美味しいフナ粥

フナの身は柔らかく、美味しく、栄養価も高く、濃厚で魅力的な風味を持つ料理によく加工されます。この記事では、ベトナム産コリアンダーを使った、美味しくてユニークなフナ粥の作り方をご紹介します。

魚のひれと鱗は体にしっかりと付いており、鱗が欠けていることはありません。新鮮な魚の目は明るく澄んでいて、外側に飛び出ておらず、わずかに凹んでいます。エラは鮮やかな赤色です。魚肉は引き締まっていて、弾力性に富んでいます。

ベトナム産コリアンダーは、葉が滑らかで小さく、傷がなく、潰れたり黄ばんだりしていない、新鮮な緑の束を選びましょう。束の内側を開けて、中が乾燥していて、湿っぽくなく、ぬめりのない液体が出ていないことを確認し、購入を検討してください。

4人分の材料：

- フナ 1kg

- 米100グラム

- ベトナム産コリアンダー 200 グラム、魚醤大さじ 1 杯、一般的なスパイス少々 (塩/ MSG/ 調味料パウダー)。

作り方：

フナの鱗をきれいにし、ひれを切り落とし、内臓を取り除き、水で洗って水気を切ってから加工します。

魚全体に塩をすり込み、水で洗い流すと、魚肉から魚臭さが効果的に除去されます。

または、魚を米ぬかに約15分間浸すと、米ぬかが魚臭さを消すのに役立ちます。また、少量のレモン汁と塩を混ぜた水に魚を約5～10分間浸し、すすぐと魚臭さも消えます。

魚を魚醤大さじ1、調味粉末小さじ1、MSG小さじ1、少量の塩でマリネし、よく混ぜて、魚が味を吸収できるように約15分間放置します。

ベトナムコリアンダーを洗い、古くなった葉や黄色い葉を取り除きます。ざるなどに入れて水気を切ったら、細かく刻みます。

鍋に水を入れ、強火で沸騰させます。米100gを洗い、鍋に入れます。鍋底に米がくっつかないように、絶えずかき混ぜます。

水が再び沸騰し、お粥の粒が均等に分かれるまで調理します。お粥が濃すぎる場合は、さらに水を追加します。

お粥が沸騰して粒が膨らんだら、魚を鍋に加え、強火で5～10分ほど煮込み、魚に火が通ったら火を止めます。ベトナムコリアンダーを加えてお召し上がりください。

お粥は新鮮なフナの自然な甘みがあり、魚の身は柔らかく、程よい歯ごたえがあり、とても美味しいです。香りの良いベトナム産コリアンダーを添えると、魚に残る生臭さが完璧に消えます。

魚にまだ魚臭さが残っているのが心配な場合は、両面がほんのり黄金色になるまで魚を揚げてから、お粥の鍋に加えて一緒に調理してください。

赤ちゃんのお粥を作る場合は、まず魚を茹で、身をほぐし、エシャロットと香りが立つまで炒め、最後にお粥に加えます。魚の旨味が閉じ込められます。お好みに合わせて、唐辛子やネギを加えると、風味が増します。

お粥は新鮮なフナの自然な甘みがあり、魚の身は柔らかく、程よい歯ごたえがあり、とても美味しいです。香りの良いベトナム産コリアンダーを添えると、魚に残る生臭さが完璧に消えます。

注意：お粥をより柔らかく美味しくするには、炊く前に米を1～2時間ほど浸水させてください。浸水させる前に、米に付着した砂や汚れをきれいに洗い流してください。

お米を浸すだけでなく、洗って水を切り、フライパンに入れて弱火で米粒がきつね色になるまで炒め、炊き始めるのも良いでしょう。炒った米粒のおかげで、お粥は均一に広がり、見た目も美しく、味も良くなります。

お粥をちょうど良い柔らかさで、濃すぎず薄すぎず作るには、水の比率を 1:4 に調整するか、ご家族の好みや嗜好に合わせて調整してください。

調理中は、少なくとも 10 分ごとにお粥を均等にかき混ぜ、中火で調理することを忘れないでください。そうしないと、米が鍋の底に沈み、お粥が焦げてしまいます。

もち米を普通の米と混ぜて炊くと、お粥が柔らかく美味しくなり、飽きずに食べられます。

giadinh.suckhoedoisong.vnによると

出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/mon-chao-ca-diec-ngon-393323a/