザは単なる料理ではなく、楽しみ、自由、彼女が訪れるそれぞれの土地の味と文化を通じた世界とのつながりの象徴でもあります。また、退屈なサラダから抜け出してアメリカでのスリムな体と閉塞した生活を維持するときに、エリザベスがシンプルだが意味のある経験を通して自分自身を愛することを学ぶことでもあります。

小説に登場する料理を実際に見て、調理し、味わうことで、読者は物語に新たな、そして意味深い形で関わることができます。これらの料理を思い返すことで、物語との感覚的、味覚的な繋がりが生まれ、読者は登場人物の人生の一部を体験することができます。村上春樹の作品に登場する料理はシンプルなため、料理の腕に関わらず、誰にでも食べやすいものです。しかし、より手の込んだ料理や豪華なごちそうもあり、食通の読者はそれらを集め、試行錯誤するようになります。そこから、小説にインスパイアされたレシピを「再現」した記事や料理本が生まれました。

イギリスでの四季、オーストラリアでの幼少期、家族の食事、そして料理の思い出にインスピレーションを得て、ヤングはC・S・ルイスの『ナルニア国物語』に登場するエドマンズのターキッシュ・デライト、アストリッド・リンドグレーンの『長くつ下のピッピ』に登場するパンケーキ、エディス・ネズビットの『鉄道の子供たち』に登場するアップルパイなど、お気に入りの物語から100種類以上のレシピを生み出してきました。ガーディアン紙は、ヤングの著書から3食のレシピを引用しています。朝食は『ノルウェイの森』の味噌汁、昼食はジェフリー・ユージェニデスの『ヘルマフロディーテ』にインスピレーションを得た、クルミ、バター、蜂蜜、ほうれん草、チーズを使ったギリシャ風パンケーキ、スパンコピタ、夕食はグレアム・グリーンの『情事の終り』に登場するステーキと玉ねぎです。『ライオンと魔女とワードローブ』（ナルニア国物語第2章）には、「素晴らしく、歯ごたえのある、熱々のマーマレードロール」が出てくるディナーパーティーも登場します。カナダ、トロント在住のフードライター、カレン・ピアースは、推理の女王アガサ・クリスティの作品に隠されたレシピを熱心に探求してきました。お気に入りの作家の作品から66種類のレシピを試作・統合した後、ピアースは昨年8月に『殺人のレシピ：アガサ・クリスティの謎を称える66の料理』という書籍を出版しました。料理は1920年代から1960年代まで幅広く、フィッシュアンドチップスは「セブン・ダイアルズ・クラブのフィッシュアンドチップス」（セブン・ダイアルズ）、レモネードは「カルナックのレモンスカッシュ」（ナイル殺人事件）など、どの作品からインスピレーションを得たのかが明確にわかるように意図的に名前が付けられています。