学校の先生はみんな「シェフ」

キッチンは教室であり、学校職員は教師であり、学校の教師は献身的なシェフでなければなりません。毎食、子どもたちの健康に気を配ることは、国の未来を育むことなのです。

健康に暮らし、食事から多くの有意義な教訓を学びましょう

これらは、教育訓練省体育局の上級専門家であるレ・ヴァン・トゥアン博士が、2024年12月にホーチミン市で開催された小学校の食品安全と適切な栄養を確保するための寄宿給食の組織に関する研修会で繰り返し強調したメッセージです。研修会には、教育訓練省の各地区の管理職、学校、教師、厨房スタッフ、学校保健員などが多数参加しました。

学校給食を通して生徒たちが健康で環境に優しい生活を送れるよう支援するために、教師や学校職員は皆シェフであり、未来を育むために心から料理をする方法を知っています。

研修会では、参加者に、学生の寄宿食が安全で栄養価が高く、健康的で環境に優しい生活を保証するための手順を指導しただけでなく、学校環境において安全で栄養価が高く教育的な食事を作ることに携わるすべての人の責任についても専門家に改めて認識させました。

トゥアン博士によると、キッチンは生徒たちが単に素早く食事を済ませる場所ではなく、食事時間の管理は教育的な意味も持たなければならないとのことです。まず第一に、規律を守り、時間通りに食事をし、寝ることです。食事時間は人道的かつ科学的に管理されなければならず、生徒たちは自分で料理を取り、片付ける方法を知っていなければなりません。

そのためには、学校に着任した時点で、調理師、給食係、乳母、 保健師といった職員は皆、生徒を教育する教師というだけでなく、教育者としての資質を備えていなければなりません。そのため、どのような立場であっても、それぞれの責任をしっかりと果たさなければなりません。

子どもたちは昼食時に列に並んで自分で料理を取るスキルを教わります。

食事の時間前には、教師や保育士が「3分間の意識改革」をしっかり行う必要があります。全員が生徒に今日のメニューや料理の栄養価について話しかけ、食事を楽しくし、生徒が料理の意味を理解して美味しく食べられるようにする必要があります。また、学校委員会は定期的に厨房に足を運び、食堂の照明は適切か、暑すぎたり騒がしくないか、机や椅子は清潔か、生徒が快適に過ごせているか、生徒にとって「第二の教室」にふさわしい空間かどうかなどを確認する必要があります。

トゥアン博士は、学校が公開授業や体験活動を実施し、子どもたちが厨房を訪れ、先生たちが温かい食事を作るために懸命に働く様子を観察できるようにすべきだと提案しました。また、学校給食の野菜を栽培している農場に子どもたちを連れて行くことで、子どもたちは食べ物の起源を理解し、野菜やトマトを作る農家の労働に感謝の気持ちを持つことができます。こうして、子どもたちは食事をきちんと食べ、食べ物を無駄にせず、生活環境を守る方法を学び、健康で環境に優しい生活を送ることができるのです。

ホーチミン市第11区のチュンチャック小学校は、保護者に学校給食への信頼感を持ってもらうため、保護者を招待して厨房を見学させ、子どもたちと一緒に一日昼食を食べてもらいました。

ホーチミン市第11区のチュンチャック小学校では、学校厨房が日本の基準に従って設計・設置されています。給食時間には、学校委員会の教員と担任が給食室に立ち会い、野菜や魚料理など、栄養バランスの取れた食事を心がけるよう、生徒たちに注意喚起を行っています。保健師と厨房スタッフは、生徒たちが食事を楽しんでいるか、そしてそれぞれの料理に対する感想を聞くために、食堂の様子を観察しています。

チュン・チャック小学校の学校保健員であるフイン・チュン・トゥアン医師は、生徒たちが学校給食を通して健康で環境に優しい生活を送れるよう、安全でバランスの取れた栄養を摂取し、基準を満たせるよう支援するためには、すべての教師と学校職員が心を尽くさなければならないと述べました。食事をする人たちを我が子のように大切にしなければなりません。子どもたちがきちんと食事をし、残さず食べてくれる時、私たちは幸せになれるのです。担任の先生や保育士も同様です。生徒たちを学校で食事をする我が子のように大切にしなければなりません。

心を込めて料理する ― 未来を育む

ホーチミン市料理芸術研究・保存・開発センター所属のブイ・ティ・ミン・トゥイ師匠が主講師を務め、ホーチミン市の小学生の食の安全と栄養バランスを確保するための寄宿食事の手配に関する研修会でこの点を強調した。

ブイ・ティ・ミン・トゥイ師は、研修に参加した教師たちに、学校厨房における食材の受け取り、準備、加工、配膳、清掃のルールについて指導しました。ミン・トゥイ師は最後に、「厨房で働くすべての人は『心を込めて料理をしなければなりません』。なぜなら、教師たちが今日作る料理は、子どもたちの『未来を育む』ものだからです」と述べました。

ホーチミン市7区ナムサイゴン幼稚園の子どもたち（昼食時）

ホーチミン市では、小学校レベルだけでなく、幼稚園レベルでも、最近では、第11区、タンビン区、第7区などの教育訓練局、公立および私立の幼稚園、私立のクラスで、子供たちの適切な栄養を確保するためのメニュー作成技術の訓練に力を入れています。

1月10日、第11区はティエンタン幼稚園で「子どもの適切な栄養を確保するための献立作成技術」に関するセミナーを開催しました。研修には、ホーチミン市教育訓練局就学前教育部の専門家であるヴー・ティ・レー・ハン氏、第11区教育訓練局の代表者、そしてホーチミン市（6区、8区、11区、タンフー区、ビンタン区、ビンチャン区）の保育・教育の質を評価するチームに所属する幼稚園の管理者と教師が参加しました。

以前、2024年11月6日、タンビン区第2幼稚園は、公立および私立の幼稚園の管理者と調理スタッフ107人以上を対象に、「幼稚園児の適切な栄養を確保するためのメニュー作成技術」に関する地区レベルのセミナーを開催しました。

教師たちは、第 11 学区のエンジェル幼稚園の食事の時間を訪れ、子供たちの適切な栄養を確保するためのメニュー作成技術について相談し、専門知識を交換しました。

写真: 第11地区教育訓練局

研修会では、幼稚園の管理者、教師、厨房スタッフにとって重要な情報が強調されました。例えば、十分なエネルギーと栄養バランスを確保し、年齢に適したメニューを作成し、特定の食物にアレルギーのある子どもにも配慮したメニューを作成することなどが挙げられます。幼稚園児向けのメニューは、多様な栄養を確保し、子どもの総合的な発達を促し、健康と抵抗力を高め、味覚を刺激し、健康的で適切な食習慣を育むものでなければなりません。

同時に、未就学児向けのグリーンで健康的な食生活のメニューは、毎日または毎週変更する必要があります（4～6週間は、塩味の昼食メニューが重複しないようにします）。スープや炒め物には、葉物野菜や根菜を散りばめる必要があります。同時に、子どもたちのために用意するメニューは、多種多様な食材（1日11～15種類）で構成する必要があります。学校管理者は、子どもたちが食事中に楽しく、楽しみながら食べ、きちんと栄養を摂取し、健康を維持できるように常に配慮する必要があります。

出典: https://thanhnien.vn/giup-hoc-sinh-song-khoe-moi-thay-co-trong-truong-hoc-deu-la-mot-dau-bep-185250131153323539.htm