カウニュックは、ベトナム北西部のモン族の料理です。

2024年7月1日 08:22

カウニュック（一部地域ではカウニュックとも呼ばれる）は、ベトナム北西部のモン族の伝統料理です。丁寧に調理されたこの料理は、濃厚で奥深い味わいが特徴で、一度味わったら長く記憶に残るでしょう。

カウ・ニュックを作る際、主な材料は豚バラ肉の大きな塊で、通常は1～2年飼育された豚のもので、かなりの重量があります。その他にも、マック・ケン（野生のコショウの一種）、ハット・ドイ（野生のナツメグの一種）、コショウ、白ワイン、ニンニク、唐辛子、砂糖、タロイモ、蜂蜜など、さまざまな香辛料が必要です。

豚肉をよく洗い、約0.5kgの大きな塊のままにしておきます。鍋で軽く茹で、その後すすぎます。次に、香辛料でマリネし、竹串を使って皮に均等に穴を開け、香辛料が浸透して肉の中までしっかり火が通るようにします。その後、フライパンで豚肉を2回焼き、その都度蜂蜜を塗って焼き色をつけます。焼き上がったら肉を冷まし、皮、脂身、肉が均等に混ざるように、指2本分くらいの厚さにスライスします。

豚バラ肉の煮込み（カウ・ニュック）の調理工程は、料理の美味しさを左右する重要なポイントです。肉をスライスした後、スパイスと乾燥高菜漬けでマリネします。肉と高菜漬けを皮目を上にして器状に盛り付け、器を肉の上にかぶせます。蒸し器で4～5時間ほど蒸し、肉が柔らかく風味豊かになるまで加熱します。肉が柔らかくなったら、皿に盛り付けたまま器をひっくり返し、香ばしく食欲をそそる豚バラ肉の煮込みを出来上げます。

煮込んだ豚バラ肉（カウ・ニュック）は、調理後、皮の表面が独特の濃い黄色になり、内部の半透明な脂肪が赤身と脂身の絶妙なバランスを見せます。熱々のうちに食べるのが一番です。皮から肉まで柔らかく、香ばしいスパイスの風味と甘い蜂蜜の味が楽しめます。脂身が多いにもかかわらず、べたつくことはありません。

北西部地域のモン族は、祭りや祝日にカウニュック（豚バラ肉の煮込み）をよく作ります。これは欠かせない伝統料理であり、モン族の食文化を代表する料理として、北西部地域を訪れる観光客にも人気があります。