学校の厨房は教室であり、学校職員は皆教育者でなければならず、学校内の教育者は皆、料理に情熱を注ぐシェフでなければなりません。食事を通して子どもたちの健康に気を配ることは、国の未来を育むことなのです。
健康的な生活を送り、食事の時間から多くの有意義な教訓を学びましょう。
これらは、2024年12月にホーチミン市で開催された、小学校における食品安全と適切な栄養を確保するための学校給食プログラムの組織化に関する研修会で、 教育訓練省体育局の上級専門家であるレ・ヴァン・トゥアン博士が繰り返し強調したメッセージである。この研修会には、各区や郡の教育訓練部門の管理者、学校管理者、教師、給食スタッフ、学校保健担当者など、多数の関係者が参加した。
学校給食を通して生徒たちが健康的で環境に優しい生活を送れるよう支援するため、すべての教師と学校職員は料理人であり、未来を育むための心を込めて料理する方法を知っています。
この研修では、学校給食プログラムに参加する生徒のために、安全で衛生的な食品、バランスの取れた栄養、そして健康的な生活を確保するための手順を参加者に指導しただけでなく、学校環境において安全で栄養価が高く、教育的な食事時間を作り出すことに関わるすべての人々の責任を強調した。
トゥアン博士によれば、学校の食堂は単に生徒が手早く食事を済ませる場所ではなく、食事の時間を適切に管理することには教育的な側面も必要だという。何よりもまず大切なのは規律であり、規則正しい食事と睡眠を身につけることだ。食事の時間は、生徒が自分で食事を盛り付け、食後に片付けることを学ぶなど、人間的かつ科学的な方法で管理されなければならない。
これを実現するためには、学校に入学する調理師、給食スタッフ、ベビーシッター、学校保健員は皆、単に生徒に教える教師ではなく、教育者でなければなりません。したがって、彼らはそれぞれの立場に関わらず、責任をしっかりと果たす必要があります。
子どもたちは昼食時に、列に並ぶことや自分で料理を取ることなどのスキルを教えられます。
食事の前に、教師や保育士は「3分間の意識啓発」セッションをしっかりと行うべきです。今日のメニューや料理の栄養価について生徒たちに説明し、食事の時間を楽しいものにし、食べ物の意味を理解させて、美味しく食べられるようにすることが大切です。学校側も定期的に厨房を訪れ、照明が適切か、暑すぎたり騒がしすぎたりしていないか、テーブルや椅子が清潔か、生徒たちが快適に過ごせているか、そして本当に生徒たちの「第二の教室」としてふさわしい場所であるかなど、あらゆる点に注意を払うべきです。
トゥアン博士は、学校が公開授業や体験型学習を取り入れ、子どもたちが厨房を見学し、先生たちが温かい食事を作るためにどれほど一生懸命働いているかを目の当たりにできるようにすべきだと提案した。また、学校給食の野菜を栽培している農場に生徒を連れて行き、食べ物の由来を理解させ、野菜やトマトを生産する農家の労働に感謝の気持ちを持たせることも提案した。こうすることで、子どもたちはすべての食事をきちんと食べ、食品ロスを減らし、環境保護を学び、健康的で環境に優しい生活を送るようになるだろう。
ホーチミン市11区にあるチュンチャック小学校は、学校の給食プログラムへの信頼を高めるため、保護者を招いて給食室を見学させ、子どもたちと一緒に昼食をとらせた。
ホーチミン市11区にあるチュン・トラック小学校の給食室は、日本の基準に合わせて設計・設備されています。給食時間には、学校の運営委員会と担任教師が立ち会い、生徒たちに野菜や魚料理をたっぷり食べるよう促し、バランスの取れた食事を心がけています。また、学校の保健スタッフと給食室のスタッフは、生徒たちが食事を楽しんでいるかを確認し、それぞれの料理に対する感想を聞いています。
チュン・トラク小学校の学校保健員であるフイン・チュン・トゥアン博士は、生徒たちが学校で健康的で環境に優しい食事を摂り、安全で栄養バランスの取れた標準化された食事を確保するためには、すべての教師と学校職員が心を込める必要があると述べた。彼らは食事をする生徒たちを自分の子供のように扱い、子供たちが食事を楽しんで完食したときに初めて喜びを感じるべきだ。担任教師や保育士も、学校で食事をする生徒たちを自分の子供のように扱うべきだ。
心を込めて料理する ― 未来を育む
主任講師を務めたブイ・ティ・ミン・トゥイ氏（ホーチミン市料理研究・保存・開発センター所属）は、ホーチミン市の小学生の食の安全と栄養バランスを確保するための学校給食プログラムの企画に関する研修会で、この点を強調した。
ブイ・ティ・ミン・トゥイ修士は、研修会に参加した教師たちに対し、学校給食室における食材の調達、調理、加工、配膳、衛生管理に関する規則について指導しました。ミン・トゥイ氏は最後に、「給食室で働くすべての人は、『心を込めて調理』しなければなりません。なぜなら、教師たちが今日作る料理は、生徒たちの『未来を育む』ものだからです」と述べました。
ホーチミン市7区にあるナムサイゴン幼稚園の子どもたち。昼食時の様子。
近年、ホーチミン市では小学校レベルだけでなく、幼稚園レベルでも、11区、タンビン区、7区などの教育訓練部門、公立および私立の幼稚園、そして独立した私立幼稚園グループが、子供たちの適切な栄養を確保するための献立作成技術の研修に力を入れている。
1月10日、第11区はティエンタン幼稚園で「子ども向け栄養バランスの取れた献立作成テクニック」に関するワークショップを開催しました。この研修会には、ホーチミン市教育訓練局幼児教育課の専門家であるヴー・ティ・レ・ハン氏、第11区教育訓練局の代表者、そしてホーチミン市の保育・教育の質評価チームに所属する幼稚園（第6区、第8区、第11区、タンフー区、ビンタン区、ビンチャイン区）の管理者と教師が参加しました。
以前、2024年11月6日、タンビン区第2幼稚園は、公立および私立幼稚園の管理者と調理員107名以上を対象に、「幼稚園児の適切な栄養摂取を確保するための献立作成技術」に関する区レベルのワークショップを開催した。
教師たちは、第11区のティエンタン幼稚園で行われた食事時間の観察会に参加し、子どもたちのための栄養バランスの取れた献立を作成する技術について学び、専門知識を交換した。
写真：教育訓練局、第11地区
研修では、幼稚園の管理者、教師、調理員にとって重要な情報が重点的に取り上げられました。これには、十分なエネルギーとバランスの取れた栄養素を含む、年齢に応じた献立の作成方法や、食物アレルギーのある子どもに適した献立の作成方法などが含まれます。幼稚園の献立は、多様な栄養を確保し、総合的な発達を促進し、子どもの健康と免疫力を強化し、食欲を刺激し、健康的で適切な食習慣を育むものでなければなりません。
同時に、未就学児の給食メニューは毎日または毎週変更する必要があります（4～6週間は、昼食のメイン料理を同じものにしてはいけません）。スープや炒め物と、葉物野菜や根菜を交互に出しましょう。また、メニューは多様性に富み、毎日11～15種類の異なる食品を取り入れるべきです。学校管理者は、子どもたちが食事中に楽しく意欲的に食べ、きちんと食べきり、健やかに成長できるよう、常に配慮する必要があります。
出典: https://thanhnien.vn/giup-hoc-sinh-song-khoe-moi-thay-co-trong-truong-hoc-deu-la-mot-dau-bep-185250131153323539.htm
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