夏にはカニ料理がさっぱりして美味しく栄養もたっぷりですが、何に注意すればいいのでしょうか？

暑い季節には多くの人がカニ料理を選びますが、これも多くの栄養価を含む料理です - 写真：NGOC KHAI

野ガニには多くの栄養価が含まれています。

カニのスープやカニのリュウは、農家の素朴な料理であるだけでなく、都市住民にも非常に人気があります。

暑い気候に対処するために、多くの主婦は体を冷やして食事をより美味しくするためにカニのスープを選ぶことをよく勧め合います。

夏に涼をとるためのカニスープの作り方を主婦に教える動画が数多くあり、何百何千回も視聴され、シェアされています。

カニのスープは主に、マラバルほうれん草、ジュート、カボチャ、カボチャ、子供向けのお粥などの野菜を使って調理されます...

しかし、多くの動画では、生きたカニをボウルの中で這わせ、魚醤やスパイスをかけて生のまま食べる「生カニサラダ」を紹介している。

国立栄養研究所によれば、野生のカニは私たちの人々、特に農村部の人々にとって非常に馴染みのある食べ物です。

カニは一年中手に入りますが、夏と秋に最も豊富に獲れます。毎年、夏の最初の数回の雨が降ると、カニが畑に這い出してくるのが見られます。場所によっては、カニの数が多すぎて、一度に数籠しか取れないこともあります。

東洋医学によると、カニは塩辛く、生臭く、冷え性で、血を巡らせ、腱、骨、関節を強化する効果があると言われています。

彼らは主に水田に生息していますが、湖や池にも生息しています。カニは様々な美味しい料理に使われますが、中でも最も人気があるのは、様々な野菜と煮込んだカニスープです。

カニスープに次いで、カニスープも非常に人気のある料理です。カニスープもカニを潰して濾し、スープのような液体にしたものですが、野菜の代わりにスターフルーツ、タマリンド、サワープラムなどの酸味のある食材で調理されます。季節や各家庭の好みによって異なります。

カニのスープにご飯や春雨、薄切り餅を添えると美味しく、多くの人の口に合います。

栄養価から見ると、殻とエプロンを取り除いた野生のカニ100グラムには、水分74.4グラム、タンパク質12.3グラム、脂質3.3グラム、糖質2グラムが含まれており、89グラムのカロリーになります。

野生のカニには、特にカルシウムをはじめとするビタミンやミネラルが豊富に含まれています。100 グラムのカニには、カルシウムが最大 5,040 mg、リンが 430 mg、鉄が 4.7 mg、ビタミン B1、B2、PP などが含まれています。

カニのタンパク質の質も良好です。分析の結果、リジン、メチオニン、バリンなど、必須アミノ酸の8種類が含まれていることがわかりました。

そのため、カニは農村部の人々の毎日の食事における重要なタンパク質源であり、畑で簡単に入手できる食料源です。

生の野生のカニを食べると、簡単に条虫感染や中毒を引き起こす可能性があります。

国立栄養研究所によると、野生のカニは栄養価が高いだけでなく、ディエン・ジャイという名前で昔から我が国の人々に利用されてきた薬でもあるという。

ハイ・トゥオン・ラン・オン著『霊南班邵』には、「デンは甘くて風邪に効く薬で、わずかに毒性があり、ガスを発生させる効果があり、腱をつなぎ、骨を分泌し、熱中症を治療し、毒吹き出物を除去する効果がある」と記されている。

カニ汁には、体力を回復させ、血液を溶かし、腱と骨を強化する効果があるため、我が国では強壮剤と考えられており、昔はレスラーが試合前に濃縮カニ汁を一杯飲んで体力を増強し、レスリングをより強く、より耐久性のあるものにするために使用していました。

過去に殴られたり、怪我をしたり、倒れたりして瘀血を起こした武術家たちは、怪我を治療し、痛みを早く治すために生のカニ汁を数杯飲むことがよくありました。

カニ汁には多くの栄養素が含まれているのは事実ですが、生のカニ汁とカニサラダはどちらも生の食品であり、食中毒、特に肺吸虫症を引き起こす多くの危険な病原体を含んでいる可能性があります。カニサラダを食べたり、生のカニ汁を飲んだりすると、この危険な吸虫症が広がる可能性があります。

肺吸虫（ Paragonimus ringeri ）は肺に寄生し気管支に卵を産みますが、やはり消化管を介して感染する病気であり、生または生のカニやエビを食べる習慣（カニサラダ、生のカニ汁を飲むなど）と深く関係しています。

患者の肺から出た条虫の卵は痰とともに水中に排出され、体内で幼虫を形成します。これらの幼虫は卵殻から出てきて、いくつかのカタツムリ類に寄生します。そして、カタツムリの殻はカニや淡水エビに寄生し、上記の条虫の嚢子を形成します。適切に加熱調理しないと、病気が蔓延します。

そのため、生のカニサラダを食べたり、生のカニ汁を飲むことは、生で食べたり、汁を取るために潰したりしたカニ料理にこの嚢胞を持ったカニが含まれていれば、肺吸虫症を伝染させる非常に便利な方法です。

ソース: https://tuoitre.vn/mon-cua-dong-giai-nhiet-mua-he-ngon-bo-duong-nhung-can-chu-y-gi-20240412172649388.htm