チュオンソンの森のシロアリ：大森林の美味しい料理

コトゥ族のシロアリ粥

若葉が芽吹き、小川はゴボゴボと音を立てて溢れ、雲は台所の煙のように山腹を漂​​っていた。同時に、ドンジャン地区沿いのコトゥ族の村々では、「空飛ぶエビ」、つまり羽のあるシロアリの狩猟シーズンが始まります。

シロアリ -チュオンソントビエビ

「空飛ぶエビ」と呼ぶのは、素朴で愛情深い響きがある。なぜなら、低地の人々にとって、羽のあるシロアリは雨期に時々厄介者だが、コトゥ族の人々にとっては森からの貴重な贈り物だからだ。

午後の雨が降るたびに、羽の生えたシロアリが飛び出し、群れをなして羽を羽ばたかせ、夕焼けの中でキラキラと輝き、霧のように揺らめきます。コトゥ族の長老たちは、シロアリがたくさん飛んだ年は土地が良く、作物が豊作で、子供たちが病気にならないと言います。

5月のある夕方、私はバ村に住むコ・トゥ族のボット老人の家でシロアリを捕獲する機会を得た。雨は止んだばかりで、森にはまだカビと腐った葉の臭いが残っていた。

シロアリ駆除用の水槽と懐中電灯、シロアリ処理、シロアリ駆除バスケット

Gia Bot は、水を満たした大きな洗面器を庭の真ん中に置き、その洗面器の中に明るい懐中電灯を置きました。

次の瞬間、光に誘われてシロアリの大群が飛び込んできて、水面に落ちていきました。最初は数個だったのが、数十個になり、そして数百個になった。彼らは、チュオンソンの真夜中に開かれる小さな昆虫祭りのように、羽を羽ばたかせながら回転します。

ボット老人は、シロアリを両手いっぱいに集めると、私にこう言いました。「この羽の生えたシロアリを使って、クラップ パディエンを作って楽しんでください。」

クラップ パディエンは、乾煎りしたシロアリです。シンプルな料理ですが、濃厚で脂っこい味で有名です。彼は家に帰ると火をつけて、古い鉄鍋をその上に置き、シロアリを流し込んで弱火で焼きました。シロアリが弾ける音は豆を焙煎する音のようで、立ち上る香りは刺激的で、不思議と魅力的です。

香ばしく焼いたバッタのボウル

シロアリの羽が全部落ちて、小さな金色の体だけが残ると、彼は鍋を下ろし、森の塩を振りかけて私に差し出しました。一口食べてみましたが、サクサクしていて脂がのっていて甘くて、特に魚臭さはありませんでした。どこのレストランにも出せない味。

他にも美味しい料理がいっぱい

クラップ・パディエン以外にも、コ・トゥー族は羽アリを使ったさまざまな料理を作ります。レモングラスでマリネしたシロアリ - シロアリを軽くローストし、砕いたレモングラス、青唐辛子、粗塩と混ぜ、もち米または焼いたライスペーパーと一緒に食べます。

塩漬けシロアリ - 砕いたシロアリを塩と唐辛子と混ぜ、竹筒に入れてキッチンの棚に吊るし、香り付けとして雨季の間に少しずつ使用します。あるいは、最も特別なのは、もち米または新鮮なキャッサバで調理した、香りがよく、お年寄りや子供に適したシロアリのお粥、クラップ チョです。

レモングラスと塩でマリネしたシロアリ

特別料理「シロアリパンケーキ」も楽しみました。それは、炒めたシロアリを米粉と水と混ぜ、鋳鉄製のフライパンに注ぎ、蓋をして弱火で炒めるというものです。ケーキは黄金色で、端はカリカリ、中身は不思議なほど濃厚で香り高い。

山菜と一緒にシャム唐辛子塩につけて食べ、ポーチの外に降る雨の音を聞きながら、チュオンソンの山と森への愛情を存分に感じることができます。

羽アリは単なる料理ではなく、文化的な物語、つまりコトゥ族の何世代にも渡る記憶でもあります。子供たちは庭でシロアリを捕まえて遊んでいました。今では彼らは成長し、遠くで勉強していますが、シロアリの季節に家に帰るたびに、祖母や母親に一杯分のご飯を焼いてくれるよう頼みます。

フラップネック付きシロアリサラダ

年配の人たちは、日本酒を飲み、香ばしく焼かれたシロアリを噛みながら、飢饉の時代にシロアリが救世主だった戦時中の話を語ります。したがって、羽のあるシロアリは森の「空飛ぶエビ」であるだけでなく、人間と地球と空のつながりの小さなシンボルでもあります。

現在、Co Tu コミュニティ観光村では、シロアリの季節になると、どの村でもシロアリを使った料理が提供され、観光客を惹きつける名物料理となっている。

ダナン、ホイアン、フエからの観光客、さらには海外からの観光客も、シロアリ狩り、シロアリの調理、伝統的な高床式住居でのシロアリ鑑賞を体験することに興味を持ち、興奮しています。

揚げたシロアリ、もち米、米酒、銅鑼の音、トゥン・ダ・ダ・ダンスまたはトゥン・トゥンム・ザ・ザ・ダンスを楽しみながらの食事は、忘れられない体験となるでしょう。

揚げたシロアリをもち米と一緒に食べるととても美味しいです。

ドンザンでの最後の午後、私はコトゥ村の真ん中にある茅葺き屋根の高床式の家に座っていました。小雨が降っていて、台所の煙が広がっていました。外ではシロアリがまた飛び回っています。子どもたちは森の恵みの季節を祝うかのように歓声をあげながらシロアリを捕まえました。

ジア・ボットは米酒を注ぎながらこう言った。「羽のあるシロアリはそんなに多くはないが、自然を大切にする心があれば、毎年現れるはずだ。」私はうなずき、キッチンの煙の匂いと山や森の澄んだ笑い声の中で、突然心が落ち着くのを感じました。

チュオンソン山脈では、コトゥ族のシンプルながらも奥深い暮らしの中で、「飛びエビ」狩りの季節、つまり小さいながらも意味のある季節が静かに続いています。

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ヴァン・カイ・ル

出典: https://tuoitre.vn/moi-canh-rung-truong-son-mon-dai-ngan-ngon-nuc-no-20250512092739176.htm