すべてのキッチンは教室であり、学校職員は教師であり、学校の教師は献身的なシェフでなければなりません。毎食を通して子どもたちの健康に気を配ることは、国の未来を育むことなのです。
健康に暮らし、食事から多くの有意義な教訓を学びましょう
これらは、教育訓練省体育局の上級専門家であるレ・ヴァン・トゥアン博士が、2024年12月にホーチミン市で開催された小学校の食品安全と適切な栄養を確保するための寄宿給食の組織に関する研修会で繰り返し強調したメッセージです。研修会には、教育訓練省の各地区の管理職、学校、教師、厨房スタッフ、学校保健員などが多数参加しました。
学校給食を通して生徒たちが健康で環境に優しい生活を送れるよう支援するために、教師や学校職員は皆シェフであり、心から調理して未来を育む方法を知っています。
研修会では、寄宿生のための食品の安全性と衛生、バランスのとれた栄養、健康的で環境に優しい生活を確保するプロセスについて代表者に指導しただけでなく、学校環境において安全で栄養価が高く教育的な食事を作ることに携わるすべての人々の責任についても専門家に再認識させました。
トゥアン博士によると、キッチンは生徒が単に素早く食事を済ませる場所ではなく、生徒の食事時間を管理することは教育的な意味も持たなければならないとのことです。まず第一に、規律を守り、時間通りに食事をし、寝ることです。食事時間は人道的かつ科学的に管理され、生徒は自分で料理を取り、片付ける方法を知る必要があります。
そのためには、学校に入職した時点で、シェフ、ケータリング担当者、乳母、保健師など、全員が教育者としての資質を備えていなければなりません。生徒を教育する教師としてではなく、教育者としての資質を備えていなければなりません。ですから、どのような立場であっても、自分の責任をしっかりと果たさなければなりません。
子どもたちは昼食時に列に並んで自分で料理を取るスキルを教わります。
食事の時間の前に、教師と保育士は「意識改革のための3分間」をしっかりと行う必要があります。全員が生徒に今日のメニューと料理の栄養価について話しかけ、食事が楽しく、生徒が料理の意味を理解し、美味しく食べられるようにする必要があります。また、学校委員会は定期的に厨房に行き、カフェテリアの照明が適切か、暑すぎたり騒がしかったりしていないか、テーブルと椅子が清潔か、生徒が快適に過ごせているか、生徒にとって「第二の教室」にふさわしいかなどを確認する必要があります。
トゥアン博士は、学校が公開授業や体験活動を実施し、子どもたちが厨房を訪れ、先生たちが温かい食事を作るためにどのように懸命に働いているかを見ることができるようにすることを提案しました。また、学校給食用の野菜を栽培している農場に子どもたちを連れて行くことで、子どもたちは食べ物の起源を理解し、野菜やトマトを生産する農家の努力に感謝するようになります。こうして子どもたちは食事をきちんと食べ、食べ物を無駄にせず、生活環境を守る方法を学び、健康で環境に優しい暮らしを送ることができるようになります。
ホーチミン市第11地区のチュンチャック小学校は、保護者が学校給食に信頼を寄せられるように、保護者を招待して厨房を訪問し、子どもたちと一緒に一日昼食を食べてもらいました。
ホーチミン市第11区チュンチャック小学校では、学校厨房が日本の基準に従って設計・設置されています。給食時間には、学校委員会の教員と担任が給食室に立ち会い、野菜や魚料理など、栄養バランスの取れた食事を心がけるよう生徒たちに注意喚起しています。保健師と厨房スタッフは、生徒たちが食事を楽しんでいるかを確認し、それぞれの料理に対する感想を聞きます。
チュン・チャック小学校の学校保健員であるフイン・チュン・トゥアン医師は、学校給食を通して生徒たちが健康で環境に優しい食生活を送ることができるよう、安全で栄養バランスの取れた、基準を満たした食事を提供するためには、すべての教師と学校職員が心を尽くさなければならないと述べました。食事をする人たちを自分の子どものように考えなければなりません。子どもたちがきちんと食事をし、残さず食べてくれるときだけ、子どもたちは幸せになれるのです。担任の先生や保育士も同様で、生徒たちを学校で食事をする自分の子どものように考えなければなりません。
心を込めて料理する ― 未来を育む
メイン講師であるホーチミン市料理研究・保存・開発センター所属のブイ・ティ・ミン・トゥイ師は、ホーチミン市の小学生の食の安全とバランスの取れた栄養を確保するための寄宿食事の手配に関する研修会でこの点を強調した。
ブイ・ティ・ミン・トゥイ師は、研修に参加した教師たちに、学校厨房における食材の受け取り、準備、加工、配膳、清掃のルールについて指導しました。ミン・トゥイ師は最後に、「厨房で働くすべての人は『心を込めて料理をしなければなりません。なぜなら、教師たちが今日作る料理は、子どもたちの『未来を育む』ものだからです」と述べました。
ホーチミン市7区ナムサイゴン幼稚園の子どもたちの昼食時間
ホーチミン市では、小学校レベルだけでなく、幼稚園レベルでも、最近では、第11区、タンビン区、第7区などの教育訓練局、公立および私立の幼稚園、私立の個別クラスなどすべてが、子供たちの適切な栄養を確保するためのメニュー作成技術の訓練に重点を置いています。
1月10日、第11区はティエンタン幼稚園で「子どもの適切な栄養を確保するための献立作成技術」に関するセミナーを開催しました。この研修には、ホーチミン市教育訓練局就学前教育局の専門家であるヴー・ティ・レー・ハン氏、第11区教育訓練局の代表者、そしてホーチミン市（6区、8区、11区、タンフー区、ビンタン区、ビンチャン区）の保育と教育の質を評価するチームの幼稚園の管理者と教師が参加しました。
以前、2024年11月6日、タンビン区第2幼稚園は、公立および私立の幼稚園の管理者と調理師107人以上を対象に、「幼稚園児の適切な栄養を確保するためのメニュー作成技術」に関する地区レベルのセミナーを開催しました。
教師たちは、第11学区のティエンタン幼稚園で行われた食事の時間を訪れ、子供たちの適切な栄養を確保するためのメニュー作成技術について相談し、専門知識を交換しました。
写真：第11地区教育訓練局
研修会では、幼稚園の管理者、教師、調理師の方々にとって重要な情報が強調されました。例えば、十分なエネルギーを確保し、栄養バランスが取れ、年齢に適したメニューを作成し、特定の食物にアレルギーのあるお子様にも配慮したメニューを作成することなどです。幼稚園児向けのメニューは、多様な栄養を確保し、お子様の総合的な発達を促し、健康と抵抗力を高め、味覚を刺激し、健康的で適切な食習慣を育むものでなければなりません。
同時に、未就学児向けのグリーンで健康的な食生活のメニューは、毎日または毎週変更する必要があります（4～6週目は、昼食の塩味の料理が重複しないようにします）。スープや炒め物には、葉物野菜や根菜を散りばめるようにします。同時に、子どもたちのために料理を用意するために、メニューは多種多様な食材（1日あたり11～15種類）で構成する必要があります。学校管理者は、子どもたちが食事中に楽しく、ワクワクしながら、きちんと食べ、適切な栄養を摂取し、健康でいられるように常に配慮する必要があります。
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出典: https://thanhnien.vn/giup-hoc-sinh-song-khoe-moi-thay-co-trong-truong-hoc-deu-la-mot-dau-bep-185250131153323539.htm
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