昆虫のタンパク質含有量は豚肉、牛肉、鶏肉に匹敵しますが、飼育コストは低く、環境汚染も少ないです。昆虫食の利点は明らかですが、人間が昆虫を敢えて食べるかどうかが問題です。
1960年代初頭、年末の数ヶ月間、タンディン地区（サイゴン）にはコオロギが大量に発生していました。私は飲み仲間とコオロギを捕まえ、内臓を取り出し、腹にピーナッツを詰めて、カリカリになるまで揚げておやつにしていました。
大人は子供たちに、早く大きくなるためにコオロギを食べろと言って誘惑するものです。私は大人になりたかったので、目を閉じてコオロギを食べました。ゴシゴシと噛んでから飲み込みました。脂っこくて濃厚で…恐ろしい味でした！
プノンペン（カンボジア）では、昆虫を使った料理が観光客に販売されている。写真：TTD
半世紀以上を経て、国連食糧農業機関（FAO）は、昆虫の栄養価の高さを理由に、世界に昆虫食を呼びかけています。「太っ腹で、濃厚で、恐ろしい」というイメージが、自然と蘇ってきました…。
私のようにコオロギ狩りをするのは簡単です。カメルーン（アフリカ）の女性たちは、甲虫の幼虫を採取するプロです。
彼らはヤシの木に耳を押し当て、幼虫が潰れる音を聞きながら、どれくらい「熟しているか」を測ろうとします。幼虫は孵化が近い頃が一番美味しく、太っています。
地球上には140万種の動物が生息していますが、昆虫種は約100万種しか特定されていません。約10万種の昆虫が、植物の受粉を通してその生存に貢献していると推定されています。
ハエ、蚊、シロアリ、キクイムシなど、人間に迷惑をかける害虫はごくわずか（0.1% 以下）です。
アリも羽を持ち、膜翅目（膜状羽）に属します。この定義は一般的なものであり、相対的なものです。
食性に関して言えば、昆虫は日和見主義的、つまり簡単に言えば雑食性です。
だから「昆虫」と呼ばれるのです。より洗練された種類は、花、植物、花粉、蜜などを食べます。顎の構造が適しているかどうかによって、他の昆虫も食べます。
下層の昆虫は、有機廃棄物、肥料、堆肥、血液、膿、ゴミなどを食べます。蜂、蝶、ハエ、蚊はより「礼儀正しい」食者であり、サイフォンを使用して食物を吸い上げます。
2013年、FAOは食料安全保障の観点から昆虫食の普及を公式に呼びかけました。世界人口は2050年までに90億人に達すると推定されており、食料生産資源（土地、河川、海、森林など）は環境に計り知れない負担をかけることになります。
貧しい国では、食べられる肉がほとんどありません！だからこそ、FAOは昆虫の豊富なタンパク質源が栄養失調問題の解決策になると強調しているのです。
一般的に言えば、昆虫タンパク質を摂取してそれを人間のタンパク質に変換することはそれほど悪いことではありません。実際、豚や牛でさえ敬意を示さなければなりません。
昆虫のタンパク質含有量は発育段階によって異なります。幼虫期は成虫期よりもタンパク質含有量が低くなります。さらに、昆虫タンパク質にはリジン、スレオニン、トリプトファンなどの必須アミノ酸が豊富に含まれています。
プノンペン（カンボジア）で昆虫食を買う観光客。写真：TTD
昆虫は、オメガ3やオメガ6といった必須脂肪酸（人体では合成できない）も豊富に含んでいます。また、鉄分や亜鉛といったミネラルも豊富に含まれています。ビタミンB1、B2、B12、A、Eなども豊富です。
昆虫の種類は数百万種ありますが、伝統的に食用とされているのは約 2,000 種のみです。
FAOの文書によると、テントウムシやフンコロガシなどの甲虫類（鞘翅目）が30%以上を占め、次いでチョウなどのチョウ目昆虫が18%、ハチやアリなどの膜翅目昆虫が14%となっています。これらの昆虫は通常、野生から採取されます。
食用昆虫の飼育は、非常に魅力的な新しいアイデアです。同じ量のタンパク質を生産するのに、コオロギの飼育には牛の飼育の6分の1、羊の飼育の4分の1、豚や鶏の飼育の2倍の飼料が必要です。
昆虫は前述の通り、日和見食であることは言うまでもありません。雑食性で成長が早く、牛、豚、鶏の飼育には数ヶ月から1年かかりますが、昆虫は数週間から1ヶ月で成長します。
また、昆虫の飼育は、牛、豚、鶏の飼育に比べて温室効果ガスやアンモニアの排出がはるかに少ないため、飼育も簡単です...
栄養価が高く、安価で、環境にも優しい。FAOが昆虫食を推奨するのも当然です。怖い？それなら、昆虫を家畜の飼料として育ててみませんか？
より高度なアプローチとしては、昆虫を飼育してタンパク質を抽出する方法があります。いずれにせよ、昆虫は直接的あるいは間接的に人間の胃に吸収されます。FAOはこの方向への積極的なキャンペーンを展開しています。
昆虫の餌と飼育環境は、微生物学的リスクや毒性リスクに影響を及ぼすため、当局が監視する要因です。
市場に出荷される完成品は、病原菌の除去、適切な包装、保管などの食品安全規制にも準拠する必要があります。
食用可能な昆虫は2,000種類近くありますが、実際には、国によって異なる安全当局によって認可されているのは数十種類に過ぎません。このリストは常に拡大しています。
最近、シンガポール食品庁（SFA）は、コオロギ、カイコの蛹、バッタなど16種類の昆虫を人間の食料として承認した。
先日、サイゴンのレストランでランチを食べたのですが、蚕の蛹とネギの炒め物という料理がありました。蚕の蛹は蝶になる前の最終段階の昆虫で、脂が乗っていてとても風味豊かです。子供の頃にたまに食べたことを思い出し、蛹を注文しました。一緒にいた友人は、家で鶏肉を捌くのが得意なのに、顔が真っ青になってしまいました。
しかし、多くのベトナム人は依然として昆虫食に抵抗感を抱いています。昆虫食をめぐる安全上の懸念は、文化的な障壁に比べれば取るに足らないものです。
アフリカのような発展途上国では、昆虫はごく一般的な食材です。揚げたシロアリや、揚げたエビ餅に似たサクサクの蚊取りケーキなど、名前を聞いただけで背筋が凍るような料理もあります。1つのケーキに50万匹もの蚊が入っています。
カンボジアでは、カリカリに揚げたクモなど、昆虫料理が多くの市場でよく売られています。
これらは本質的に「完全な」料理です。
西洋人はそれを不快に感じます。欧米の食品加工業者は熱心に革新を始めており、コオロギ粉、バッタ粉、イナゴ粉など、様々な昆虫粉末を市場に投入しています。家庭料理人がプリンやチョコレートケーキなどを作るための「使用方法」も記載されています。
西洋人は、私たちの発酵魚醤やエビペーストの匂いを怖がります。逆に、西洋のチーズの多くは、その匂いに嫌悪感を覚えます。味は議論の余地のない難しい問題です。伝統料理には、何世紀にもわたって受け継がれるだけの特別な何かがなければなりません。
蚕の蛹を玉ねぎと炒めたり、ヤシノコギリクワガタの幼虫をタマリンドソースで和えたりするのは、伝統料理ではないでしょうか？文明人はこれらの素朴な料理を放棄し、拒絶してきましたが、今では栄養面や環境面の理由から、再びこれらの料理に回帰しつつあります。
いつか昆虫食が流行り、マーケティング担当者が昆虫を「治癒」食品として「宣伝」する日が来るかもしれない。
栄養について議論するとき、昆虫には健康的なタンパク質が含まれているという利点が強調されることが多いのですが、一つ忘れられていることがあります。昆虫はタンパク質が豊富ですが、炭水化物が非常に少ないのです。
この料理は濃厚で風味豊か。ダイエット中の女性にもぴったりです。ぜひお試しください。
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ヴ・ザ・タン
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出典: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm
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