チュオンソンの森のシロアリ：大森林の美味しい料理

5月、シーズン最初の雷雨がクアンナム省西部の深い森林の樹冠に均等に広がる時期は、チュオンソン山脈と森林が乾季の長い眠りから目覚める時期でもあります。

コトゥ族のシロアリ粥

若葉が芽吹き、小川がせせらぎ、雲が煙のように山腹を漂う。ドンジャン郡のコトゥ族の村々では、この時期、「空飛ぶエビ」、つまり羽アリの狩猟シーズンが始まる。

シロアリ -チュオンソントビエビ

「空飛ぶエビ」と呼ぶのは、素朴で愛情深い響きがある。なぜなら、低地の人々にとって、羽のあるシロアリは雨期に時々厄介者だが、コトゥ族の人々にとっては森からの貴重な贈り物だからだ。

午後の雨が降るたびに、羽アリが飛び出し、群れをなして羽を羽ばたかせ、夕焼けにきらめき、霧のように揺らめきます。コトゥ族の長老たちは、飛来するシロアリが多い年は土地が豊作で、作物が豊作で、子供たちが病気にかからないと言います。

5月のある夕方、バ村に住むコ・トゥ族のボット老人に同行して、自宅でシロアリを捕まえる機会に恵まれました。雨はちょうど止んだばかりで、森はまだカビと腐葉土の臭いが漂っていました。

シロアリ駆除用の水槽と懐中電灯、シロアリ処理、シロアリ駆除バスケット

Gia Bot は、水を満たした大きな洗面器を庭の真ん中に置き、その洗面器の中に明るい懐中電灯を置きました。

次の瞬間、光に誘われてシロアリの大群が飛び込んできて水面に落ち始めた。最初は数匹だったが、数十匹、そして数百匹へと増えていった。彼らは羽を羽ばたかせながらくるくると回り、まるでチュオンソンの夜に繰り広げられる小さな昆虫祭りのようだった。

ボット老人は、シロアリを両手いっぱいに集めると、私にこう言いました。「この羽の生えたシロアリを使って、クラップ パディエンを作って楽しんでください。」

クラップ・パディエンとは、乾煎りしたシロアリのこと。シンプルな料理だが、その濃厚な脂の乗りで有名だ。家に帰ると、彼は火を起こし、古い鉄鍋を火にかけ、シロアリを入れて弱火で焼いた。シロアリは焙煎豆のようにパチパチと音を立て、ふわっと香ばしい香りが漂ってきた。

香ばしく焼いたバッタのボウル

シロアリの羽が全て落ちて、小さな黄金色の体だけが残ると、彼は鍋をコンロから下ろし、森の塩を少し振りかけて私に差し出した。一切れ食べてみた。カリカリで脂が乗っていて甘みがあり、特に魚臭さは感じなかった。どんなレストランでも絶対に味わえない味だ。

その他の美味しい料理

クラップ・パディエン以外にも、コトゥ族はシロアリを使った様々な料理を作ります。例えば、レモングラスでマリネした揚げシロアリは、軽く揚げたシロアリに、砕いた野生のレモングラス、青唐辛子、粗塩を混ぜ、もち米や焼いたライスペーパーを添えて食べます。

塩漬けシロアリ - 砕いたシロアリを塩と唐辛子で混ぜ、竹筒に入れて台所の棚に吊るし、香りづけに使います。雨季に少しずつ食べます。また、最も特別なのはシロアリ粥（クラップ・プチョ）です。もち米や新鮮なキャッサバと一緒に炊き、香り高く、お年寄りや子供にも最適です。

レモングラスと塩でマリネしたシロアリ

特別な一品、シロアリパンケーキも堪能しました。軽く炒めたシロアリを米粉と水で混ぜ、鋳鉄製のフライパンに流し込み、蓋をして弱火で焼いたものです。焼き色は黄金色で、端はカリッと香ばしく、中身は驚くほど脂っこくて濃厚です。

山菜と一緒にシャム唐辛子塩につけて食べ、ポーチの外に降る雨の音を聞きながら、チュオンソンの山と森への愛情を存分に感じることができます。

羽アリは単なる料理ではなく、文化的な物語であり、コトゥ族の何世代にもわたる記憶です。子供たちは庭でシロアリを捕まえて遊んでいました。今では大人になり、遠くで勉強していますが、シロアリの季節になると家に帰るたびに、祖母や母親に頼んで、一杯のシロアリを焼いてもらうのです。

フラップネック付きシロアリサラダ

年配の人々は、米酒を飲み、香ばしい揚げシロアリを噛みながら、飢饉の時代にシロアリが救世主となった戦争の話を語ります。このように、羽アリは森の「空飛ぶエビ」であるだけでなく、人間と大地と空との繋がりを示す小さな象徴でもあるのです。

現在、Co Tu コミュニティ観光村では、シロアリの季節になると、どの村でもシロアリを使った料理が提供され、観光客を惹きつける名物料理となっている。

ダナン、ホイアン、フエからの観光客、さらには海外からの観光客も、シロアリ狩り、シロアリの調理、伝統的な高床式住居でのシロアリ鑑賞を体験することに興味を持ち、興奮しています。

揚げたシロアリ、もち米、米酒、銅鑼の音、トゥン・ダ・ダ・ダンスまたはトゥン・トゥンム・ザ・ザ・ダンスを楽しみながらの食事は、忘れられない体験となるでしょう。

揚げたシロアリをもち米と一緒に食べるととても美味しいです。

ドンザンでの最後の午後、私はコトゥ村の中心にある茅葺き屋根の高床式住居に座っていました。小雨が降り、台所から煙が立ち込めていました。外では再びシロアリが飛び交っていました。子供たちはまるで森の恵みの季節を祝うかのように、歓声をあげながらシロアリを捕まえていました。

ジア・ボットは米酒を注ぎながら言った。「羽アリはそんなに多くないけど、自然を大切にすれば毎年見つかるよ」。私は頷いた。厨房から立ち上る煙と山や森の澄んだ笑い声の中で、突然心が穏やかになったのを感じた。

チュオンソン山脈では、コトゥ族のシンプルながらも奥深い暮らしの中で、「飛びエビ」狩りの季節、つまり小さいながらも意味のある季節が静かに続いています。

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ヴァン・カイ・ル

出典: https://tuoitre.vn/moi-canh-rung-truong-son-mon-dai-ngan-ngon-nuc-no-20250512092739176.htm