北西部のモン族の料理「カウ・ヌック」

2024年7月1日 8時22分

カウ・ヌック（地域によってはカウ・ヌックとも呼ばれます）は、北西部のモン族の伝統料理です。手の込んだ調理法と豊かな風味で、一度食べたら忘れられない一品です。

カウヌックを作るには、豚バラ肉が主な材料となります。1～2年飼育された、体重の重い豚を選ぶことが多いです。さらに、マックケン、ドイシード、コショウ、白ワイン、ニンニク、唐辛子、砂糖、タロイモ、蜂蜜などのスパイスも必要です。

豚肉を洗い、約0.5kgを鍋に入れて茹で、その後洗う。スパイスを漬け込み、竹串で皮を均等に刺してスパイスを吸い込ませ、肉の中まで火が通るようにする。次に、肉をフライパンに入れ、2度揚げする。そのたびに蜂蜜を皮の表面に塗り、黄金色になるまで焼く。揚げ終わったら冷ましてから、指2本分の厚さに切り分ける。皮、脂、肉が均等になるようにする。

カウヌックの調理工程は、料理の美味しさを左右するため非常に重要です。肉をスライスした後、スパイスと乾燥塩漬けカラシナに漬け込みます。中くらいの皿に皮を上にして肉と塩漬けカラシナを並べ、ひっくり返したボウルの形に整えます。次に、肉をボウルに乗せ、皿全体を覆います。蒸し器に入れたまま、肉が柔らかくなり風味が出てくるまで4～5時間ほど蒸します。肉が柔らかくなったら、肉を皿に乗せたままボウルをひっくり返せば、美味しく魅力的なカウヌックの出来上がりです。

加工後のカウ・ヌックは、皮の表面が濃い黄色という特徴的な色をしており、内側は脂身が透き通っていて、腹身と赤身が透けて見えます。カウ・ヌックは温かいうちに食べるととても美味しいです。肉は皮から中まで柔らかく、スパイスの香りと蜂蜜の甘みがあり、脂っこいながらもしつこくありません。

北西部のモン族は、祝日や旧正月（テト）に欠かせない伝統料理であるカウヌックをよく作ります。これはモン族の食文化を代表する料理でもあり、北西部を訪れる観光客は必ずと言っていいほどカウヌックを求めてやって来ます。