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魚のヒレと鱗は体にしっかりと付着しており、欠けていないこと。新鮮な魚の目は明るく澄んでいて、突き出ておらず、わずかに窪んでいること。エラは鮮やかな赤色であること。魚の身はしっかりとしていて弾力があること。
ベトナム産コリアンダーを購入する際は、新鮮で緑色の、葉が滑らかで小さく、傷や黄ばみのない束を選びましょう。束の内側も確認し、乾燥していて水っぽくなく、ぬめりが残っていないものであれば、良い選択です。
4人分の材料：
- フナ 1kg
- 米100グラム
ベトナム産コリアンダー200g、魚醤大さじ1、一般的な調味料（塩、MSG、調味料パウダー）少々。
準備方法：
フナを購入したら、鱗を落とし、ヒレを切り落とし、内臓を取り除き、水でよくすすいで水気を切ってから調理してください。
魚全体に塩をしっかりとすり込み、その後水で洗い流すと、魚の身から生臭さを効果的に取り除くことができます。
または、魚を米のとぎ汁に約15分間浸してください。米のとぎ汁は魚の臭みを取り除くのに役立ちます。また、魚を少量のレモン汁と塩を混ぜた水に約5～10分間浸してから洗い流すと、魚の臭みは消えます。
魚に魚醤大さじ1、調味料小さじ1、うま味調味料小さじ1、少量の塩を加えてよく混ぜ、約15分間置いて味を均一に染み込ませます。
ベトナム産コリアンダーをよく洗い、古くなった葉や黄色くなった葉を取り除きます。ザルに入れて水気をよく切り、細かく刻みます。
鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰させる。米100gを洗い、鍋に加え、底にこびりつかないように頻繁にかき混ぜる。
水が再び沸騰し、米粒が均一に火が通るまで煮る。お粥が濃くなりすぎた場合は、水を足す。
お粥が沸騰して粒が均一に膨らんだら、魚を鍋に加え、強火で5～10分ほど、魚に火が通るまで煮続けます。火を止め、コリアンダーを加えてお召し上がりください。
このお粥は、新鮮なフナ由来の自然な甘みがあり、魚の身は柔らかく、やや歯ごたえがあります。香り高いベトナム産コリアンダーを添えることで、魚臭さを完全に消し去ります。
魚の生臭さが気になる場合は、お粥に加える前に、魚の両面を軽く焼き色がつくまで炒めると良いでしょう。
離乳食を始める赤ちゃんのために粥を作る場合は、まず魚を茹で、身をほぐしてからエシャロットと一緒に軽く炒め、香りを引き出してから最後に粥に加えると、魚の甘みと旨味が損なわれません。お好みで、唐辛子やネギを加えて風味を増してください。
このお粥は、新鮮なフナ由来の自然な甘みがあり、魚の身は柔らかく、やや歯ごたえがあります。香り高いベトナム産コリアンダーを添えることで、魚臭さを完全に消し去ります。
注：より柔らかく美味しいお粥を作るには、調理前に米を1～2時間ほど水に浸けておくと良いでしょう。水に浸ける前に、米をよく洗って砂や汚れを取り除いてください。
米を水に浸す以外にも、洗って水気を切り、フライパンに入れて弱火で米粒が黄金色になるまで均一に炒めてから調理することもできます。米を炒めることで、お粥がより均一に火が通り、見た目も美しくなり、味も良くなります。
お粥の理想的な濃度（濃すぎず薄すぎず）にするには、水の割合を1：4に調整するか、ご家族の好みや味に合わせて調整してください。
調理中は、少なくとも10分に一度は粥をかき混ぜ、中火で調理することを忘れないでください。そうしないと、米が鍋底に沈んで焦げてしまいます。
もち米を普通の米と混ぜて使うと、お粥が柔らかく美味しくなり、煮込んだ時にしつこくならなくなります。
giadinh.suckhoedoisong.vnによると
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/mon-chao-ca-diec-ngon-393323a/
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